Kenya - Karimikui - 250g

Kenya kávé története olyan gazdag és összetett, mint a csészében lévő ízek. A kávé évszázadokon át vadon nőtt a régióban, de kereskedelmi forgalomba csak az 1890-es években kezdték termeszteni, amikor is katolikus és protestáns misszionáriusok magokat hoztak Réunion szigetéről. Az 1930-as évekre a kenyai kávéfarmok világszerte elismertségre tettek szert, köszönhetően annak, hogy a helyi gazdálkodók összefogtak, hogy finomítsák módszereiket, és jó hírnevet szerezzenek a kenyai kávénak.

A kenyai kávé a hegyvidéki régiókban terem, a középső hegyvidéki Nyeritől a nyugati Kisii és Nyanza régiókig, a Nakuru körüli Nagy Hasadék-völgyig, sőt a part közelében lévő Taita-hegységig. Ezek a régiók, különösen a Nyeri, híresek magas tengerszint feletti magasságukról, vulkanikus talajukról és hűvös éghajlatukról, így a kenyai kávé ragyogó és összetett ízét adja. A legtöbb kenyai kávétermelő kistermelő, akik szövetkezetekkel dolgoznak, és olyan fajtákat termesztenek, amelyek jól illeszkednek ezekhez a nagy magasságokhoz.

Az egyik dolog, ami a kenyai kávét különlegessé teszi, az az osztályozási rendszere, amely a szemek méretén és minőségén alapul. Talán hallott már az AA kávéról, amely nagyobb szemeiről és élénk ízéről ismert – gyakran a kenyai kávé legjobbjának tartják. További minőségek közé tartozik az AB és a PB (borsóbogyó), amelyek mindegyike saját egyedi ízjegyekkel rendelkezik. Ezek a tényezők – a régió éghajlata, gondos gazdálkodás és az aprólékos osztályozás – együttesen teszik a kenyai kávét a kávékedvelők kedvencévé világszerte. A zöld kávébabok vákuum csomagolásban érkeztek.

A Karimikui AA kávébab a Karimikui Factory-ból származik, amely a Rungeto Farmer's Cooperative Society része Kenya középső hegyvidékén. Az 1997-ben alapított szövetkezet a Karimikui és a Kii és Kiangoi malmok egyesülésével jött létre, körülbelül 1400 kistermelővel. A Karimikui a gondos feldolgozást részesíti előnyben, hogy megragadja a régió jellegzetes tulajdonságait. A betakarítás után a cseresznyét aprólékosan válogatják, pépesítik, majd egy éjszakán át erjesztik – ez a folyamat segít az összetett ízek kialakításában. A babot ezután megmossák, osztályozzák, és 8-14 napon át emelt ágyakon szárítják. Ez a gyakorlat segít fokozni a Karimikui AA babokban található ízek kialakítását. A minőség és a fenntarthatóság biztosítása érdekében a Rungeto korszerűsítette létesítményeit, csempézett mosó csatornákkal és fermentációs tartályokkal, valamint kialakított rendszerekkel a feldolgozási víz újrahasznosítására, hangsúlyozva a szövetkezet elkötelezettségét a kivételes kávé előállítása és a termőföld támogatása iránt.

Elképesztő, hogy az ízek mennyire visszarepíthetnek bizonyos időkbe vagy emlékekbe. A Karimikui AA első íze pont ezt tette számomra! Ez visszahozott oda, amikor először szerettem bele a különleges kávéba, különösen a kenyai kávékba. Ez gazdag és édes volt, tele ínycsiklandó citrus gyümölcslével. Egyszerű, mégis érdekes, tökéletesen megtestesíti a legjobbat annak, amit a kenyai kávék kínáltak egy évtizeddel ezelőtt.

Izgatott vagyok, hogyan hozzuk ki a Karimikui AA legjobbjait. Célom, hogy kiemeljem azt a gazdag, mély, bársonyos édességet, amely ennek a kávénak az alapját képezi, és lehetővé teszi, hogy élénk citrusos jegyei valóban ragyogjanak. Világos pörkölési profilt tervezek használni, ami fokozza a természetes édességet és kiegyensúlyozza a savasságot, így biztosítva azt a különleges ízkombinációt, amire törekszünk. A pörkölés fejlődésének gondos ellenőrzésével biztosítom, hogy megragadjuk az érett gránátalma összetett rétegeit, valamint a citrus- és nektarinlevek élénk keverékét, miközben megőrizzük a kávé belső tulajdonságait. Nagy figyelmet fogok fordítani a befejezési szakaszokra is, lehetővé téve, hogy a meleg, mézes édesség átjöjjön, és minden csészében kellemes élményt nyújtson. Ezzel a megközelítéssel biztos vagyok benne, hogy olyan kávét fogunk szállítani, amely nemcsak az eredetét ünnepli, hanem újraéleszti a kenyai kávék iránti szeretetet.

Ezt a kávét bátran ajánlom a filter kávék kedvelőinek.

Adatok:

Kapucziner által mért értékek: