Kapucziner

A Finca La Reformát 1892-ben alapította Rafael Alvarez L. a Santa Ana vulkán lejtőin. Ma Hermanos Alvarez Diaz, a kávécsalád negyedik generációja a tulajdonosa. A La Reformát vörös bourbon fajtával ültetik be, és őshonos árnyékos fák alatt termesztik, ami javítja és megőrzi a talajt.

A kiváló termesztési feltételek és a fenntartható gyakorlatok fejlesztése iránti elkötelezettség segíti az El Borbollont évről évre a legjobb kávécseresznyék betakarításában. Ezeket a saját malmukban dolgozzák fel, amelyet az egyik családtag, Eduardo Alvarez gondosan irányít.

Ez az SL28 egy komplex ízvilággal rendelkező tétel, az aranyló kiwi édességével és egy frissítő gránátalma kellemes savasságával. Ezzel a tétellel 2022-ben El Salvador Cup of excellence versenyen 88 ponttal a Nemzeti Győztes díjat nyerte.

A svájci vizes koffeinmentesítési eljárás egy nagyon hatékony és nem kémiai módszer a koffein eltávolítására a kávéból, ami megőrzi a kávé ízét és tulajdonságait, aminek köszönhetően a kolumbiai kávé kiváló, diós és édes karaktere természetes és finom módon megmarad.

A Swiss Water eljárás során a legjobb minőségű kávébabokat tiszta vízbe helyezik, oldható kávékomponensekkel. Ebben az állapotban körülbelül 12 órán keresztül tartják, amíg a koffein 99%-a ki nem ázik a babból, miközben megtartja az alapvető ízeket. A vegyszerek hiánya miatt ez a folyamat a koffeinmentesítés legtermészetesebb és legtisztább formájaként ismert és emiatt a kávékedvelők körében nagyon népszerű.

Ország:   Kolumbia
Régió:   Tolima
Magasság:   1.800-2.000 méter
Koffeinmentesítés:   SWISS WATER eljárással
Feldolgozás:  Mosott
Zsák mérete: 60 kg

A Gisheke mosóállomás 1.650-1.850 m tengerszint feletti magasságban található Nymasheke-ben, Ruanda nyugati országrészében. A 2017-es tulajdonos cserét követően a mosóállomás jelentős felújításon és fejlesztésen esett át, hogy nagyobb mennyiséget tudjon kezelni. Ma mintegy 630 kistermelő dolgozik együtt a mosóállomással, Josue Dusengiyumva ügyvezető igazgató irányítása alatt. Az éves termelés kb. 350-400 tonna kávécseresznye. Ez egy kiváló minőségű specialty arabica kávé, mely a csészében sima és selymes, lédús narancs és csonthéjas jegyekkel.

Ország:   Ruanda
Régió:   Nyamasheke
Magasság:   1.650 - 1.850 méter
Fajta:   Vörös Bourbon
Feldolgozás:   Natural
Tulajdonos:   Josue Dusengiyumva
Éves termelés:   350-400 tonna
Zsák mérete:   30 kg-os vákuum zsákok

A Fernandez családi farm tulajdonosa Jose Maria Fernandez (Don Pepe) és fia, Luis. A kávét 140 hektáron termesztik; Ebből 70-et Caturra növényekkel telepítettek, a közelmúltban pedig 70 hektárt Catimor cserjékkel. Don Pepének három fia dolgozik a kávéüzletben - Luis, Enrique és Hipólito. A Fernández család a Caturra fajtával indította kávéprojektjét, de a 2015-ös kávérozsda fertőzés után elkezdték lecserélni a Caturras-t egy új Catimor fajtára, amely rozsdaállóbb fajta. Farmuk a jarabacoai Arroyo Bonito városában található, átlagosan 1.400 méteres tengerszint feletti magasságban. Ez az egyik legmagasabban fekvő kávéfarm, és a Jose Armando Bermudez Nemzeti Parkkal határos. Az ültetvény termése kiváló, egészen magas minőségű, specialty arabica. A csészében finom citromos gyümölcsökkel és csokoládés édességgel varázsolja el a kávérajongókat.

