ÁZSIAI KÁVÉK
Ázsia a tea és ma már a kávé kontinense is. 2015-ben először a történelemben több kávé fogyott világszerte, mit tea. Úgy tartják egyébként, hogy a kávét afrikai rabszolgák vitték Jemenbe, az Arab-félszigetre a 15. században. Az első kávékereskedők, annyira védték a kávé titkát, hogy szállítás előtt megfőzték a babokat, nehogy más csíráztatni és termeszteni tudja. Az 1600-as években egy szúfinak mégis sikerült a kávét kicsempésznie Jemenből Indiába. Indiában a kávét árnyékolók alatt termesztik, ízük általában testes és kevésbé savas. Saját különlegességük az úgynevezett "monszun eljárás" mely során az óceáni párás szél járja át a kávébabokat. Napjainkban Ázsiában Myanmar, Vietnám, Thaiföld és Nepál, Kína a legújabb terület, ahol a kávé teret hódít.
Dél-nyugat Indiában, Manjarabad tartományban az első kávéültetvényt a 17. században létesítették. Ez az ország legnagyobb és legősibb kávétermő területe. A Harley Estate farmon már ötödik generációs kávétermelők dolgoznak, szakértelmük és tapasztalatuk így rendkívüli. Kiváló minőségű kávét termelnek, mely a gondos termesztési gyakorlat, az aprólékos kézi szedés, a különleges feldolgozás és kezelés eredménye. Környezetbarát kávétermelőként szerves, természetes anyagokra támaszkodnak a növények termesztésében, a víztelenítő állomás vizét egy nagy tartályba engedik, majd elpárologtatják. A dolgozókat is kellően támogatják, ingyenes lakóterek állnak rendelkezésükre ingyenes árammal és vízzel. Oktatás gyerekeknek és így tovább...
Régió: Manjarabad
Minőség: Microlot
Termesztési magasság: 945 - 1.350 m, árnyékot adó fák alatt
Fajták: Arabica - SLN9
Feldolgozás: mosott
Ízvilág: nyomokban datolya, feketeribizi, mézes utóíz
A Robusta kávék ugyanolyan kiváló minőségűek lehetnek, mint az Arabica fajták, ha gondosan művelik, kézzel szedik megfelelő magasságban termelik, és a feldolgozásra is odafigyelnek. Ilyenkor egész különleges robusta kávék termeszthetőek. Dél-nyugat Indiában, Manjarabad tartományban az első kávéültetvényt a 17. században létesítették. Ez az ország legnagyobb és legősibb kávétermő területe. A Harley Estate farmon már ötödik generációs kávétermelők dolgoznak, szakértelmük és tapasztalatuk így rendkívüli. Kiváló minőségű kávét termelnek, mely a gondos termesztési gyakorlat, az aprólékos kézi szedés, a különleges feldolgozás és kezelés eredménye. Környezetbarát kávétermelőként szerves, természetes anyagokra támaszkodnak a növények termesztésében, a víztelenítő állomás vizét egy nagy tartályba engedik, majd elpárologtatják. A dolgozókat is kellően támogatják, ingyenes lakóterek állnak rendelkezésükre ingyenes árammal és vízzel. Oktatás gyerekeknek és így tovább...
Régió: Manjarabad
Minőség: Microlot
Termesztési magasság: 945 - 1.350 m, árnyékot adó fák alatt
Fajták: Robusta - Peradeniya, SLN 274
Feldolgozás: mosott, napágyon szárított
Ízvilág: édes, mogyorós, nugátos utóíz
A Nepál Mount Everest kávénk közvetlenül Kathmanduból érkezik. A Himalája lejtőin, a Trisuli folyó völgyében termesztik, ezt az igen jó minőségű arabica bourbon fajtájú kávét. A folyó vízesése következtében állandó a páratartalom. Nappal 25 foknál nincs melegebb éjszaka pedig 20 fok alá nem esik a hőmérséklet. A Kávé termesztéséhez kiválóak ezek a feltételek. A nepáli kávé különösen csersavmentes, ezért az erre érzékenyeknek különösen ajánljuk!
Tejes kávé készítéséhez a legideálisabb. Kellemes délutáni olvasgatás mellé a legjobb egy nepáli capuccino!
Jemenben már jóval az előtt is termesztettek kávét, hogy Afrikán kívül máshol is megjelent volna. A kávé mai napig vadon is terem. Mokka egy kis tengerparti város, a világon az első hely ahol kávéval kereskedtek. A Jemeni mocha kávénk Izmail térségből való. Itt a termesztés és feldolgozás módja az elmúlt 800 évben alig változott, a kemikáliák jószerivel teljesen ismeretlenek a termesztés igazából organikus. A vízhiány miatt a kávébabokat gyakran hagyják túlérni az ágakon és szárazon dolgozzák fel. Ennek eredményeképpen ezen a vidéken apróbb és keményebb babok fejlődnek ki. A Jemeni Mochát közepesen erősen pörköljük, hogy klasszikus csodás aromája, pikánsan csokoládés utóíze minél jobban megmutatkozzon.
A Monsooned Malabar India különlegessége. A malabari területről (India dél-nyugati csücske) származó arabica kávé ez, mely száraz feldolgozással, úgynevezett monszun-eljárással készül. A nyers kávészemeket több hónapon át nyitott oldalú raktárban tárolják, az óceán felől érkező esős és párás levegő átjárja a szemeket. 15-20 cm vastagságban szétterítik, gyakran forgatják és így érlelik a zöldkávét ebben a május-júniustól kezdődő monszunos időszakban. A folyamat során a kávébabok megsárgulnak, csökken savasságuk és teljesen egyedi, új érzékszervi jellmzők alakulnak ki. Egyszerre van jelen egyfajta nehéz egyhangúság és bársonyos fűszeresség, kis csípősség az ízében.
