Kapucziner

A legtöbb El Salvadori kávét vulkánokon termesztik, ahol a hamu és a kén összetett savasságot ad. A Finca Miramar a Csendes-óceán partjainál fújó óceáni szellőt (a „mar” jelentése óceán, a „mira” pedig a megjelenés) és a makadámia- és őszibarackfák árnyékát használja, amely lassítja az érést és növeli a természetes cukrokat. A farm egy ideig Fernando Alfaro feleségének (Diaz-Nuila) családjában volt, és most a fajtákat és a folyamatokat a „Cup of Excellence” versenyekre felkészülve alakították át. A Miramar 2022-ben versenyzett először, elérve az értékelés második szakaszát, ahol 86+ ponttal végzett az anaerob natural feldolgozással készült kávéjukkal. A most hozzánk érkezett tétel kiváló ízvilággal és krémes édességgel kényezteti a kávérajongókat.

Don Francisco és Blanca Nieve nagyon magasan élnek a nicaraguai Jinotega hegyei között. Kivételes minőségű kávét készítenek, és farmjaik egy részét természetes, erdei állapotukban hagyják, hogy megvédjék a felszínre bugyborékoló forrásvizet. Olyan magasan vannak, hogy a kávéjukat az ország többi kávéja után teljes két hónappal takarítják be a hidegebb éghajlat és a gazdaságuk mikroklímájának megnövekedett felhőtakarója miatt. A kávébab lassú érése lehetővé teszi, hogy több tápanyagot gyűjtsön össze, így összetettebb ízjegyeket hoznak létre a csészében.

Három Vindas testvér, Eduardo, Leonel és Gerardo 1967-ben megvásárolta az első hektár földet egy farmertől, és folytatta a tej- és sajttermelést Palmichal 1500 lakosa számára. Két évvel később Eduardo, Leonel és Gerardo elkezdték termeszteni az első kávépalántákat a Tacuotarí-hegység lejtőin, ahol senki másnak eszébe sem jutott kávétermesztés ezeken a lejtőken. A három testvér meggyőződve arról, hogy a vulkanikus talaj az enyhe, csendes-óceáni hatású és viszonylag száraz éghajlattal párosulva ideális kávétermesztéshez, folytatták a Caturra és Catuai növények termesztését, amelyek egyben védik a kristálytiszta folyókat és megakadályozzák az eróziót. A Vindas fivérek ma 60 hektáron készítik Costa Rica egyik legjobb kávéját. A Vindák a kezdetektől kiváló üzleti kapcsolatot és barátságot ápolnak a Palmichal Mill-mal, mindig tökéletes minőségű, 100%-ban teljesen érett babbal látják el a malmot. Ezt a kávét is a Palmichal mikro-malomban dolgozták fel. Az őrlés után a nyálka körülbelül 80%-a megmaradt a szárítás során. A kávét ezután teraszokon szárították 10 napig, majd két hónapig pergamenben pihentették, még szárazon feldolgozták, és súly, sűrűség, méret és szín szerint válogatták. Az eredmény egy nagyon jó minőségű arabica specialty kávé, mely édessége mellett piros ribizli ízjegyekkel büszkélkedhet.

Burundi egy kis ország Ruanda, Tanzánia és a csodálatos Tanganyika-tó között. Burundit az ország alakja és elhelyezkedése, valamint az itt élő emberek barátságosságának köszönhetően Afrika szívének is nevezik. A "Dusangirijambo" szó az ötletek és erőfeszítések összefogását jelenti a gazdálkodás és a közösség fejlődésének előmozdítása érdekében. Ez egy nagyon jól bejáratott, jól szervezett termelő szövetkezet. A vidék gazdái korábban 20 km-t, azaz 4 órát gyalogoltak, hogy eladják a kávéjukat. A szövetkezetnél most gyűjtőpontok működnek, és az értékesítésből befolyt összeg közvetlenül a gazdákhoz kerül vissza, így a kávé minőségének javítására tudnak összpontosítani. A szövetkezet hidat épített, amely összeköti a Nyangwe és Maruri dombokat, és karbantartja a két dombot összekötő utat. 

A kávé mosása a szövetkezet központi nedves malmában történik; új pépesítő géppel; kettős erjesztés (24 órán át szárazon és 24 órán át nedvesen), 6-12 órán át áztatva; emelt ágyakon szárítva; szellőztetett raktárban tárolt pergamen. A kávépépet komposztként osztják ki a gazdálkodóknak. 

A kiváló termés és a fenti feldolgozási eljárás egy nagyon kellemes csészeprofilt kölcsönöz ennek a különlegességnek. A rozmaring és a narancshéj gyógynövényes jegyei mutatkoznak. Kiegyensúlyozott barnacukoros édesség és finom csipkebogyó lecsengés jellemzi.

La Sierra de Las Minas: a hegyek kincse, amely megváltoztatta a vidéket. Az 1950-es évek óta ez a régió a kávétermesztés központjává vált, és a hegyvidéki táj ölelésében virágzott fel. Az egykor szegénység sújtotta, távoli terület mára pezsgő kávétermelő központtá alakult át.

Minden farm, amely a dombok között megbújik, kávétermelő egységgé fejlődött, ezzel is tükrözve a lenyűgöző előrehaladást. Az itt termesztett kávéfajták – Villa Sarchi, Bourbon, Caturra, Pache és Pacamara – mind hozzájárulnak a régió gazdag ízvilágához.

La Sierra de Las Minas híres kávéja elbűvölő aromájával, tökéletes ízével és harmonikus testével ragadja magával az érzékeket, amelyet kellemes édesség tesz teljessé.

A csészében virágos és édes, a jázmin és passiógyümölcs jegyeit mutatja.

Las Hortensias ültetvényt Ana édesapja vásárolta meg 1992-ben, majd 2014-ben Ana vette át a gazdaság irányítását. Az ültetvény Nicaragua egyik legismertebb kávérégiójában, Dipilto szívében található. Ez a terület különleges mikroklímával rendelkezik, amely rendkívül kedvező a kiváló minőségű kávé termesztéséhez. A Dipilto-hegység volt az első olyan terület Nicaraguában, amely megkapta a kávéhoz kapcsolódó eredetvédelmi tanúsítványt.

Las Hortensias kávéinak egyedülálló karakterét a talaj, a víz, valamint a Dipilto vidékének gazdag flórája és faunája biztosítja. Ana különösen nagy figyelmet fordít a környezetvédelemre és a fenntarthatósági gyakorlatokra, miközben a lehető legmagasabb minőséget nyújtja. 2020-ban Las Hortensias a rangos Cup of Excellence versenyen a 6. helyezést érte el, ami méltó elismerés a kávéjuk kiválóságának.

A csészében alma, körte és étcsokoládé jegyekkel és élénk savassággal büszkélkedik.

A Fazendas Dutra egy családi tulajdonban lévő kávéfarm, amely 1950 óta foglalkozik fenntartható kávétermesztéssel. Mindössze egy hektárral kezdve José Dutra Sobrinho több mint 40 évig bővítette és fejlesztette a farmot. 1999 szeptemberében Jose fiaira, Walter Cesar Dutrára és Ednilson Alves Dutrára hagyta a farmot, akik nagyon komolyan veszik családjuk és apjuk öröksége iránti felelősségüket. Invesztáltak kávézási oktatásukba, többek között az Illy's Coffee University-re jártak, új tudással felvértezve versenyeken vettek részt, több mint 80 díjat nyertek, és folyamatosan javítják a kávéjuk minőségét.

A Fazendas Dutra São João do Manhuaçuban található, 300 kilométerre Brazília keleti partjaitól. Brazíliában sok farmmal ellentétben a Fazendas Dutra hegyvidéki terepen fekszik, ami a gépesített gyakorlattól való eltérést jelentette. A kávécserjéket avokádófák fonják át, a fennmaradó terület pedig megőrzött őshonos erdő és termesztett eukaliptusz, amelyet a betakarítási időszakban és szárítógépekben használnak fel.

