DÉL-AMERIKAI KÁVÉK

A Los Santos farm az Amazonas szívében, az Utcubamba folyó szurdokánál, Lonya Grande közelében terül el, 1600–1900 méteres magasságban a felhőerdő mikroklímájában – ideális körülmények a prémium kávé éréséhez hűvös éjszakák és napos nappalok mellett.

A Santos család 1941 óta műveli a 60 hektáros, vegyszermentes birtokot; harmadik generációs tulajdonosa, José Santos Requejo helyi módszerekkel (talajtakaró, kézi gyomlálás) gondoskodik a termésről, miközben banán, yuca és kukoricával látja el a dolgozókat.

Az "Amazonas" mikrotétel a régió mélyerdős biodiverzitását idézi; ez a Caturra fekete méz feldolgozású csoda trópusi gyümölcsös-virágos aromával (ananász, bogyósok, jázmin), kiegyensúlyozott citrusos savval, krémes testes réteggel, mézes karamellás édességgel és hosszú virágos utóízzel rukkol elő. Egy ritka, biodiverzumot ünneplő specialty élmény!

Kolumbiában több mint 550 000 kávéfarm működik, de mi mindig a legjobbak után kutatunk – elsősorban az innovatív gazdák és az új fajtákkal kísérletező termelők után. Az Imperial Farm Chiroso kávénk erre a legjobb példa: ez az etióp landrace eredetű Chiroso fajta a kolumbiai Cup of Excellence versenyen 90,03 ponttal aranyérmes első helyezett lett!

Scott Rao legendás kávés szakértő szavával: "Aki életében kóstolhat 90 pont feletti kávét, jól jegyezze meg – nem biztos, hogy még lesz rá alkalma."

Ez a mosott feldolgozású csoda virágos jegyekkel, citrusos karakterrel, szőlős ízekkel rukkol elő, élénk savassággal és kiemelkedő tisztasággal párosítva. Tökéletes azoknak, akik a kávék krémjét keresik.

Kolumbia Huila tartományában található Piedra Grande farm mindössze 2 hektárnyi területen termeszt kiváló minőségű kávét. Nevét egy hatalmas szikláról kapta, amely a farm területén, a kávécserjék között magasodik. A farm tulajdonosa, Martha asszony, a kávétermesztés hagyományát generációkon át öröklődve folytatja. Számára a kávé nem csupán egy növény, hanem élete szerves része. Egyedülálló anyaként, elkötelezett munkával és gondos odafigyeléssel biztosította családja megélhetését a prémium minőségű kávé termesztéséből. 

A mosott anaerob feldolgozással készülő Geisha különleges aromaprofilja és ritkasága mellett szeder must hozzáadásával teszi a Piedra Grande kávét igazán egyedivé. A csészében ez a tétel étcsokoládé, szeder és narancs jegyeket mutat.

Fedezd fel a kolumbiai Andok lankái között, az Inza körzetében fekvő Buena Vista farm különleges kincsét! Javier Quintero, a farm vezetője itt bukkant rá a ritka Bourbon Aruzi arabica variánsra, amely az etióp heirloom fajtákkal rokonságot mutat.

Mióta ezt felfedezték, a Buena Vista farm szakít a hagyományos kávétermeléssel, és a különleges microlot tételekre helyezi a hangsúlyt. A kávé gondos, nedves feldolgozáson megy keresztül, amelyet egy innovatív erjesztési technológia tesz még izgalmasabbá.

Az eredmény egy tiszta, kiegyensúlyozott ízprofilú kávé, amelyben élénk, gyümölcsös jegyek és finom virágos aromák bontakoznak ki – valódi élmény minden pohárban!

A Rodriguez Ospina család már a harmadik generáció a régiójukban, akik elkötelezetten foglalkoznak kávétermesztéssel. A család története nyolc évtizeddel ezelőtt kezdődött, amikor a nagyapa megkezdte a kávétermesztést a vidéken. Halála után a földet a szülők örökölték, és azóta is családi hagyományként művelik.

A kávéjuk elkészítése különleges folyamat eredménye. Az érett kávécseresznyét gondosan leszüretelik, majd 48 órán át fermentálják. Ezt követően a cseresznyét meghántolják, és további 64 órán át fermentálják aerob tartályokban. A folyamat végén a kávét alaposan megmossák, és a napon szárítják, általában 7-10 napig, a minőség és az ízek megőrzése érdekében.

