Blog
Ezt a cikket azért írtam, hogy segítsek betekintést nyerni a kávék „Rolls-Royce-ának és Mercedesének” kategóriájába, öveket becsatolni, ez meredek lesz!
Ebből a tesztből megtudhatjátok mi is a véleménye szakmai szempontból a Kávékorzó Független Kávémagazin csapatának a Tanzania Joseph Kayenge Specialty kávénkról. Fogadjátok szeretettel!
A KiberMa stábja keresett fel minket, hogy mutassuk be miként alkalmazunk számítógépet és szoftvereket a kávépörkölési folyamat során.
- Mi volt az apropója, hogy a meglátogatta a Kapucziner kézműves kávépörkölő manufaktúrát?
- Egy nagyon kedves, régi barátom vágya volt, hogy bemutathassa nekem a specialty kávékat. A Kapucziner tulajdonosa Németh János és jómagam is ugyanannak a „niche” (ejtsd: nis) szegmensnek vagyunk a képviselői, ráadásul rokon területeken, mivel az illatok és az ízek közel azonos agyterületekre hatnak, így az ötlet valóban izgalmasnak bizonyult.
Megtudhatod mi az alapvető különbség a gondos kézműves pörkölés és a nagyipari között. Mitől lesz finomabb, frissebb és komplexebb ízvilágú egy Kapucziner kávé?
Nézd meg közelebbről a kávé családfáját! :)
Cup Of Excellence - a kávék "Oscar-díja"
A Cup Of Excellence (továbbiakban "COE") versenyek 1999-ben kezdődtek. Jelenleg Brazíliában, Kolumbiában, Peruban, El Salvadorban, Costa Ricában, Nicaraguában, Guatemalában, Hondurasban, Mexikóban, Burundiban, Etiópiában és Ruandában rendeznek versenyeket. A versenyben kizárólag kis tételben termelt microlot kávékkal lehet részt venni. A versenyre nevezés relatív egyszerű, be kell küldeni a mintát és be kell fizetni 450 dollár nevezési díjat.
A kávéban semmi sem marad sokáig ugyanaz, a termelők mindig új és továbbfejlesztett módszereket keresnek, hogy megkülönböztessék magukat, alakítsák kávé ízprofiljukat, és izgalmas és érdekes ízeket kínáljanak a pörkölőknek és a fogyasztóknak az egész világon. Néha egy kis kísérletezés és találékonyság nagy utat jelenthet anélkül, hogy újra ki kellene találni, ezért érdekel bennünket az anaerob környezeti fermentáció növekvő népszerűsége.
Melyik a Világ legjobb kávéja?
Legtöbbször talán ezt a kérdést kapom a Kapucziner vásárlóitól. Ez az a kérdés, amire konkrét, egyértelmű választ nem tudok és nem is lehet adni. Azt szoktam válaszolni, hogy szívesen beszélek azokról a kávékról, amelyek véleményem szerint megérdemlik, hogy a világ 10 legjobb kávéja között legyenek.
Ha az ember komolyan foglalkozik a kávéval, akkor az is fontos számára, hogy megismerje a hozzá érkező zöld kávé termőterületét, feldolgozásának módját. Mindez elengedhetetlenül fontos a megfelelő pörkölési mód kialakításához. Így minden esetben igyekszem megismerni a földrajzi körülményeket, éghajlati viszonyokat, és közben egy kicsit megismerem az ország történelmét és talán az ott élő, kávétermeléssel foglalkozó embereket is.
Új blogunkban saját tapasztalatunk alapján a frissen pörkölt Kapucziner kávék pihentetéséről írunk.
Blogunkban igyekszünk tájékoztatást adni arról, hogy mi a Kapuczinerben, milyen paramétereket mérünk és veszünk figyelembe a zöld kávé beszerzésénél?
A kakaóbabokat évszázadok óta fogyasztják az emberek, különösen Dél-Amerika őshonos területein. Stabilizáló és spirituális tulajdonságaiért becsülték, és felismerték potenciális egészségügyi előnyeiket és kockázataikat. Alapvetően fontos, hogy átlássuk a szervezetünkre gyakorolt valós hatásokat.
A kávékeverék készítése valóban művészet, és sok híres pörkölő tökéletesítette ezt a mesterséget az évek során. A Kapuczinernél a cél egy kiegyensúlyozott és egyedi ízprofil elérése, amely kiemeli a keverékben lévő egyes kávészemek legjobb tulajdonságait. Az alábbiakban részletes áttekintést adok arról, hogyan viszonyulnak a világ leghíresebb pörkölői a kávékeveréshez.
Az elmúlt időben még egy íz csatlakozott a listához: az umami. Szeretnéd tudni bővebben, mit is takar ez a név?
A szénsavas maceráció, amelyet a kávé kapcsán gyakran "szénerjesztésnek" neveznek, egy borkészítésből adaptált feldolgozási módszer, amelyet kifejezetten a Beaujolais bor előállításához használnak. A kávéban ez a módszer azért vált népszerűvé, mert javítja a bab ízprofilját, egyedi és összetett tulajdonságokat hozva létre. Íme egy részletes áttekintés az elkészítési módjáról, a folyamatokról és a különféle kávétípusokhoz való alkalmasságáról.
A specialty kávé különleges gondoskodást igényel, hogy megőrizze minőségét és ízvilágát. Nyáron, amikor a hőmérséklet az egekbe szökik, különösen fontos, hogy megfelelően tároljuk kedvenc kávénkat. Ebben a blogbejegyzésben összegyűjtöttünk néhány hasznos tippet, amelyek segítenek megőrizni a specialty kávé frissességét a nyári forróság idején.
Ez a cikk a kávézás eredetéről és történetéről meghatározó szól. Nem is gondolnád mennyi izgalom és kaland között jutott oda, hogy meghatározó reggeli italunk legyen.
Tudd meg Te is, mit is jelentenek igazából a kávés szakma rövidítései és szakszavai !
Alapvető fogalmakat, szakkifejezéseket gyűjtöttük össze, rövid lényegre törő meghatározásokkal, úgy mint pl. arabica, robusta, blend, single origin, shg, shb, peaberry ... stb
Valószínűleg voltál már úgy kedves Olvasó, hogy a nagy melegben kívántad a kávét, az erejét, az ízét, mégsem ittál, mert olyan nagyon meleg van, meg úgy egyébként sem volt kedved bekapcsolni a gépet, vagy a gázlánggal még tovább melegíteni a lakást. Ha jártál már így, vagy esetleg egy átmulatott nyári éjszakaután reggel kerestél valami olyat, ami kávé is és jól is esik, akkor ez a Te cikked.
Megtudhatod, hogyan lehet a legjobban elkészíteni AeroPress®-szel kávéd otthon, nyaraláson, vagy akár kirándulás közben. Tanácsok, irányelvek és tippek mindenkinek. Lépésről lépésre.
Cikkünkből megtudhatod, hogyan lehet a legjobban elkészíteni az espresso kávéd otthon. Az eszpresszógéptől független tanácsok, irányelvek és tippek mindenkinek. Lépésről lépésre.
Cikkünkből megtudhatod, hogyan lehet a legjobban elkészíteni a kávéd a hagyományos kotyogósodal.
Ebből a tesztből megtudhatjátok mi is a véleménye szakmai szempontból a Kávékorzó Független Kávémagazin csapatának a Nicaragua El Mozonte SHB kávénkról. Fogadjátok szeretettel!