Az ingatlan ma több mint 1300 hektárból áll, amelyből 800 hektáron különleges kávét állítanak elő. Kávéjukat biotechnológiával termesztik, és számos iparágban elismert tanúsítvánnyal rendelkeznek, amelyek biztosítják, hogy gyakorlataik túlmutatnak a minimális szabványokon.

A gazdaság 50 főállású alkalmazottat foglalkoztat, a szezonon kívül további 250 dolgozót foglalkoztat, a betakarítási időszakban pedig 600 munkahelyet biztosít. A teljes munkaidős csapatban Leonardo Rodrigues, a gazdaság minőségi programjáért felelős Q Grader tagja. A Fazendas Dutra büszke organikus gyakorlataira. Valójában a farm a 2024-es Fazenda Sustantável Awards második helyezést érte el a közel 100 versengő gazdaság közül. Ezzel a díjjal azokat a gazdaságokat ünneplik, amelyek kivételes környezeti felelősséget, társadalmi hatást és gazdasági életképességet tanúsítanak.

Ez a tétel a csészében csokoládé és karamell ízjegyeket mutat, valamint sima test jellemzi.

A Rodriguez Ospina család már a harmadik generáció a régiójukban, akik elkötelezetten foglalkoznak kávétermesztéssel. A család története nyolc évtizeddel ezelőtt kezdődött, amikor a nagyapa megkezdte a kávétermesztést a vidéken. Halála után a földet a szülők örökölték, és azóta is családi hagyományként művelik.

A kávéjuk elkészítése különleges folyamat eredménye. Az érett kávécseresznyét gondosan leszüretelik, majd 48 órán át fermentálják. Ezt követően a cseresznyét meghántolják, és további 64 órán át fermentálják aerob tartályokban. A folyamat végén a kávét alaposan megmossák, és a napon szárítják, általában 7-10 napig, a minőség és az ízek megőrzése érdekében.

A csészében virágos jegyekkel, valamint az áfonya és kiwi ízvilágával bűvöli el a kávékedvelőket.

Kolumbia Huila tartományában található Piedra Grande farm mindössze 2 hektárnyi területen termeszt kiváló minőségű kávét. Nevét egy hatalmas szikláról kapta, amely a farm területén, a kávécserjék között magasodik.

A farm tulajdonosa, Martha asszony, a kávétermesztés hagyományát generációkon át öröklődve folytatja. Számára a kávé nem csupán egy növény, hanem élete szerves része. Egyedülálló anyaként, elkötelezett munkával és gondos odafigyeléssel biztosította családja megélhetését a prémium minőségű kávé termesztéséből.

Martha eleinte Castillo fajtát termesztett, majd nyolc évvel ezelőtt áttért a Geisha kávéfajtára. Ez a változás nemcsak a kávé ízének különlegességét emelte ki, hanem jelentős mértékben javította Martha életminőségét is. A Geisha különleges aromaprofilja és ritkasága teszi a Piedra Grande kávét igazán egyedivé.

A csészében ez a tétel, áfonya, étcsokoládé és narancshéj jegyeket mutat. Fedezd fel Huila gazdag hagyományait és Martha történetét minden csésze kávéban!

A Karimikui AA kávébab a Karimikui Factory-ból származik, amely a Rungeto Farmer's Cooperative Society része Kenya középső hegyvidékén. Az 1997-ben alapított szövetkezet a Karimikui és a Kii és Kiangoi malmok egyesülésével jött létre, körülbelül 1400 kistermelővel. A Karimikui a gondos feldolgozást részesíti előnyben, hogy megragadja a régió jellegzetes tulajdonságait. A betakarítás után a cseresznyét aprólékosan válogatják, pépesítik, majd egy éjszakán át erjesztik – ez a folyamat segít az összetett ízek kialakításában. A babot ezután megmossák, osztályozzák, és 8-14 napon át emelt ágyakon szárítják. Ez a gyakorlat segít fokozni a Karimikui AA babokban található ízek kialakítását. A minőség és a fenntarthatóság biztosítása érdekében a Rungeto korszerűsítette létesítményeit, csempézett mosó csatornákkal és fermentációs tartályokkal, valamint kialakított rendszerekkel a feldolgozási víz újrahasznosítására, hangsúlyozva a szövetkezet elkötelezettségét a kivételes kávé előállítása és a termőföld támogatása iránt.