A csészében virágos jegyekkel, valamint az áfonya és kiwi ízvilágával bűvöli el a kávékedvelőket.

Antonio Andrade Pereira Filho és Maria da Conceição Costa Pereira az 1970-es évek elején 90 hektár földet vásároltak Carmo de Minas-ban, ahol elkezdték a kávétermesztést. Lányaik, Maria Valeria és Maria Rogéria, már fiatal korukban apjuk nyomdokaiba léptek, és 2002-ben átvették a farm vezetését. Apjuk nyugdíjba vonulása után, férjeik csatlakozásával folytatták a munkát.

Apjuk halála után a testvérek megerősítették kapcsolatukat és a farm nevét Irmãs Pereira-ra változtatták. A család minőségre törekvése és a modern technikák alkalmazása kiváló eredményeket hozott. Luiz Paulo, Maria Rogéria fia, különleges kávéfeldolgozási módszerekkel, mint például Black Honey, Honey, Double Pass, Sparkler, Natural, Fully Washed és Fermented, új szintre emelte a termelést.

A kávét kézzel szedik, a cseresznyéket nedves malomban szeparálják, majd anaerob módon erjesztik és afrikai ágyakon szárítják. Az ügyfelek választhatnak a különböző szárítási módok közül.

A tétel ízvilágára a karamell és édes szőlőkompót jellemző. A COE megmérettetésen 88.8 pontot kapott.

A São Geraldo kávéfarm, Geraldóval és Maria-val kezdődött, amikor 1998-ban összeházasodtak. Ebben az évben ültették el első kávéparcellájukat Geraldo apai nagyapja földjén, és a palántákat édesanyja ajándékozta. Harmadik generációs producer, és fiatal kora óta kávéval dolgozik. Első lépéseit a kávéültetvényeket tette, és az első szava a „kávé” volt. A producer fia, Gustavo negyedik generációs producer lesz. Gustavo 18 éves kora óta aktívan segít az ingatlanon, ennek idén lesz 5 éve. A szülők megengedik neki, hogy speciális kávékészítési kurzusokon vegyen részt, és ma ez a fő felelőssége. Ez a negyedik év, amikor különleges kávékat készítenek, és először vettek részt a Cup of Excellence megmérettetésen és rögtön kimagasló eredményt értek el a 2. hellyel. Idén az elmúlt 3 év tapasztalatait gyűjtötték össze és alkalmazták erre a tételre. Ez volt az első tétel, amelyet ezen a betakarításon szedtek le. A kávét szelektíven, szitán szedték, naponta vitték afrikai ágyakra. A tételeket 2 és 3 napra osztották, heti 2 tételre. Amikor a páratartalom elérte a 18%-ot, a tételeket fészerben tárolták. 40 nap elteltével a kávé visszatért a napfénybe, hogy elérje az ideális páratartalmat. A csészében ez a tétel csonthéjas gyümölcsök, barna cukor és a méz ízvilágát keverik egy kis jázminnal.

José Luis Eguiguren, a harmadik generációs farmer felügyeli a Hacienda Santa Gertrudis-t Lojában, Ecuadorban. A Podocarpus Nemzeti Park pufferzónájában, a világhírű Vilcabamba közelében található, amely kedvező klímájáról és lakóinak hosszú élettartamáról ismert.

José Luis 2019 óta elkötelezett a különleges kávé iránt, kapcsolatokat alakít ki a hasonló gondolkodású szakemberekkel, és megosztja a kivételes kávé narratíváját a globális piacokon. A farm kiválóan szerepel a COE megmérettetéseken. Mi a Kapuczinernél büszkék vagyunk arra, hogy ilyen kiváló kávét kínálhatunk.

Ez a tétel a csészében a fehér virágok aromáját fogja érezni, édes citrusos jegyekkel, krémes testtel és narancsos utóízzel.

A Finca La Luisa, Kolumbiában 1.600-1.800 méter magasban található. 2020-ban a tulajdonos Juan Pablo Vélez elindított egy projektet, melynek célja egy új fermentálási eljárás rozsdamentes acél tartályokban, szén-dioxid befecskendezéssel. Ebből a tapasztalatból 2 évvel ezelőtt kifejlesztettek egy módszert a kávé gyümölcslével történő fermentálására. Ez lehetővé tette a gazdaság számára, hogy nagyon határozott és következetes profilokat hozzon létre és bővítse az ízek kínálatát. Ezeket a folyamatokat gyümölcsmézes eljárásnak nevezzük, ahol a hosszú fermentációs folyamat miatt nagyon összetett aromákat találtok majd a csészétekben, a grapefruit és licsi ízvilágával.

Kapucziner laborjában mért értékek:

Zöld kávébab  Nedvesség tartalom 11,4%

                        Víz aktivitás  0,52

                        Kávé sűrűség 74,8 kg /hl

Pörkölt kávé   koffein tartalom 266 Mg /dl

                       antioxidáns tartalom 492 mg/dl

 Perui COE győztes tétel. Edward R. Vigo a kávétermelők második generációja, kávétermesztésbe 2006-ban kezdett bele. Caturra és pache fajtákkal rendelkező kávéültetvény telepítésével kezdett, a jó minőségű termelés és ennek következtében a jobb életminőség érdekében. 2015-ben úgy döntött, hogy még különleges kávék termesztésébe kezd, amelyhez már telepített egy gésa fajtát is. Ezért javítja a kávé minőségét, és tagja lesz egy szövetkezetnek, amelyen keresztül kávét exportál. Genaro úgy véli, hogy a kávétermelő szellemét a vérében hordja, és az a víziója, hogy különleges kávét állítson elő úgy, hogy bekapcsolódik a biokávék világába. Ez a tétel étcsokoládés és szilva, valamint őszibarack jegyeket hordoz.

A Finca La Luisa, Kolumbiában 1.600-1.800 méter magasban található. 2020-ban a tulajdonos Juan Pablo Vélez elindított egy projektet, melynek célja egy új fermentálási eljárás rozsdamentes acél tartályokban, szén-dioxid befecskendezéssel. Ebből a tapasztalatból 2 évvel ezelőtt kifejlesztettek egy módszert a kávé gyümölcslével történő fermentálására. Ez lehetővé tette a gazdaság számára, hogy nagyon határozott és következetes profilokat hozzon létre és bővítse az ízek kínálatát. Ezeket a folyamatokat gyümölcsmézes eljárásnak nevezzük, ahol a hosszú fermentációs folyamat miatt nagyon összetett aromákat találtok majd a csészétekben, mézes édességgel, piros gyümölcsökkel és a mangó természetes illatával.

A Wush nevét etiópiai régióról kapta, ahol eredetileg megtalálták. Wushwush Etiópia délnyugati régiója, ahol ideális feltételek vannak a kávétermesztéshez. A Wushwush régióban magaslati területek találhatók, termékeny, tápanyagban gazdag talajjal, amely tökéletes a gazdag, összetett kávé termesztésére. Ma a Wush Wush kávét főleg Etiópián kívül termesztik, leginkább Kolumbiában. A kolumbiai éghajlat tökéletes a kávétermesztéshez, és a Wush Wush fajta kivételesen jól teljesít ott. A Geisha kávé jó kiindulópont a Wush Wush kávéval kapcsolatos elvárások meghatározásához.

 A természetesen feldolgozott Wush Wush a veleszületett édességet egy másik szintre emeli, és szinte desszertszerű élményt nyújt. A Wush Wush kávéban eper, licsi, kandírozott gyümölcs és virágos jegyek érezhetők

Néhány érdekesség a farmról. Nolberto Olaya családi gazdasága a kolumbiai Tolima megyében, Planadas település dombjai között található, 40 km-re a település fővárosától. A farm már évek óta termel bio kávékat, többek között 2010-től tagja volt az ASOPEP-nek (Planadas Organic Producers Association). 2018-ban azonban Nolberto kilépett az egyesületből, hogy diverzifikálja a gazdaság termelését és többet vegyen fel. a La Cinta műveleteinek teljes ellenőrzése. Azóta Nolberto tudása és tapasztalata új hozzáférést és lehetőségeket nyitott meg, javította az átláthatóságot, és jobb bevételt hozott kávéterméséből. Sikereket ért el abban is, hogy más termelőket segített a közösségben az ökológiai termelésre való átállásban, a környéken jelenleg öt gazdaságban termesztenek bio kávét. A La Cinta az erdőben, 1.700 méteres tengerszint feletti magasságban nyugszik, és 8 hektárnyi kávét ültetvény  található  Az ingatlan magában foglalja a kávé szárításához szükséges feldolgozó berendezéseket és infrastruktúrát, valamint egy minőség-ellenőrző laboratóriumot.

Büszkék vagyunk arra, hogy Európában elsők között kínálhatjuk ezt a csodálatos ízvilágú kávét a Kapucziner vásárlóinak.

Zöld kávébab  Nedvesség tartalom 11,2%

                        Víz aktivitás  0,51

                        Kávé sűrűség 75,6 kg /hl

Pörkölt kávé   koffein tartalom 279Mg /dl

                       antioxidáns tartalom 499 mg/dl

A CECAFE mezőgazdasági termelőszövetkezet (Cooperativa Agraria Ecológica Cafetalera de Lonya Grande) Lonya Grande területén található, Amazonas megyében, Peru északi részén. 2006-ban alakult, mezőgazdasági kistermelőkből áll, az ökológiai és a méltányos kereskedelem tanúsítási szabványai szerint működik. Kiváló minőségű kávébabjaikat, elsősorban Pache és Catimor típusokat, 1.300-1.800 méter közötti magasságban termelik. A CECAFE szervezet demokratikus felépítésű a mindennapi munkát a szolidaritás, a felebaráti segítség és az információhoz való hozzáférés demokratikus értékei jellemzik.

A Kapucziner kínálatába kerülő tétel egy kiváló organikus kávé a csészében grapefruit és pekándió jegyekkel.

Bolívia, bár nem ismerik el széles körben jelentős kávétermelő országként egyes dél-amerikai társaikhoz például Kolumbiához vagy Brazíliához képest, jelentős kávéfarmokkal rendelkezik, amelyek kiváló minőségű szemeikről és egyedi ízprofiljairól ismertek. A bolíviai kávét az teszi különlegessé, hogy a világon az egyik legmagasabban fekvő és legalacsonyabb szélességi fokon termelt kávé. A régió távoli fekvése azt is jelenti, hogy a magas hozamú hibrid kávéfajtákat soha nem szaporították széles körben, és ennek eredményeként a termelők évtizedekig kizárólag a kivételes ízükről ismert Typica és Caturra fajtákkal dolgoztak.

Ez a tétel 90 órás anaerobic feldolgozással készült és 20 kg vákum csomagolásban érkezett. Igazi magaslati kávé, kitűnő ízvilággal. Nem véletlenül lett Bolívia legjobb kávéja, amely az aukción kimagasló áron kelt el. A kóstoló zsűri így jellemezte: "Nagyon egzotikus, konzisztens, nagyon tiszta kávé. Édessége: érett gyümölcs (mangó, ananász, dinnye, cseresznye, intenzív lédús csokoládé, intenzív tamarind sav, trópusi jegyek, fehérbor, vad vörös bogyók. Testessége: gyöngyházas test hosszú utóízzel. Aroma és illat: narancsvirág, jázmin és kávévirág, fehér tea, rózsatea. 

A tulajdonos Floresmiro Guaca ezt a természetes, anaerob módon feldolgozott kávét az El Meson farmon készítette, amely átlagosan 1600-1800 méter tengerszint feletti magasságban található. Farmja Acevedóban, Huila államban található. Ezt a kávét 70 órán át erjesztették, 21 napig napon szárították, végül mechanikusan 8 órán át 40 °C-on szárították. Az eredmény egy pezsgő kávé lime és grapefruit jegyekkel, piros ribizli utóízzel.

A Fazenda California az úgynevezett Norte Pioneiro do Parana brazil szubtrópusi régiójában található. Ezt a régiót az jellemzi, hogy Dél-Brazíliával szomszédos terület képes kávéültetvényt kialakítani a téli időszak alacsony hőmérséklete nélkül. A magas termőképességű vulkanikus talaj, a csapadék egész évben jó eloszlása ​​és a 600 méteres átlagos magasság és a déli szélesség 23° közötti binomiális együttélése 20°C éves átlagos hőmérsékletű mikroklímát eredményez, négy jól meghatározott évszakkal és egy széles hőmérsékleti tartomány, az áldott földnek ezt a részét rendkívüli környezetté varázsolja a legjobb minőségű arabica kávétételek termeléséhez.

A tudáson, technológián alapuló minőségirányítási rendszer bevezetése, valamint a jó betakarítás és a betakarítás szigorú normáinak elfogadása az elmúlt években történt, és rengeteg kávét termeltek, amelyet a kávévadászok szakértői az igazi rejtett kincseknek neveznek. A „Norte Pioneiro do Parana Project Speciality Coffees” integrálásával a Fazenda California belép az egzotikus kávészállítók válogatott csoportjába.

Ez a több mint 100 éves kávéfarm az elvárásoknak megfelelően nagyon magas minőségű kávét biztosít nekünk, ami 88 pontot kapott és kiváló csészeélményt nyújt nekünk a vanília, dió, csokoládé ízjegyekkel, ami virágos aromákkal párosul. Kóstold meg te is bátran!

Cundinamarca egy tartomány Kolumbia középső részén jelentős tengerszint feletti magasságban, ami kiválóan alkalmas kávétermesztésre. A Hacienda San Gabriel 100 km-re található Bogotá városától, Arbeláez községben. Az ingatlan az 1930-as évek óta a család tulajdonában van. Az 1.700-2.000 méter tengerszint feletti magasságban, töredezett felületeken, bőséges vadon élő növényzettel és természetes vizekkel, 18°C és 21°C közötti éves átlaghőmérséklet biztosítja a különleges feltételt a kíváló kávé minőséghez. A Tabi a Typica, a Bourbon és a Timor Hybrid keresztezésével nyert fajta. Az egyik legfontosabb tulajdonsága a kávérozsdával szembeni ellenálló képessége, de megmutatja a Bourbon és Typica szüleinek jó csészeminőségi tulajdonságait is és egy nagyon kellemes ízvilágot eredményez a csészében kellemesen csokoládés körte és szilva és a legkülönlegesebb tételek borszerű jegyeket mutatnak. Tabi kávét kiváló csésze profilja miatt a kávé versenyeken gyakran bemutatják.

A Tabi kávé fajta izgalmas példája az innovációnak és elhívatottságnak, amely az egyedi és fenntartható kávéfajták létrehozására irányul. 

A Finca La Secretát a Cafelumbus 2019-ben vásárolta meg, mert különleges vonzerőt érzett Kolumbia ezen régiója iránt. Juan Carlos Mejia, ennek a farmnak a menedzsere, ott él családjával, és gondozza az oda ültetett 130 000 kávécserjét. A gazdaság 30 hektár, ebből 25 hektár kávéval beültetett, a többi 5 hektár természetvédelmi terület. Sok erdő védi a vizet, amely a "Vereda Ventorrillo" számára is biztosítja a vízkészletet. Ez annak a zónának a neve, amelyben a farm található. A La Secreta annyira egyedi, gazdag és buja természettel rendelkezik, hogy együtt misztikussá és titokzatossá teszi az egészet. Ezért kapta a „La Secreta” nevet. Ez egy kiváló minőségű specialty arabica kávé. A csésze profilja könnyed, Mirabelle szilvás édességgel, elhúzódó lágy gyógynövényes jegyekkel és lédús papaya utóízzel.

A Finca La Secretát a Cafelumbus 2019-ben vásárolta meg, mert különleges vonzerőt érzett Kolumbia ezen régiója iránt. Juan Carlos Mejia, ennek a farmnak a menedzsere, ott él családjával, és gondozza az oda ültetett 130 000 kávécserjét. A gazdaság 30 hektár, ebből 25 hektár kávéval beültetett, a többi 5 hektár természetvédelmi terület. Sok erdő védi a vizet, amely a "Vereda Ventorrillo" számára is biztosítja a vízkészletet. Ez annak a zónának a neve, amelyben a farm található. A La Secreta annyira egyedi, gazdag és buja természettel rendelkezik, hogy együtt misztikussá és titokzatossá teszi az egészet. Ezért kapta a „La Secreta” nevet. Ez egy kiváló minőségű specialty arabica kávé. A csésze profilja könnyed, Mirabelle szilvás édességgel, elhúzódó lágy gyógynövényes jegyekkel és lédús papaya utóízzel.

