DÉL-AMERIKAI KÁVÉK

Kolumbiában az Andok sajátos mikroklímája kiemeli a kávéban rejlő egyedi sajátosságokat, itt kizárólag arabicát termelnek. Huila tartomány, ahol az El Deviso farm található, az Andok hegyei között 1.850 méter feletti magasságban. Sokan ezt a régiót tartják a legjobbnak, a helyi kávék gyümölcsösek, tömör textúrájuak és komplex ízvilággal jellemezhetőek. A farm tulajdonosa Vidal Hernando Vallejo Arenas 27 éve vásárolta meg ezt a helyet, ahol ma 12.000 kávécserjét birtokol. Ez a különleges új fajta (Sidra) a bourbon és a typica kereszteződéséből jött létre. Ismereteink szerint Magyarországon elsőként kínáljuk a kávérajongóknak.

A Fazenda California az úgynevezett Norte Pioneiro do Parana brazil szubtrópusi régiójában található. Ezt a régiót az jellemzi, hogy Dél-Brazíliával szomszédos terület képes kávéültetvényt kialakítani a téli időszak alacsony hőmérséklete nélkül. A magas termőképességű vulkanikus talaj, a csapadék egész évben jó eloszlása ​​és a 600 méteres átlagos magasság és a déli szélesség 23° közötti binomiális együttélése 20°C éves átlagos hőmérsékletű mikroklímát eredményez, négy jól meghatározott évszakkal és egy széles hőmérsékleti tartomány, az áldott földnek ezt a részét rendkívüli környezetté varázsolja a legjobb minőségű arabica kávétételek termeléséhez.

A tudáson, technológián alapuló minőségirányítási rendszer bevezetése, valamint a jó betakarítás és a betakarítás szigorú normáinak elfogadása az elmúlt években történt, és rengeteg kávét termeltek, amelyet a kávévadászok szakértői az igazi rejtett kincseknek neveznek. A „Norte Pioneiro do Parana Project Speciality Coffees” integrálásával a Fazenda California belép az egzotikus kávészállítók válogatott csoportjába.

Ez a több mint 100 éves kávéfarm az elvárásoknak megfelelően nagyon magas minőségű kávét biztosít nekünk, ami 88 pontot kapott és kiváló csészeélményt nyújt nekünk a vanília, dió, csokoládé ízjegyekkel, ami virágos aromákkal párosul. Kóstold meg te is bátran!

Cundinamarca egy tartomány Kolumbia középső részén jelentős tengerszint feletti magasságban, ami kiválóan alkalmas kávétermesztésre. A Hacienda San Gabriel 100 km-re található Bogotá városától, Arbeláez községben. Az ingatlan az 1930-as évek óta a család tulajdonában van. Az 1.700-2.000 méter tengerszint feletti magasságban, töredezett felületeken, bőséges vadon élő növényzettel és természetes vizekkel, 18°C és 21°C közötti éves átlaghőmérséklet biztosítja a különleges feltételt a kíváló kávé minőséghez. A Tabi a Typica, a Bourbon és a Timor Hybrid keresztezésével nyert fajta. Az egyik legfontosabb tulajdonsága a kávérozsdával szembeni ellenálló képessége, de megmutatja a Bourbon és Typica szüleinek jó csészeminőségi tulajdonságait is és egy nagyon kellemes ízvilágot eredményez a csészében kellemesen csokoládés körte és szilva és a legkülönlegesebb tételek borszerű jegyeket mutatnak. Tabi kávét kiváló csésze profilja miatt a kávé versenyeken gyakran bemutatják.

A Tabi kávé fajta izgalmas példája az innovációnak és elhívatottságnak, amely az egyedi és fenntartható kávéfajták létrehozására irányul. 

A Fazenda Monte Alto egy nagy hagyományokkal rendelkező brazil farm. A Ribeiro do Valle család régóta a finom kávé előállításának szenteli életét, és 136 év után nem meglepő, hogy tökéletesítették a kávétermesztés művészetét.

Ez a kávé kivételes példája annak, hogy a brazil kávé milyen hihetetlen tud lenni, és mennyire rácáfol a sztenderd elképzelésekre! Cukorkaszerű édesség, intenzív eper árnyalatokkal és nyári gyümölcsök lédús savval jellemzik. Tökéletes a filter szerelmeseinek, de egy igazán érdekes kávé az eszpresszó és tejes kávé fogyasztók számára is. Mindenképp megér egy próbát!