Ország:   Dominikai Köztársaság
Régió:   Barahona
Magasság:   1.400 méter
Fajták:   Caturra, Catimor
Feldolgozás:   Honey
Tulajdonos:   Fernandes család
Zsák mérete:   75 kg

Ez a különleges indiai specialty arabica kávé a „The Classic Synergy’s Group” nevű csoporttól származik, akik immár az ötödik generáció óta foglalkoznak kávétermesztéssel. A csoport magas minőségű kávét állít elő, amely vizuális megjelenésében és ízélményében is felülmúlja a hagyományos kávékat. Ez a minőség a gondos termesztési eljárásoknak, az aprólékos szüretelési rutinoknak, a speciális feldolgozási folyamatoknak és a figyelmes kezelési módszereknek köszönhető. A csoport tagjai öko-tudatos kávétermesztők. 

A "yeast maceration" folyamat során a frissen szüretelt kávécseresznyéket vízzel töltött tartályba helyezik, ahol speciálisan kiválasztott élesztőfajtákat adnak hozzá. Az élesztők a kávécseresznyék cukor tartalmát fermentálják, ami különleges ízeket eredményez. A fermentáció általában 12-48 órán keresztül tart, attól függően, hogy milyen jellegű ízprofilt szeretnének elérni.

Az élesztős maceráció különlegessége abban rejlik, hogy az élesztők elősegítik a komplex ízjegyek kialakulását, mint például a gyümölcsös, virágos vagy boros jegyek, miközben segítenek elkerülni a túlfermentációval járó nem kívánt ízeket. Az eljárás során a kávészemek aromája és íze intenzívebbé és kifinomultabbá válik.

Élvezze ezt a különleges kávét, a fekete tea, füge, málna és vörösáfonya ízjegyeivel, amely nemcsak ízében, hanem fenntarthatóságában is kiemelkedő!

Nicaragua egyik kiváló kávétermesztő területéről, 1380m magasságból érkezik ez a kiváló kávé. Eudoro Jose Guillen Jarquin hozzáértő farmer irányításával, különleges Catuai fajtával, naturál feldolgozással készülnek ezek az egyedi kávébabok, melyek ebben az évben is a Cup of Excellence kitüntetettjei között szerepeltek a legfinomabb kávék rangsorában.A Los Pirineos farm 35 hektáron termel kávét. A farmon 20 állandó munkás dolgozik, amely szüretkor kiegészül 70 fővel. Valamennyi kávét kézzel, gondosan szüretelnek.

A kiváló minőséget egyedi, 15kg-os vákuum csomagolással és légi szállítással őrizték meg, így ez is hozzájárult, hogy gyorsan megérkezzen ez a különlegesség a Kapucziner kínálatába.

Felbontás után a kávészemek optimális nedvességtartalmat, 11,7% -ot mutattak a Kapucziner nedvesség mérője szerint. A vízaktivitás 0,52 értéke mutatja, hogy különleges minőségű kávé került a Kapucziner pörkölőjébe, míg a színvilágnál a Tonino mérése kerek 109 értéket mutatott az első pörkölés után. A kávéital elkészítése után ez a kiváló kávé megmutatja nekünk a benne rejlő egzotikus gyümölcsöket, elsősorban a papaját, valamint a virágos jázmin illatát mégis összességében egy testes kávét kortyolhatunk.

A Cup of excellence nemzetközi bírái még az alábbi ízeket fedezte fel az értékelés során étcsokoládé, áfonya komplex trópusi gyümölcsök.

Így érthető, hogy a kávék Oscar díjának is nevezett Cup of excellence versenyen rendkívül magas 90,21 pontszámmal a győztesek közé került.

Úgy gondoljuk, hogy igazi Ünnepi kávé, amivel elkápráztathatod, vendégeidet, barátaidat, vevőidet, partnereidet.

Nedvesség tartalom 11,4%

Kávé sűrűség 76,1 kg/hl

Vízaktivitás  51

Koffein tartalom 107,37 mg/dl

Antioxidáns 385 mg/dl

Újdonságként először kerül a kínálatunkba El Salvadorból a Hernandez család farmjáról ez a Sarchimor fajtájú mosott arabica kávé. El Salvador Közép-Amerikában található, a világ talán legízgazdagabb kávéi teremnek ezen a vidéken. A leghíresebb kávé szakértők szerint is Santa Ana Vulkán régió kimagaslóan El Salvador legjobb kávé termelő régiója. Rene Hernandez a San Lucas farm gazdája, új ültetésben termeli ezt a Sarchimor fajtát, amelyet kizárólag kézzel szedtek. A család saját feldolgozó üzemében mosott eljárással dolgozták fel, természetes úton. Ezt a 2024-es friss szüretet 18 napig emelt ágyakon szárították, kézi munkával osztályozták, majd szellőztetett raktárban pihentették. Minőségi bizonyítvány alapján 350 grammonként a hibák száma 5 alatt maradt. Specialty minősítés szerint 87 pontos kávé. Ízvilága édes, csokoládés valamint trópusi gyümölcs ízjegyeket mutat.