 2021 Cup of excellence győztes farm!

Ha különleges Kolumbiai kávéra vágysz, akkor a La Esperanza kávéja igazán az! Ez a specialty kávé ország nyugati részéről származik, ahol nincs tömegtermelés, vannak viszont árnyékot adó fák és nagy tapasztalattal rendelkező termelők gazdálkodnak. A farm lélegzetelállító helyen fekszik, 1700 méter tengerszint feletti magasságban, ahol az éves átlaghőmérséklet 17-22 C fok. Az időjárási adottságok, a kiváló talaj igencsak kedvez a kávécseresznyék lassú érésének. A kávécseresznyéket kézzel szedik, nagy gondossággal mérik a cukortartalmát, hogy a legjobb időben legyen a szüret. Az arabica, pontosabban azon belül is Red Bourbon fajtájú szemek hibrid mézes feldolgozásúak. Először az egész kávécsersznyét állni hagyják, majd részben eltávolítják a gyümölcshúst és úgy is 35 órán át pihenni, fermentálódni hagyják. Így a kávészemek édesebbek, gyümölcsöseb  ízűek maradnak. A kávé különleges kistételes vákumcsomagolásban érkezik, hogfy az aromák még inkább benne maradjanak a szemekben.

Ízében trópusi gyümölcsök ízjegyei dominálnak, utóíze csokoládés, barna cukros jellegű. 

A brazilok legkedveltebb arabica bourbon kávéját kínáljuk Önnek, a Santos Esclusive.  Brazília az 1900-as évek elejétől napjainkig a világ legnagyobb kávétermelője és egyben az egyik legnagyobb fogyasztója is. A Brazil Santos Exclusive kávénk Sao Paulo környékéről való, kellemes ízű, testes, csak alig-alig keserű illetve kicsiny a savassága. Ízét attól a vasban gazdag talajtól - terra rossa - kapja, amelyen termesztik.

 Minas Gerais államban. Brazília a világ legnagyobb kávétermelője, Minas Gerais pedig az ország kávéiparának szíve. A Fazenda Monte Algre egy neves farm, amelynek erős öröksége a kiváló minőségű bab termesztése hagyományos termesztési módszerekkel, a fenntarthatóságra összpontosítva. A kiváló kávé termelése mellett a Monte Alegre birtok a környezet megóvására is elkötelezett a tudatos energiafogyasztás, a víz újrahasznosítása, az erdősítés és egyéb gyakorlatok révén. Támogatják a helyi közösségeket is. Az eredmény egy kiváló kávé, kiegyensúlyozott ízprofillal, közepesen telt testtel, enyhe savval, kakaós, diós, pattogatott kukorica jegyekkel és cukornád édességgel, némi gyümölcsös ízjeggyel amely a földi szeder valamint ananász ízvilágára emlékeztet.

Kapucziner által mért adatok:

Érkezett kávé nedvesség tartalma 11,2%

Sűrűsége 71,2 kg/hl

Víz aktivitás 0,53

Koffein tartalom 292 mg/dl

Antioxidáns tartalom 468 mg/dl

A brazilok legkedveltebb arabica bourbon kávéját kínáljuk Önnek, a Brazil Santost.Exclusive Brazília az 1900-as évek elejétől napjainkig a világ legnagyobb kávétermelője és egyben az egyik legnagyobb fogyasztója is. A Brazil Santos kávénk Sao Paulo környékéről való, kellemes ízű, testes, csak alig-alig keserű illetve kicsiny a savassága. Ízét attól a vasban gazdag talajtól - terra rossa - kapja, amelyen termesztik. Kiváló minőség, megengedhető luxus a hétköznapokon is.

Kolumbia a 4. legnagyobb kávétermelő ország a világon, szinte kizárólag arabica kávét termelnek helyi kis gazdaságokban, az Andok hegyvonulatai között, a kellemes, csapadékos hegyvidéki éghajlaton. A Hacienda La Claudina Ciudad Bolívar közelében található, egy hagyományos kolumbiai kávévárosban, körülbelül 100 km-re délnyugatra Medellíntől. A Hacienda La Claudina területéről lenyűgöző kilátás nyílik a Los Farallones del Citara hegységre, amely akár 3900 méter magas. Csaknem 60 ültetvényes dolgozó felelős az érett kávébab növényekről történő szedéséért a betakarítási időszakban.