A Finca La Secretát a Cafelumbus 2019-ben vásárolta meg, mert különleges vonzerőt érzett Kolumbia ezen régiója iránt. Juan Carlos Mejia, ennek a farmnak a menedzsere, ott él családjával, és gondozza az oda ültetett 130 000 kávécserjét. A gazdaság 30 hektár, ebből 25 hektár kávéval beültetett, a többi 5 hektár természetvédelmi terület. Sok erdő védi a vizet, amely a "Vereda Ventorrillo" számára is biztosítja a vízkészletet. Ez annak a zónának a neve, amelyben a farm található. A La Secreta annyira egyedi, gazdag és buja természettel rendelkezik, hogy együtt misztikussá és titokzatossá teszi az egészet. Ezért kapta a „La Secreta” nevet. Ez egy kiváló minőségű specialty arabica kávé. A csésze profilja könnyed, Mirabelle szilvás édességgel, elhúzódó lágy gyógynövényes jegyekkel és lédús papaya utóízzel.

A Finca La Secretát a Cafelumbus 2019-ben vásárolta meg, mert különleges vonzerőt érzett Kolumbia ezen régiója iránt. Juan Carlos Mejia, ennek a farmnak a menedzsere, ott él családjával, és gondozza az oda ültetett 130 000 kávécserjét. A gazdaság 30 hektár, ebből 25 hektár kávéval beültetett, a többi 5 hektár természetvédelmi terület. Sok erdő védi a vizet, amely a "Vereda Ventorrillo" számára is biztosítja a vízkészletet. Ez annak a zónának a neve, amelyben a farm található. A La Secreta annyira egyedi, gazdag és buja természettel rendelkezik, hogy együtt misztikussá és titokzatossá teszi az egészet. Ezért kapta a „La Secreta” nevet. Ez egy kiváló minőségű specialty arabica kávé. A csésze profilja könnyed, Mirabelle szilvás édességgel, elhúzódó lágy gyógynövényes jegyekkel és lédús papaya utóízzel.

 2021 Cup of excellence győztes farm!

Ha különleges Kolumbiai kávéra vágysz, akkor a La Esperanza kávéja igazán az! Ez a specialty kávé ország nyugati részéről származik, ahol nincs tömegtermelés, vannak viszont árnyékot adó fák és nagy tapasztalattal rendelkező termelők gazdálkodnak. A farm lélegzetelállító helyen fekszik, 1700 méter tengerszint feletti magasságban, ahol az éves átlaghőmérséklet 17-22 C fok. Az időjárási adottságok, a kiváló talaj igencsak kedvez a kávécseresznyék lassú érésének. A kávécseresznyéket kézzel szedik, nagy gondossággal mérik a cukortartalmát, hogy a legjobb időben legyen a szüret. Az arabica, pontosabban azon belül is Red Bourbon fajtájú szemek hibrid mézes feldolgozásúak. Először az egész kávécsersznyét állni hagyják, majd részben eltávolítják a gyümölcshúst és úgy is 35 órán át pihenni, fermentálódni hagyják. Így a kávészemek édesebbek, gyümölcsöseb  ízűek maradnak. A kávé különleges kistételes vákumcsomagolásban érkezik, hogfy az aromák még inkább benne maradjanak a szemekben.

Ízében trópusi gyümölcsök ízjegyei dominálnak, utóíze csokoládés, barna cukros jellegű. 

Kolumbia a 4. legnagyobb kávétermelő ország a világon, szinte kizárólag arabica kávét termelnek helyi kis gazdaságokban, az Andok hegyvonulatai között, a kellemes, csapadékos hegyvidéki éghajlaton. A Hacienda La Claudina Ciudad Bolívar közelében található, egy hagyományos kolumbiai kávévárosban, körülbelül 100 km-re délnyugatra Medellíntől. A Hacienda La Claudina területéről lenyűgöző kilátás nyílik a Los Farallones del Citara hegységre, amely akár 3900 méter magas. Csaknem 60 ültetvényes dolgozó felelős az érett kávébab növényekről történő szedéséért a betakarítási időszakban.

.

Ez egy különleges tétel, amit rögtön az év elején szerencsénk volt beszerezni a kolumbiai Hacienda La Claudinától.

Kizárólag Castillo fajtából áll, anaerob fermentációval, azaz oxigén hiányában fermentálva nyerték. Ezen nanolot esetében a következő eljárást alkalmazták:

• A cseresznyét egész nap kézzel válogatták.

• Este a külső bőrt és a nyálkát mechanikusan eltávolították

• Az így kapott babot hermetikusan lezárt acéltartályokban, vízzel erjesztik 96 órán át.

• Az erjesztési periódus végén a babot emelt ágyakon szárítottuk három napig.

• Végül a pergament eltávolították, és a babot , 30 kg-os zsákokba csomagolták.

Az ebben a kísérletben alkalmazott anaerob eljárás különbözik az általunk korábban bemutatott másik nanolotban teszteltől, azzal a ténnyel, hogy a cascarát teljesen eltávolították az erjedés előtt. A csészében ennek jelentős hatása van: ebben az esetben az eper, a zöld alma és a mandula ízjegyek  vannak.

*** Minimális pihenőidő: 10 nap a pörköléstől

Kolumbia a 4. legnagyobb kávétermelő ország a világon. Szinte kizárólag arabica kávét termelnek helyi kis gazdaságokban, az Andok hegyvonulatai között, a kellemes, csapadékos hegyvidéki éghajlaton. Mivel sokféle, sajátos, egymástól eltérő éghajlatú kisebb termőterület van, ez a micro-lot, a kávék is változatosak és különlegesek.

Farmer:Felipe Sardi, Elisa Madriñan , Tengerszint feletti magasság: 1750m- és 1870 m között, Feldolgozás: natural, Fajta: Sidra

A Geisha az arabica kávécserje egy fajtája, mely a nyugat-etiópiai Gesha városról kapta nevét. Valóban Etiópiából származó faj, mely Costa Ricán keresztül került Panamába és Peruba. A Geisha különlegesen aromás, virágos ízvilágú kávébabot terem. A specialty piac figyelmét először 2004-ben keltette fel, amikor egy híres panamai kávéfarm egy geisha típusú kávét vitt aukcióra, mely rekord áron került étrékesítésre, köszönhetően szokatlan, más fajtához nem hasonlító finom aromájának.

Az utóbbi években  a perui kávé termelők a minőségi kávék termelése irányába mozdultak el. Ez a tételünk a La Gaviota farmról származik amely Peru San Ignacio régiójában terül el. A gazdaság 1800-2000 méter tengerszint feletti magasságban terül el. Manapság nagyon nehéz Geisha kávé palántához jutni Peruban, nagy gondot okoz az eső hiánya, a hőmérséklet emelkedése, a kávé rozsda amely az egész környék termelését veszélyezteti a farmerek azonban hősiesen kitartanak. A kávécseresznyéket  nedves eljárással dolgozták fel. Külön ügyeltek arra, hogy a nedvesség tartalma 11% körül legyen a kávé baboknak.

Kávé ital készítésénél nagyon fontos, hogy kiváló kávéőrlővel rendelkezzünk. Készítéskor alacsony hőfokot  és hosszú akár 45 mp csapolást alkalmazzunk. Így egy finom gyümölcsös, de olajos aromákkal teli kávé jelenik meg a csészénkben. Jó kóstolást kívánunk!

Kolumbia Huila régiójában 1.650-1.800 méter magasan kiváló arabica kávék teremnek. Az El Rubi farm tulajdonosa Heiner Lazo már több mint 25 éve termeszt it kávét. Feleségével, Johannával vette meg a farmot. Az előző tulajdonos a drágakő után nevezte el a gazdaságot El Rubi-nak (Rubint), mert ezt  a farmot kapta nászajándékba. Heiner és Johanna olyan arabica fajtákat termesztenek, mint a Cattura és Castillo, de 4 évvel ezelőtt úgy döntöttek, hogy egzotikusabb fajtákat is kipróbálnak, mint pl. Papayo, SL 20 és a 7500 Pink Bourbon. A feldolgozáskor kontrollált hőmérsékletű fermentációt és anaerob fermentációt alkalmaznak.

Most került először a Kapucziner kínálatába Papayo fajta. Nevét a papaya gyümölcsről kapta, mert a kávészemek csakúgy mint a gyümölcs hosszúkás alakú és papaya illatot mutat.

Ebből a microlot tételből, amiből összesen az egész világnak csak 700 kg áll rendelkezésére, szerencsére a Kapuczinernek sikerült 3 zsákot, azaz 105 kg-ot megcsípni. Ezek a bogyók valóban Papaya illatúak és ízűek. A kávé bogyókat kézzel szedték, amikor már teljesen megérettek, majd 27 napon át szárították az emelt szárítóágyakon. Az eredmény egy igazán összetett kávé karamellával, mézzel, édes gyümölcsökkel, valamint egy igazán összetett és krémes elegancia a karakterben.

Kolumbiába a jezsuiták vitték 1723-ban a kávécserjét, a termelés azonban csak a 19. század végén indult be igazán. 1912-re az ország exportjának 50%-át már a kávé tette ki. A Kolumbia nyugati felén végighúzódó Andok hegyoldalai és völgyei kiváló éghajlatot és mikroklímákat teremtenek a kávétesrmesztéshez.

Ez a kávénk azért nagyon különleges, mert a frissen szüretelt kávé ízéből sokkal többet ad vissza, mint bármely más kávé. Ez minek köszönhető? A speciális csomagolásnak és szállításnak!

Manapság egyre nagyobb figyelmet fordítanak a termelők és a pörkölők a zöld kávészemek tárolására és a pörkölési helyre való eljuttatás körülményeire. A legkorszerűbb módszer, hogy a vákuumosan csomagolt kávét közvetlenül a feldolgozás és szárítás befejezése után mélyfagyasztják.  Így a kávészemek tökéletesen megőrzik zamatosságukat akár éveken keresztül is. Természetesen ilyen módszerrel csak a legjobb specialty minősítésű kávékat dolgozzák fel. Ez a kávé igazi gyümölcsbomba, édes narancs ízzel.

Ajánljuk espresso készítéséhez, ahol az aromák a leginkább meg tudnak mutatkozni.

Wilson az Alto Caparaó hegyvidéki régióban született és nőtt fel, amely tökéletes magassággal és mikroklímával rendelkezik a speciális kávék termesztéséhez. Gyerekkora óta a kávéültetvényen dolgozott, így családja segítségére is támaszkodhatott a különféle nehézségek leküzdésében, amikor megalapította saját ültetvényét, és most büszke arra, hogy saját mikrotételes specialty kávét állít elő. Mindent megtesz, hogy tovább javítsa termésének minőségét. Wilson számára a jövő már megkezdődött azzal, hogy kávéit Európába exportálták. Büszkeséggel és elégedettséggel tölti el, hogy munkáját világszerte elismerik és értékelik.

A farmon a betakarítást kézzel végzik, a szedés után a cseresznyét mossák és szárítják. 2020-tól felfüggesztett ágyakat használnak a szárítási folyamathoz, ami magasabb minőségű és tisztább kávészemeket eredményez. Szárítás után a kávét legalább 30-40 napig fadobozokban pihentetik. A végeredmény egy kiváló brazil kávé csokoládés és fahéjas ízjegyekkel.

Farmer: Wilson Osorio dos Santos
Régió: Matas Region
Terület: Zona Rural
Város: Alto Jequitibá
Magasság: 1 100-1 200 méter
Fajta: Red Catuaí, Bourbon, 25L Catucai, Geisha
Feldolgozás: Natural, Pulped Natural
Éves termés: 195 zsák
Terület: 10 hektár
Ízjegyek: csokoládés, fahéjas ízjegyekkel

A kolumbiai kávé egyedi ízeit az Andok lábainál kialakuló mérsékeltebb hőmérsékletű, csapadékosabb sajátos mikroklímák segítik kiemelni. Kolumbiában kizárólag arabicát termelnek, amelyet nevdes eljárással dolgoznak fel. A Supremo jelölés a kávébabok méretére utaló kifejezés, mely Kolumbiában a legnagyobb méretet és egyben a legjobb minőséget jelenti. Az SHG (strictly high grown), vagy SHB (strictly hard bean) jelölést csak a szigorúan ellenőrzött 1400 méter felett termő magas minőségű arabica kávék kapják. A kolumbiai arabica kávé aromadús, közepesen telt, gyümölcsös, és édes. Különösen selymes az íze, utóíze pörkölt mogyorós. A világ egyik legkiegyensúlyozottabb kávéjaként tartják számon, amelyet a nap bármely szakában élvezhetünk.