Elképesztő, hogy az ízek mennyire visszarepíthetnek bizonyos időkbe vagy emlékekbe. A Karimikui AA első íze pont ezt tette számomra! Ez visszahozott oda, amikor először szerettem bele a különleges kávéba, különösen a kenyai kávékba. Ez gazdag és édes volt, tele ínycsiklandó citrus gyümölcslével. Egyszerű, mégis érdekes, tökéletesen megtestesíti a legjobbat annak, amit a kenyai kávék kínáltak egy évtizeddel ezelőtt.

Izgatott vagyok, hogyan hozzuk ki a Karimikui AA legjobbjait. Célom, hogy kiemeljem azt a gazdag, mély, bársonyos édességet, amely ennek a kávénak az alapját képezi, és lehetővé teszi, hogy élénk citrusos jegyei valóban ragyogjanak. Világos pörkölési profilt tervezek használni, ami fokozza a természetes édességet és kiegyensúlyozza a savasságot, így biztosítva azt a különleges ízkombinációt, amire törekszünk. A pörkölés fejlődésének gondos ellenőrzésével biztosítom, hogy megragadjuk az érett gránátalma összetett rétegeit, valamint a citrus- és nektarinlevek élénk keverékét, miközben megőrizzük a kávé belső tulajdonságait. Nagy figyelmet fogok fordítani a befejezési szakaszokra is, lehetővé téve, hogy a meleg, mézes édesség átjöjjön, és minden csészében kellemes élményt nyújtson. Ezzel a megközelítéssel biztos vagyok benne, hogy olyan kávét fogunk szállítani, amely nemcsak az eredetét ünnepli, hanem újraéleszti a kenyai kávék iránti szeretetet.

A Burka Coffee Estates Ltd. Tanzánia egyik legnagyobb kávéültetvénye, amely három egymással szomszédos farmot foglal magában Arusha körzetében, a festői Meru-hegy lejtőin. A Burka farmokon árnyékban termesztett, gondosan válogatott és napra szárított Arabica kávé készül. A Burka Coffee Estates közel 200 állandó alkalmazottat és 300 szezonális munkaerőt foglalkoztat.

A farm két saját nedves feldolgozó üzemet működtet, ami lehetővé teszi a teljes ellenőrzést a kávé feldolgozási folyamatában – a frissesség és kiváló minőség garantálásával. A Burka Coffee Estates Ltd. által kínált kávék gazdag ízprofilja és fenntartható termelési gyakorlatai kiemelkednek Tanzánia specialty kávéinak sorában, a gazdag föld, az ideális éghajlat és az elkötelezett munkaerő munkájának gyümölcseként.

Ez a tétel a szilva, málna és mazsola ízjegyeivel és közepes testességgel kényezteti a kávékedvelőket.

A Finca El Ciprés, amely Isacio Javier Albir Vilchez tulajdonában van, a kávé iránti szenvedély, a hagyomány és a környezetvédelem iránti elkötelezettség megtestesítője. Isacio harmadik generációs kávétermelő és közgazdász, aki 2010-es megvásárlása óta alakította át farmját virágzó kávéültetvénnyé. A terület kezdetben szarvasmarha-legelőként szolgált, de idővel jól meghatározott erdős és kávétermesztési területekre osztotta fel.

2016-ban Isacio 2500 fenyőfát ültetett azzal a céllal, hogy újraerdősítse a vidéket, ezzel is hangsúlyozva környezetvédelmi elkötelezettségét. A farm összesen 30 manzana (kb. 52 hold) területű, ebből körülbelül 25 manzanán, 1160-1400 méteres tengerszint feletti magasságban termesztik a Marcellesa, Catuai, Java, Maracaturra, Geisha és Ovata kávéfajtákat. A növények árnyékát őshonos Bucaro (citrusfa), banán és guava fák biztosítják.