Dél-nyugat Indiában, Mysore tartományban az első kávéültetvényt a 17. században létesítették. Ez az ország legnagyobb és legősibb kávétermő területe. A Gold Nuggets (jelentése: aranyrög), az indiai kávénál a kiváló minőség jelzője . A Gold Nuggets kávét különös figyelemmel kezelik és extra gondoskodással, kézzel válogatják. A babok erősebb ízűek, tiszták, egyformák, nincs bennük hibás szem. Az arabica kávészemek közepesen erős pörköléssel kiváló testes, csokoládés, gyümölcsös ízvilágot adnak. Alacsony a koffein tartalmuk és a belőle főzött kávé alacsony savtartalmú, így könnyen rabul ejt és sokak kedvencévé válik.
Myanmar (Burma), Dél-Kelet Ázsiában található Thaiföld és India között. Területének jelentős része hegyekkel borított, az ország déli része termékeny síkság, természetes dzsungeleiben előfordul a tigris és a leopárd. Leginkább azonban csodálatos buddhista templomairól híres. Hegyvidéki őserdeiben őshonos növény a tea. A kávécserje bár nem őshonos, nagyon régen, az 1930-as években a skótok telepítették be.
A speciális kávéiparban Mianmar megjelenése újdonság népszerű téma, és joggal. A helyzet egyedülálló: a generációk viszonylagos elszigeteltsége után az ország újra kapcsolatba lép a világ többi részével. A kávé, ahogyan azt a történelem során sokszor megtette, ismét lehetőséget teremt e kapcsolatokra, és egy olyan lencsét biztosít, amelyen keresztül a világ megismerheti ezt a bonyolult nemzetet az átmenet idején.
Az utóbbi 5-10 évben a fiatalok lelkesedése a specialty kávék felé fordult és évről évre jobb minőséget produkálnak. Ennek megfelelően nem véletlen, hogy a különleges kávét kedvelő országok importjában megjelent a Myanmari kávé.
Az általunk kínált csodálatos fekvésű területen termett egy igen különleges ízvilágú arabica Catimor fajta. Testes, komplex aromájú kávé édes karamelles, édesgyökérre emlékeztető ízzel.
| Ország: | Myanmar |
| Régió: | Mongmao Shan State |
| Magasság: | 1.200-1.500 méter |
| Fajta: | Catimor |
| Szüret: | Kézi (Február - Március) |
| Feldolgozás: | Washed / Natural |
| Ízjegyek: | Édes, karamelles |
.
Laosz Ázsiában, Thaiföld és Vietnám között, található. Az ország tengerektől elzárt, államformáját tekintve szocialista köztársaság, melyben nagyrészt a lao nép lakik. Laoszi arabica kávénk az ország déli részén található, csodálatos, vízesésekkel tarkított, erdős Bolaven-fennsíkról származik. Az éghajlat itt a kávétermesztéshez kitűnő szubtrópusi monszun, az esős évszak általában májusban érkezik. Az itt termő kávébab kitűnő minőségű, igazi nemzeti kincs, amely nagyrészt egyelőre külföldi kézben van.
A Bolaven Farms nevű szervetezet, mely kávénkat termeli, a helyi organikus termelőket tömörítő magánkézben lévő vállakozás. Arabica Kent fajtájú kávé ez, melyet Indiában nemesítettek az 1920-as években a Typica fajtából kiindulva. (Olvasd tovább a kávé abc -ben!) A kávébabokat a nemzetközi előírásoknak megfelelő minőségben, helyben dolgozzák fel, szortírozzák és vákuumos csomagban szállítják, hogy a hosszú út során a nedvesség ne károsítsa a zöld kávészemeket.
Enyhén gyümölcsös, alapvetően édes ízvilágú kávé, melyet bátran ajánlunk elsősorban a hosszú kávék, tejeskávék kedvelőinek!
Thaiföld még fiatal ország a kávé termelők között, komolyan csak a 1970-es évektől folyik a termesztés. Az elmúlt években azonban ez a kis ország, természetesen nem ok nélkül, több elismert kávépörkölő mester figyelmét is felkeltette világszerte. Számunkra is kihívás megmutatni egy különleges új terület kiváló minőségű arabica kávéjának ízvilágát.
Doi Chang, ahonnan kitűnő arabica kávénk ékezett, az ország északi részében, az úgynevezett "arany háromszögben" található. Ezen a magaslati vidéken még ma is az Akha törzs tagjai élnek ősi hagyományaik szerint. Falvaik és maguk által épített házaik régi idők különös hangulatát idézik.
A kávét termelő gazdaságok 1500-1700 méter tengerszint feletti magasságban találhatóak. A klíma kitűnő ezen a vidéken a kávécserjék szempontjából: kicsi a hőingadozás, megfelelő a csapadék mennyisége, sok az árnyékot adó fa. Az arany háromszögben minden adott tehát kitűnő specialty kávék termesztéséhez. Doi Chang arabica kávénk egy nagyon aromás kakaós, mogyorós, mandulás ízvilágú kávé. Karakteres és különleges. Espressóként fogyasztva magvas ízvilága dominál, a hosszabb vagy tejes kávénak elkészítve lágyabb ízek is megjelennek benne.