• Farm: San Lucas
• Ország: El Salvador
• Régió: Santa Ana Volcano, Apaneca-Ilamatepeq coffee growing mountain region, western belt El Salvador
• Magasság: 1.150 méter
• Fajta: Sarchimor
• Feldolgozás: Félig-mosott (Semiwashed)
• Szárítás: Raised Beds
• Megjegyzés: 100% Arabica, árnyékban termett, kézzel szedett és szortírozott

Ez a kis kávéfarm Nicaragua északi részén található. Mikor Diédericks Gadea tulajdonos 12 éves volt, szülei zöldség termesztésre tanították. Évekig tartó kemény munka után végül egy darab földet vásárolhatott magának. Eleinte egy elhagyott gazdaság volt, de ez a sok munkának köszönhetően teljesen megváltozott, a Los Encuentros lett az első olyan gazdaság a közösségben, amely „ökoerdő” kávét termelt. Ez egy fenntartható rendszer, amely integrálja a különböző típusú fákat, növényeket és a kávét. Ma a területet teljesen erdősítették, és néhány veszélyeztetett állatfaj visszatért az erdőibe. A gazdaságot jelenleg 20 teljes munkaidős és 40 részmunkaidős alkalmazott működteti, akik lelkes csapatként dolgoznak együtt a kávé minőségének javításán.
Csésze profilja: citromos kávé, friss alma, szeder és kellemes, édes eper utóízzel.

Ország: Nicaragua
Régió: Jinotega
Magasság: 1.230m
Fajta: Red Catuai
Feldolgozás: Natural
Farm: 17 hektár
Tulajdonos: Diédericks Gadea / Aldea Global
Termés: 11.600kg
Csomagolás: 25kg GainPro

A kávé Laura és Carlos E. Suárez, Dona Eira Estate, Los Limones Estate és Camiseta Estate nevű három gazdaságából származik. Főként a Typica, Catuai, Catuai Amarillo és Geisha fajtákat termesztik ott. A gazdaság a Bajo Boquete régióban, El Salto településen található, mintegy 1500 méteres tengerszint feletti magasságban. A Catuaí fajtát túlnyomórészt itt termesztik, különösen szép citromsavval rendelkezik, ezért a neve is. Ez a legkisebb gazdaság, de mindig meglepő kiemelkedő termelésével. A Panamai kávékhoz híven, ebben a tételben sem csalódunk, hiszen kíváló minőséget és kellemes ízvilágot hoz el nekünk. Csésze profil: lágy és krémes testű, diós utóízű, enyhe mézes aromájú kávé.

Ország: Panama
Régió: Boquete
Magasság: 1.500-1.700m
Fajta: Catuai
Feldolgozás: Washed / Mosott
Tulajdonos: Laura & Carlos E. Suárez
Csomagolás: 69kg GainPro

Az 1940-es évek vége felé a Boquete kerületben (egy régió a Baru vulkán közelében) Vidal Suárez és Eira Gutierrez de Suárez (Laura és Carlos Suárez szülei) indították el a kávé hagyományát. Mindketten szorgalmasan dolgoztak, és mindig kézzel művelték a La Camiseta nevű első kávéültetvényük földjét. Amikor a gazdaság teljesen működőképes volt, Laura szülei megvásárolták a szomszédos ingatlanokat és másokat, amelyeket Boquete környékén kínáltak nekik. Így a régió 5 legnagyobb kávétermelője közé kerültek. Ez a kávé a La Camiseta gazdaságból származik, amely a Suárez család tulajdonában lévő három gazdaság egyike. Főként a Typica, Catuai, Catuai Amarillo és Geisha fajtákat termesztik ott. Ízvilágában édes áfonya, mazsola és krémes nugát jellemzi.