A farmon 15 állandó munkás dolgozik, és a fenntarthatóságra helyezett nagy hangsúly mellett a Finca El Ciprés kiváló minőségű, árnyékban termesztett kávékat kínál, amelyek egyaránt magukban hordozzák Nicaragua gazdag ízeit és a környezetvédelem iránti elkötelezettséget. Tapasztalja meg a hagyomány különleges ízét minden csészében a jázmin, tejcsolokádé, áfonya és piros szőlő ízjegyeivel.

A Los Alamos kávéfarm Nicaraguában található, és több szempontból is figyelemre méltó. A Los Alamos farm Nicaragua központi északi hegyvidékén helyezkedik el. Ez a terület kiváló feltételeket biztosít a minőségi kávé termesztéséhez. A Los Alamos farm kiváló példája a hagyományos és modern módszereket ötvöző, minőségre és fenntarthatóságra törekvő nicaraguai kávétermelésnek.

A Los Alamos farm kávéja rendszeresen kiemelkedő minőséget produkál. Több alkalommal is díjazták a Cup of Excellence versenyen, ami a kávéipar egyik legrangosabb elismerése. A COE díjátadón José, a tulajdonos háláját fejezte ki, miután 87.6-os pontszámot kaptak.

Ez a tétel a csészében narancshéj, piros szőlő, áfonya és aszalt szilva jegyekkel kényezteti a kávérajongókat.

Vásárlóink nagy kedvence volt az elmúlt év végén a mosott Sarchimor arabica specialty kávé. Most egy édesebb változatot, egy naturál feldolgozást kínálunk a Hernandez családtól a Santa Lucia farmról. Eduardo-ékkal tartó közvetlen együttműködésünk következő kiváló tétele ez a kávé, amely 87.8-as SCA pontszámot ért el. A természetes feldolgozásnál 65 órán keresztül pihentették. A csészében egy krémes testű, kellemes édességű kávé, csokoládé, karamell és földi szeder ízjegyekkel. Az eddigi El Salvadori tételek rajongóinkat ezt a mostanit is szívből ajánljuk!

Ez a kávé Ugandából, a Mount Elgon vulkanikus lejtőiről származik, ahol négy tapasztalt gazda – Michael Mafabi, Paul Odangwe, Steven Wolyambogo és Richard Wodulo – gondozza ültetvényeit. A 2-8 hektáros farmok a hegy keleti oldalán, 1750 és 2100 méter tengerszint feletti magasságban terülnek el, ahol az árnyékos környezet és a hűvös éghajlat lassú, egyenletes érési folyamatot biztosít a kávécseresznyék számára.

A termelők szorosan együttműködnek a Mount Elgon Coffee Fund nevű, egy civil szervezet által támogatott projekttel, amely célja, hogy növelje a környezeti tudatosságot és fenntartható technológiákat vezessen be a kávéültetvényeken. Ez a különleges terroir gazdag, rétegzett ízprofilt ad a kávénak, amely egyedi karakterét az elhivatott termelők gondos munkájának és a természet közelségének köszönheti.

Ez a tétel az alma, eper és zöld tea ízjegyeivel kényezteti a kávékedvelőket.

A Vunga Szövetkezet egy női vezetésű közösség, amely 2009 márciusában alakult meg, Daphrose Uwimana irányításával. A szövetkezet 260 tagot számlál, nők és férfiak együttműködésével dolgoznak a kiváló minőségű kávé előállításán.

A Vunga Coop Ruanda északnyugati részén, a festői Nyabihu körzetben található. A feldolgozóállomás a meredek nyabihui dombok között rejtőzik, banán- és plantánfák ezrei között megbújva. A kávé termesztéséhez és feldolgozásához szükséges vizet a közeli híres Virunga Nemzeti Park természetes forrásaiból nyerik, amely otthont ad a lenyűgöző hegyi gorilláknak is.