Ajánljuk espresso készítéséhez, capuccino és tejes kávéként cukor nélkül is édes kiegyensúlyozott ízeket ad.

A Bom Jesus gazdaság Alta Mogiana régióban Sao Paulo körzetében fekszik. A farmot Gabriel és Flavia Lancha Oliveira, azaz az Oliviera család vezeti oly szakszerűen és sikeresen, hogy 2008 óta Rainforest Alliance (RFA) minősítéssel is rendelkeznek és a Brazil Specialty Coffee Association tagjai. Az 1000 méter tengerszint feletti magasság, a bőséges csapadékmennyiség, a 20-25 fokos átlaghőmérséklet mind-mind hozzájárul a kiváló kávé termeléséhez. Mindez lassú érést és komplex ízeket eredményez a kávécseresznyékben. Az arabica kávészemek pontos típusa Mundo Novo, mely egy természetes arabica hibrid,  a Typica és Bourbon fajok kereszteződéséből jött létre az 1940-es években, Brazíliában. Igazi különlegesség ez a kávé, mely 90 pontos Specialty minősítést kapott.

A Brazil Bom Jesus farm microlot kávéja édes, kiegyensúlyozott ízvilágú kávé csokoládés, pralinés és mogyorós felhangokkal. Bátran ajánljuk az édes ízek kedvelőinek!

A Bolíviai Titicaca kávénk kiváló arabica bourbon fajta. Közvetlen az inkák földjéről, a Titicaca-tó szomszédságában fekvő ültetvényről érkezik. Mandulás, édes ízvilágú, közepesen testes, alacsony savtartalommal, frissen, közepes erősségűre pörkölve távoli világok ízét hozza el otthonunkba.

Brazília az 1900-as évek elejétől napjainkig a világ legnagyobb kávétermelője és egyben az egyik legnagyobb fogyasztója is. Brazil Mundo Novo kávénk Sao Paulo környékéről való, ahol a termelőknek már több mint száz éves termelői tapasztalatuk van. Ízét attól a vasban gazdag talajtól - terra rossa - kapja, amelyen termesztik. Az éghajlat is kedvező, egyrészt csapadékos, másrészt hűvös a nagy tengerszint feletti magasságnak köszönhetően (1100-1200 méter). Ez lassú érést és komplex ízeket eredményez a kávécseresznyékben.
A Mundo Novo egy természetes arabica hibrid,  a Typica és Bourbon fajok kereszteződéséből jött létre az 1940-es években, Brazíliában.

A Brazil Mundo Novo kivétles testességgel, kiegyensúlyzott savassággal és kitűnő természetes édességgel rendelkezik. Bátran ajánljuk az édes ízek kedvelőinek!

A Vilcabamba az inkák nyelvén szent völgyet jelent, manapság úgy ismert " az örök ifjúság völgye". Ecuadorban az Andok hegyvonulatai között található völgyben az emberek száz évig élnek köszönhetően az egyenletes állandó 18-20 fokos hőmérsékletnek, és természetesen az itt élők életmódjának, táplálkozási szokásainak. Kortyoljon bele Ön is az örök ifjúság ízébe !

Ha különleges Kolumbiai kávéra vágysz, akkor az El Mirador farm kávéja az. Az ország északi részéről, a Sierra Nevadai területről származik, ahol nincs tömegtermelés, vannak viszont árnyékot adó fák és nagy tapasztalattal rendelkező indián törzsek gazdálkodnak. A kávéfarm, ahonnan a kávé érkezett, mindössze 2 hektár nagyságú, termése javarészt Caturra fajtájú és kiemelkedő minőségű. Ízében csokoládés, pörkölt magvas, dohányos, fűszeres aromák a meghatározók, amiket szépen egészítenek ki a gyümölcsös ízjegyek. A gyümölcsösség nem annyira harsány, és a savak is visszafogottak, az összkép kellemes. Testessége jó. Ajánljuk risztrettónak, eszpresszónak, de tejes italok alapjaként is tökéletesen megállja a helyét.