Régió: Boquete
Hitelesítés: Microlot
Régió: El Salto, Bajo Boquete
Magasság: 1500 - 1700m
Csapadék: 3000mm/év
Fajta: Catuai
Szüret: December - Március
Alapító: Vidal Suárez und Eira Gutierrez de Suárez
Feldolgozás: Natural
Tulajdonos: Laura & Carlos Suárez
Talaj: Vulkáni föld
Zsák: 15kg GrainPro

Ez az organikusan termesztett kávé a chiapasi Jaltenango-i gazdák közösségétől származik. 2011-ben ezek a gazdák összefogtak, hogy anyagilag túléljék a kávérozsdás katasztrófáját a régióban. Azóta közösen fektetnek be gazdaságaik megújításába, és profitálnak egymás támogatásából. A kávé 1.200 és 1.500 méter tengerszint feletti magaslaton nő, tehát "magaslati" arabica kávé. A közösség a „Finca el Flamingo” márkanév alatt árulja kávéját. Ez a név a yucatáni Celestún halászfalu iránti nagy szereteten alapszik. A hely bennfentes tipp, mint az egyik legjobb visszavonulásra alkalmas hely. A nagy természetvédelmi terület flamingóknak és más vízi madaraknak ad otthont. A betakarítást januártól áprilisig kézzel végzik. Az első szállítások márciusban hagyhatják el Veracruz kikötőjét. A nedves feldolgozás a gazdaságok közelében, kézi malomban történik és ugyanez vonatkozik a szárításra is. Szárítás után a pergament zsákokban szállítják a comitáni szárítóba. A gyönyörű, színes Jute & GrainPro táskákba csomagolva a kávét Veracruzba szállítják és onnan hajózik be Európába, hogy a Kapucziner kávérajongóihoz is eljusson. A csészében édes karamellás és mandulás jegyekkel és ízes lédús, piros almával jellemezhető.

Régió: Jaltenango, Chiapas
Tanusítvány: Estate
Magasság: 1.200 - 1.500 m
Fajták: Sarchimore, Caturra, Bourbon, Geisha, Oro Azteca
Szüret: Januártól - áprilisig
Szállítás: Márciustól - májusig
Feldolgozás: Washed / Mosott
Tulajdonos: Jaltenango kávéközössége
Zsák: 69kg

Bizonyára Ti is jártatok úgy hogy ittatok egy nagyon finom kávét és ízvilágát  évek múltán is kerested. Így voltam Sziciliában egy igazi barokk városban, ahol tőlük teljesen szokatlan nem sötét pörkölésű és különleges muskotályos ízvilágú kávét kóstolhattam.Azóta kísérletezgettem és most bátran ajánlom a kávé ínyenceknek is.    100% single origin arabica minőségi gourmet kávé keverék, azaz blend. Tejcsokoládé színű, egységes pörkölésű kávébabok alkotják. A kávé lefolyása szép, a kávé krém állaga és olajossága jó, mintázódásra hajlamos. Ízét nehéz egységesen meghatározni, mert a hőfok változással más-más arcát mutatja meg. Kakaós-csokoládés, muskotály szőlős, mandulás-marcinápos aromák, fűszerességgel megbolondítva. Igazi kísérletezős blend. Koffeintartalma nem vészes, így bármikor fogyasztható. Testessége jó.

Espresso és ristretto készítéséhez ajánljuk elsősorban, de természetesen nem kizárólag.

Costa Ricában a helyiek nagyon büszkék a kávéjukra, olyannyira, hogy arabica fajtáik védelmének céljából betiltották a robusta fajok termesztését. Több mint 50 ezer termelő él itt a kávéból, 90%-ban kistermelő. Él itt egy magyar származású kávétermelő, Bányai László! A 2020-as szüretből a Bányai farm nevezett egy kávét a Cup of Excellence-re, ami 91,5 pontos elismerést hozott. Bendiga de Dios - Isten áldása. Ez egy microlot catura fajtájú kávé gondosan szüretelve és feldolgozva. Különleges ízvilágú, édes rum, valamint trópusi gyümölcs ízjegyekkel.

Nézzétek meg a videót, hogy megtudhassatok mindent az első magyar termesztésű excellent minősítésű kávénkról!