.

Ez egy különleges tétel, amit rögtön az év elején szerencsénk volt beszerezni a kolumbiai Hacienda La Claudinától.

Kizárólag Castillo fajtából áll, anaerob fermentációval, azaz oxigén hiányában fermentálva nyerték. Ezen nanolot esetében a következő eljárást alkalmazták:

• A cseresznyét egész nap kézzel válogatták.

• Este a külső bőrt és a nyálkát mechanikusan eltávolították

• Az így kapott babot hermetikusan lezárt acéltartályokban, vízzel erjesztik 96 órán át.

• Az erjesztési periódus végén a babot emelt ágyakon szárítottuk három napig.

• Végül a pergament eltávolították, és a babot , 30 kg-os zsákokba csomagolták.

Az ebben a kísérletben alkalmazott anaerob eljárás különbözik az általunk korábban bemutatott másik nanolotban teszteltől, azzal a ténnyel, hogy a cascarát teljesen eltávolították az erjedés előtt. A csészében ennek jelentős hatása van: ebben az esetben az eper, a zöld alma és a mandula ízjegyek  vannak.

*** Minimális pihenőidő: 10 nap a pörköléstől

A Bom Jesus gazdaság Alta Mogiana régióban Sao Paulo körzetében fekszik. A farmot Gabriel és Flavia Lancha Oliveira, azaz az Oliviera család vezeti oly szakszerűen és sikeresen, hogy 2008 óta Rainforest Alliance (RFA) minősítéssel is rendelkeznek és a Brazil Specialty Coffee Association tagjai. Az 1000 méter tengerszint feletti magasság, a bőséges csapadékmennyiség, a 20-25 fokos átlaghőmérséklet mind-mind hozzájárul a kiváló kávé termeléséhez. Mindez lassú érést és komplex ízeket eredményez a kávécseresznyékben. Az arabica kávészemek pontos típusa Mundo Novo, mely egy természetes arabica hibrid,  a Typica és Bourbon fajok kereszteződéséből jött létre az 1940-es években, Brazíliában. Igazi különlegesség ez a kávé, mely 90 pontos Specialty minősítést kapott.

A Brazil Bom Jesus farm microlot kávéja édes, kiegyensúlyozott ízvilágú kávé csokoládés, pralinés és mogyorós felhangokkal. Bátran ajánljuk az édes ízek kedvelőinek!

Brazília az 1900-as évek elejétől napjainkig a világ legnagyobb kávétermelője és egyben az egyik legnagyobb fogyasztója is. Brazil Mundo Novo kávénk Sao Paulo környékéről való, ahol a termelőknek már több mint száz éves termelői tapasztalatuk van. Ízét attól a vasban gazdag talajtól - terra rossa - kapja, amelyen termesztik. Az éghajlat is kedvező, egyrészt csapadékos, másrészt hűvös a nagy tengerszint feletti magasságnak köszönhetően (1100-1200 méter). Ez lassú érést és komplex ízeket eredményez a kávécseresznyékben.
A Mundo Novo egy természetes arabica hibrid,  a Typica és Bourbon fajok kereszteződéséből jött létre az 1940-es években, Brazíliában.

A Brazil Mundo Novo kivétles testességgel, kiegyensúlyzott savassággal és kitűnő természetes édességgel rendelkezik. Bátran ajánljuk az édes ízek kedvelőinek!

Bolivia kávé története

Az első és legnépszerűbb változat, ahogy egyes történészek feltételezik, hogy a kávé sok latin-amerikai országba ugyanígy került be. Ez a verzió azt állítja, hogy az első szemes kávé olyan rabszolgáktól érkezett Bolíviába, akik Brazília területéről menekültek, és kávét hordtak a zsebükben.

Az afrikaiaknak a kávé volt a legnagyobb kincsük, mindenhova magukkal vitték a szemes kávét, így a kávé elterjedt Amerika számos területére.