A Vunga kávé különleges minőségét és ízvilágát számos elismerés bizonyítja: a Ruandai Cup of Excellence versenyen kétszer is a legjobbak közé került. Ez a tétel a csészében a lime, málna, kiwi ízjegyeit mutatja, kellemes virágos utóízzel fűszerezve. Fedezd fel a Vunga Coop kávéban rejlő egyedi ruandai aromákat és a közösség munkájának gyümölcsét!

Bali – a smaragdzöld rizsföldek, misztikus templomok és homokos partok szigete – nemcsak a paradicsomi tájakról híres, hanem különleges kávéiról is. Az indonéz szigetcsoport részeként Bali egyedülálló mikroklímával rendelkezik, amely tökéletes feltételeket teremt az arabica és a robusta kávéfajták termesztésére.

Az ültetvények nagy része a Kintamani-fennsíkon terül el, ahol a vulkanikus talaj gazdag ásványi anyagokban, a hűvös hegyi levegő pedig lassabb érési folyamatot biztosít a kávécseresznyéknek. A helyi gazdák hagyományosan kis farmokon, organikus módszerekkel termesztik a kávét, gyakran az ősi balinéz filozófiát követve, amely a harmóniát és a fenntarthatóságot helyezi előtérbe.

Egy csésze frissen főzött balinéz kávé nemcsak az egzotikus ízek kavalkádját nyújtja – ahol a csokoládés, fűszeres és gyümölcsös jegyek tökéletes harmóniában táncolnak –, hanem egy szelet is a trópusi sziget nyugalmából és misztikumából. Ha egyszer megízleljük, Bali kávéja örökre rabul ejti az érzékeinket.

Ez a kávé egyedülálló ízélményt kínál, amelyet a Velez család innovatív fermentációs technikájának köszönhet. Lágy, krémes testét egzotikus trópusi gyümölcsök, kiwi és édes méz komplex ízjegyei teszik igazán különlegessé. Különleges eljárás:

• Oxigénmentes fermentáció: A kávécseresznyéket nyomásálló rozsdamentes acéltartályba helyezik, majd CO²-vel öblítik át, hogy oxigénmentes környezetet teremtsenek. Ebben a fázisban a cseresznyék 5 napig erjednek.

• Gyümölcsös fermentáció: Az első fermentáció során nyert kávélét visszakeverik a cseresznyékhez, amelyeket előzőleg kimagoztak. Ezután válogatott gyümölcsökkel együtt további 3 napig fermentálják.

• Szárítás: Az erjesztett cseresznyék végül 5 napos szárítási folyamaton mennek keresztül.

Az eredmény egy rendkívül aromás kávé, amely tökéletes választás azok számára, akik valami igazán különlegeset keresnek. A Velez család szakértelme és szenvedélye garantálja a kiváló minőséget és az egyedi ízeket.

Ez a különleges robusta kávé Indonézia Bali szigetéről származik, ahol a trópusi klíma és a vulkanikus talaj ideális feltételeket biztosít a kávétermesztéshez. A Bali Robusta kávé erős, testes és gazdag ízvilággal rendelkezik. A magas koffeintartalom miatt kiválóan alkalmas erős kávéitalok készítésére, de használhatjátok eszpresszó keverék készítéséhez is. A természetes feldolgozásnak köszönhetően a kávéban érezhetőek a gyümölcsös és enyhén édes jegyek is. Ez a kávé ideális választás azoknak, akik egy erőteljes és karakteres kávét keresnek.

Ez a különleges robusta kávé Indonézia Bali szigetéről származik, ahol a trópusi klíma és a vulkanikus talaj ideális feltételeket biztosít a kávétermesztéshez. A Bali Robusta kávé erős, testes és gazdag ízvilággal rendelkezik. A magas koffeintartalom miatt kiválóan alkalmas erős kávéitalok készítésére, de használhatjátok eszpresszó keverék készítéséhez is. A természetes feldolgozásnak köszönhetően a kávéban érezhetőek a gyümölcsös és enyhén édes jegyek is. Ez a kávé ideális választás azoknak, akik egy erőteljes és karakteres kávét keresnek.