A 60-as éveiben járó Bányai László, aki saját kávéfarmját vezeti, Miskolcról származik, édesapjának Sárospatakon és Tokaj-hegyen volt szőlője, innen származik földműves tudománya. Fiatalon nekivágott a nagyvilágnak és az Egyesült Államokba költözött, ahol idővel sikeres lett az üzleti életben. A fia, Gyuszi beszélte rá, hogy váltsanak, és kezdjenek kávét termeszteni, így került a család Costa Ricába, Lourdes nevű városba. A település az ország közepén, a Kordillerák vulkáni kúpokkal tarkított láncaival övezve található a Naranjo régióban. A farm, a Juyszi Mill névre hallgat, valójában magyarul "Gyuszi" Millről van szó, László ugyanis a fiáról nevezte el a gazdaságot.

A terület a tengerszint felett 1460-1520 méteren fekszik, az eső és a nap mennyisége kifogástalan. A farm 30 hektár, amelynek jelenleg a harmadán termel kávét, ennek a legnagyobb részét ő ültette. Hogy honnan értett egy magyar a kávé elültetéséhez? Azzal a régi magyar technikával dolgoztak, amelyet még édesapjától lesett el szőlőtelepítés közben Tokajban. Eltérő szakaszokra osztotta a farmot és a kávét ennek megfelelően különbözőképpen dolgozza fel. Leginkább az úgynevezett „honey” eljárást alkalmazza, ami a legmunkaigényesebb, mert a kávé összeragad a mézszerű gyümölcsrétegtől. A honey technológiánál különböző kísérleteket végzett, így a gyümölcs elválasztásakor a víz mennyiségét szabályozva a termés egy részénél a pektines réteg negyedét, másik részénél a felét, és egy harmadik résznél a 75 százalékát távolította el. A nedves erjesztést követően a teraszokon 3-4 napig gondozza a kávét, hogy a „mézes” réteg teljesen rátapadjon a pergamen héjra, majd emelt szárítóágyakon, vékony rétegben 7-8 napig szárítja, hogy a nedvességtartalom 10 és 11 százalék közé csökkenjen. A babokat ebben a periódusban két óránként forgatják át, éjszakára szellősen lefedik, hogy a páratartalom ne tehessen benne kárt. A szárítóágyak elhelyezésénél nagy figyelmet fordítanak rá, hogy szeles helyen legyenek, így segítve a babok száradását.

László, a farmer időben megad minden gondoskodást és szerelmet a kávénak, ezért a gyomirtásra nem használ mérget, mert szerinte az „bűncselekmény” a kávé ellen. Ilyen mentalitás mellett talán nem meglepő, hogy minden kávéja nagyon magas pontokat kap. Gratulálunk a kiváló munkájához, öröm és megtiszteltetés volt a szép egyenletes minőségű zöldkávéjával dolgozni!

Fajtához igazított pörköléssel, igyekeztünk megmutatni a kávé komplex ízét, mely élénk, friss, gyümölcsös illatú, enyhén savas, selymes, csokoládés aromájú kávé. A rövid kávékhoz espresso készítéséhez kiváló, de a hosszabb kávék kedvelőinek is bátran ajánljuk!

national winner
 

A Rugali mosóállomás, a Kivu-tó partján található, a Nyamasheke kerületben, Nyugat-Ruandában. Az állomás 124 szárító ágyával 1150 gazdát szolgál ki. Ez a tétel egy Red Bourbon virágos kávé, ananász ízvilággal. A Bourbon a világ egyik genetikailag legfontosabb arabica fajtája, kiváló minőségéről ismert ha megfelelő magasságban termelik. Ez a szállítmány 1550 - 1800 m magasan termett. A bourbon kávét először Reunion szigetén termesztették, amit 1789 előtt Bourbon szigetként ismertek, innen kapta nevét is. Ez a kávé száraz feldolgozással készült, amit gyakran természetes kávénak neveznek, mivel a gyümölcs sértetlen marad, kicsit olyan mint amikor a szőlőt mazsolává szárítjuk. A kiváló minőségét az is bizonyítja, hogy első afrikai kávénk ami vákum csomagolásban érkezett. Filteres kávénak készítve igazi különlegesség. Jó kávézást kívánunk hozzá! ;)