Van azonban egy másik változat is, amely nagyon erős, és azt mondja, hogyan került a kávé Bolíviába. Mégpedig a különféle szerzeteseknek és a magas rangú embereknek köszönhetően, akik egyik országból a másikba szállították a babot.
 

2025-2026 friss  termésből egy bourbon catura  single origin kávé érkezett.

A Bourbon az egyik legrégebbi és genetikailag legtisztább Arabica kávéfajta. Kiváló minőségéről, édes és összetett ízéről, valamint kiegyensúlyozott savtartalmáról ismert.

Teszt pörkölés során közepes pörkölés tartományából a legvilágosabb pörkölési szintet választottuk.

A fajtára jellemző ízvilágon kívül némi mezei virág illatot éreztünk.

Egy édes kávé trópusi gyümölcsökkel fűszerezve

A farm a Világ legmagasabban fekvő hajózható tavának a Titicaca tó  szomszédságában vulkánokkal körülvéve található.

Koffein tartalom eszpresszó 238,6 mg/dl

Anttioxidáns tartalom 439,89 mg/dl

                           .

Magasság 1850-1950 m

Farmer Zacarias Hinojosa

Fajta catura 

A Vilcabamba az inkák nyelvén szent völgyet jelent, manapság úgy ismert " az örök ifjúság völgye". Ecuadorban az Andok hegyvonulatai között található völgyben az emberek száz évig élnek köszönhetően az egyenletes állandó 18-20 fokos hőmérsékletnek, és természetesen az itt élők életmódjának, táplálkozási szokásainak. Kortyoljon bele Ön is az örök ifjúság ízébe !

A kolumbiai kávé egyedi ízeit az Andok lábainál kialakuló mérsékeltebb hőmérsékletű, csapadékosabb sajátos mikroklímák segítik kiemelni. Kolumbiában kizárólag arabicát termelnek, amelyet nevdes eljárással dolgoznak fel. A Supremo jelölés a kávébabok méretére utaló kifejezés, mely Kolumbiában a legnagyobb méretet és egyben a legjobb minőséget jelenti. Az SHG (strictly high grown), vagy SHB (strictly hard bean) jelölést csak a szigorúan ellenőrzött 1400 méter felett termő magas minőségű arabica kávék kapják. A kolumbiai arabica kávé aromadús, közepesen telt, gyümölcsös, és édes. Különösen selymes az íze, utóíze pörkölt mogyorós. A világ egyik legkiegyensúlyozottabb kávéjaként tartják számon, amelyet a nap bármely szakában élvezhetünk.

Ajánljuk espresso készítéséhez, capuccino és tejes kávéként cukor nélkül is édes kiegyensúlyozott ízeket ad.

Kolumbiába a jezsuiták vitték 1723-ban a kávécserjét, a termelés azonban csak a 19. század végén indult be igazán. 1912-re az ország exportjának 50%-át már a kávé tette ki. A Kolumbia nyugati felén végighúzódó Andok hegyoldalai és völgyei kiváló éghajlatot és mikroklímákat teremtenek a kávétesrmesztéshez.

Ez a kávénk azért nagyon különleges, mert a frissen szüretelt kávé ízéből sokkal többet ad vissza, mint bármely más kávé. Ez minek köszönhető? A speciális csomagolásnak és szállításnak!

Zöld kávébab  Nedvesség tartalom 11,1%

                        Víz aktivitás  0,52

                        Kávé sűrűség 72,8 kg /hl

Pörkölt kávé   koffein tartalom 279 Mg /dl

                       antioxidáns tartalom 472 mg/dl

Manapság egyre nagyobb figyelmet fordítanak a termelők és a pörkölők a zöld kávészemek tárolására és a pörkölési helyre való eljuttatás körülményeire. A legkorszerűbb módszer, hogy a vákuumosan csomagolt kávét közvetlenül a feldolgozás és szárítás befejezése után mélyfagyasztják.  Így a kávészemek tökéletesen megőrzik zamatosságukat akár éveken keresztül is. Természetesen ilyen módszerrel csak a legjobb specialty minősítésű kávékat dolgozzák fel. Ez a kávé igazi gyümölcsbomba, édes narancs ízzel.

Ajánljuk espresso készítéséhez, ahol az aromák a leginkább meg tudnak mutatkozni.