A Finca La Bendicion a Dipilto-Jalapa hegységben található, a Nueva Segovia megyétől északkeletre, és körülbelül 1300 méter magasan fekszik. Összességében a gazdaság 252 hektáros, és körülbelül 105 hektár kávét ültetnek rajta. A Finca La Bendición laza, homokos talajú, bőséges humuszú, éves csapadékmennyisége 1400 és 1600 mm között van. Ezenkívül a gazdaság biodiverzív faunával és flórával rendelkezik, rengeteg széles levelű fával és tűlevelű fajjal. Mindez együttesen optimális kávétermesztési körülményeket teremt. Az ebben a gazdaságban feldolgozott minden tétel gondozása és feldolgozása felülmúlhatatlan, minden szakaszban körültekintő részletességgel, kezdve az optimális cseresznyeszedéssel. A megmosott kávéket 20-25 napig, a mézeset 20-25 napig, a naturált 30-35 napig szárítják!

A gazdaság Luis Alberto tulajdonában van, egy családi vállalkozás része, amely négy generáció óta termeszt kávét. Lánya, aki segít az üzletben, az ötödik generációt nyitja meg. Luis és családja 2007-ben kezdett részt venni a Cup Of Excellence megmérettetéseken, ahol 2018-ban felért a csúcsra, hiszen 91,80 pontos kávéjukkal az 1. helyet szerezték meg.

A mostani tétel egy speciális H1 hybrid fajta, amelynél a csészében aromás édesség jelenik meg, görögdinnye, guava és kakaó jegyekkel együtt.

Ajándékozz hosszan tartó élményt szeretteidnek, barátaidnak, saját magadnak a Kapucziner Cup Of Excellence kávécsomaggal! A reggeli kávé, vagy a délutáni capuccino kortyolgatása közben eszükbe fog jutni a veled közösen eltöltött idő, a találkozás emléke. Csomagunk négy csomag kiváló Cup of Excellence kávét tartalmaz melyek a kávépörkölő mesterünk titkos, jól bevált receptjei szerint készülnek.

Csomagunkban a következő termékek találhatóak:

• Guatemala Finca El Injerto COE győztes - 250g - termékleírás részletesen
• Nicaragua Cup of Excellence Santa Rosa - 250g - termékleírás részletesen
• El Salvador, Divisadero (COE), Bourbon, Anaerobic Natural - 250g - termékleírás részletesen
• Fazenda Bom Jesus - 250g - termékleírás részletesen

 2021 Cup of excellence győztes farm!

Ha különleges Kolumbiai kávéra vágysz, akkor a La Esperanza kávéja igazán az! Ez a specialty kávé ország nyugati részéről származik, ahol nincs tömegtermelés, vannak viszont árnyékot adó fák és nagy tapasztalattal rendelkező termelők gazdálkodnak. A farm lélegzetelállító helyen fekszik, 1700 méter tengerszint feletti magasságban, ahol az éves átlaghőmérséklet 17-22 C fok. Az időjárási adottságok, a kiváló talaj igencsak kedvez a kávécseresznyék lassú érésének. A kávécseresznyéket kézzel szedik, nagy gondossággal mérik a cukortartalmát, hogy a legjobb időben legyen a szüret. Az arabica, pontosabban azon belül is Red Bourbon fajtájú szemek hibrid mézes feldolgozásúak. Először az egész kávécsersznyét állni hagyják, majd részben eltávolítják a gyümölcshúst és úgy is 35 órán át pihenni, fermentálódni hagyják. Így a kávészemek édesebbek, gyümölcsöseb  ízűek maradnak. A kávé különleges kistételes vákumcsomagolásban érkezik, hogfy az aromák még inkább benne maradjanak a szemekben.

Ízében trópusi gyümölcsök ízjegyei dominálnak, utóíze csokoládés, barna cukros jellegű. 

Etiópiai a kávé egyik őshazája. Ez a magángazdaság Izrael Degfa, egy második generációs etiópiai kávétermelő tulajdonában van és 250 hektáron terül el. A Turo folyó mellett fekvő gazdaság kiváló specialty kávét állít elő, természetes feldolgozással. 2013-ban alapították a gazdaságot, 1900 és 2350 méter közötti magasságban. Elég szokatlan 250 hektáros magángazdaságot találni Etiópiában, és még szokatlanabb ilyen nagy magasságban találni. A nagy magasság segíti a kávécseresznye lassabb érését, és több időt ad a növény fejlődéséhez.

A Divisadero a Mauricio Salaverria által vezetett projekt neve, amelynek fő célja, hogy az 5 különféle gazdaságainak kávéit összehozza és kísérletezzen számos folyamattal és különféle fajtákkal a minél jobb kávéélmény eléréséhez. Mauricio tucatnyi különféle kávét készít, mindegyik saját egyedi jellemzőivel, eddig 4-szer végzett a Top10-ben a Cup of Excellence megmérettetésében.

A gazdaságok e csoportja egy nagyon gyönyörű El Salvadori régióban található, amelyet Virágútnak hívnak. Mauricio nagyon körültekintő, az árnyék optimális kihasználása érdekében egy agrár-erdészeti modellt alkalmaz. Az árnyékfák nagyon jól alkalmazkodnak a kávé előállításához, mivel védik a talajt és csökkentik a száraz évszakban a kávécserjék vízterhelését, ezáltal elősegítve a talaj kiszivárgását. Kiváló szélgátlók, amelyek nélkülözhetetlenek ebben a régióban a kávécserjék növekedéséhez.

Mauricio szakértelmével igen sokféle karakterisztikájú kávét készít, ügyesen zsonglőrködve a fajtákkal és a feldolgozási módszerekkel. Anaerobic naturál feldolgozású kávénk oxigén mentes korszerű fermentáció különleges ízvilágot biztosít.

Mauricio innovatív kávéfolyamatokat alkalmaz, aprólékos és mindenekelőtt mindig mosolyog! Fantasztikus ízvilágú kávéja a pörkölés után komplex ízjegyekkel rendelkezik, amelyben megjelenik az étcsokoládé, zöld alma és a narancs, összességében édes, szirupos. Érdemes megkóstolni! ;)

ORSZÁG: El Salvador
RÉGIÓ: Apaneca, Ahuachapan
TERMELŐ: Mauricio Salaverria
FAJTA: Bourbon
FELDOLGOZÁS: Anaerobic Natural
MAGASSÁG: 1.600 méter

Koffein tartalom 311,65 mg/dl  

Antioxidáns tartalom több mint 500 mg/dl kiváló értéket mutatott műszerünk.

Guatemala vulkánokkal tűzdelt Közép-Amerikai ország, itt, 1.300 méter magasságban helyezkedik el Nueva Granada. A gazdaságból kilátás nyílik a Tajumulco vulkánra, amely a legmagasabb közép-amerikai vulkán a maga 4.400 méteres magasságával, és a Tacana vulkánra, amely már a Mexikói határon található. Johann's Nottebohm család harmadik generációs kávétermelője. Nagyapja, eredetileg Németországból, 1894-ben költözött Guatemalaba. A farm Guatemala harmadik farmja lett az Esőerdők Szövetségének tanúsítványával, és családtagjaik ma is folytatják a minőség folyamatos javítását, a környezetvédelmi technikák fejlesztését és a gazdaságukban élő családok oktatását. 

A farm büszke rá, hogy gondosan dolgozzák fel a termést. Csak a legédesebb piros cseresznyét szüretelik le. Két hetente minden cserjét átnéznek, és kiválasztják a legjobb kávét. A szedés után a cseresznye azonnal a gazdaságban található nedves malomba kerül. A cseresznyék két úszó állomáson haladnak át, hogy a babokat tovább válogassák. A gyümölcshéj eltávolítása után a kávét erjesztő tartályokba helyezik, ahol 24-36 órán át pihennek. Ha készen áll, a nyálkaréteget eltávolítják, és a bab áthalad egy harmadik úszó állomáson, újabb minőségellenőrzésre. A jó babok ismét 1 éjszakán át erjesztési tartályokban ülnek, ezzel biztosítva a termék maximális tisztaságát.    

A kávét ezután napfényen szárítják, és két sűrűségű szortírozó gépbe adagolják, hogy kiválasszák a kiváló minőségű kávét. Ezt követően a kézi válogató állomásoknál kiszűrnek minden olyan hibás babot, amelyet még addig nem találtak meg.

Mondanunk sem kell, hogy a csésze kávé íze hűen tükrözi az erőfeszítéseket és egy kiváló, aromás, fantasztikus ízvilágú specialty kávét kapunk eredményül!