KÁVÉ - SINGLE ORIGIN

Az 1940-es évek végén a Boquete körzetben (a Baru vulkán közelében fekvő régióban) Vidal Suárez és Eira Gutierrez de Suárez (Laura E. Suárez szülei) indították el a kávé termesztés hagyományát. Ők ketten mindig szorgalmasan dolgoztak, és mindig maguk művelték meg a földet első kávéültetvényükön, aminek a La Camiseta nevet adták. Amikor a gazdaság teljesen termelékeny volt, Laura szülei több szomszédos ingatlant vásároltak, és másokat is, amelyeket felajánlottak nekik Boquete környékén. Így a régió 5 legnagyobb kávétermelője közé kerültek. Ez a kávé a La Camiseta farmról származik, amely a Suárez család tulajdonában lévő három farm egyike. Az ott termesztett főbb fajták a Typica, Catuai, Catuai Amarillo és Geisha. Ez egy nagyon izgalmas kávé, melynek a csésze profiljában a mangó és az ananász gyümölcsös jegyeit édes dió és rum teszi teljessé.

Ország: Panama
Farm: Camiseta Estate
Tulajdonosok: Carlos és Laura Suárez
Magasság: 1.500-1.700 méter
Fajta: Catuai, Typica
Eljárás: Természetes / Natural
Vákum csomagolás 15kg
Ízjegyek:  mangó, ananász, édes dió és rum

A tulajdonos Floresmiro Guaca ezt a természetes, anaerob módon feldolgozott kávét az El Meson farmon készítette, amely átlagosan 1600-1800 méter tengerszint feletti magasságban található. Farmja Acevedóban, Huila államban található. Ezt a kávét 70 órán át erjesztették, 21 napig napon szárították, végül mechanikusan 8 órán át 40 °C-on szárították. Az eredmény egy pezsgő kávé lime és grapefruit jegyekkel, piros ribizli utóízzel.

A Wush nevét etiópiai régióról kapta, ahol eredetileg megtalálták. Wushwush Etiópia délnyugati régiója, ahol ideális feltételek vannak a kávétermesztéshez. A Wushwush régióban magaslati területek találhatók, termékeny, tápanyagban gazdag talajjal, amely tökéletes a gazdag, összetett kávé termesztésére. Ma a Wush Wush kávét főleg Etiópián kívül termesztik, leginkább Kolumbiában. A kolumbiai éghajlat tökéletes a kávétermesztéshez, és a Wush Wush fajta kivételesen jól teljesít ott. A Geisha kávé jó kiindulópont a Wush Wush kávéval kapcsolatos elvárások meghatározásához.

 A természetesen feldolgozott Wush Wush a veleszületett édességet egy másik szintre emeli, és szinte desszertszerű élményt nyújt. A Wush Wush kávéban eper, licsi, kandírozott gyümölcs és virágos jegyek érezhetők

Néhány érdekesség a farmról. Nolberto Olaya családi gazdasága a kolumbiai Tolima megyében, Planadas település dombjai között található, 40 km-re a település fővárosától. A farm már évek óta termel bio kávékat, többek között 2010-től tagja volt az ASOPEP-nek (Planadas Organic Producers Association). 2018-ban azonban Nolberto kilépett az egyesületből, hogy diverzifikálja a gazdaság termelését és többet vegyen fel. a La Cinta műveleteinek teljes ellenőrzése. Azóta Nolberto tudása és tapasztalata új hozzáférést és lehetőségeket nyitott meg, javította az átláthatóságot, és jobb bevételt hozott kávéterméséből. Sikereket ért el abban is, hogy más termelőket segített a közösségben az ökológiai termelésre való átállásban, a környéken jelenleg öt gazdaságban termesztenek bio kávét. A La Cinta az erdőben, 1.700 méteres tengerszint feletti magasságban nyugszik, és 8 hektárnyi kávét ültetvény  található  Az ingatlan magában foglalja a kávé szárításához szükséges feldolgozó berendezéseket és infrastruktúrát, valamint egy minőség-ellenőrző laboratóriumot.

Büszkék vagyunk arra, hogy Európában elsők között kínálhatjuk ezt a csodálatos ízvilágú kávét a Kapucziner vásárlóinak.

Zöld kávébab  Nedvesség tartalom 11,2%

                        Víz aktivitás  0,51

                        Kávé sűrűség 75,6 kg /hl

Pörkölt kávé   koffein tartalom 279Mg /dl

                       antioxidáns tartalom 499 mg/dl

Belize Közép-Amerika keleti partján található, a Karib-tenger mellett. Északon Mexikóval, nyugaton és délen Guatemalával határos. Az ország az egyetlen angolul beszélő állam Közép-Amerikában. Belize brit koronagyarmat volt több mint száz évig, 1973-ig Brit Honduras néven volt ismert. 1981-ben nyerte el függetlenségét. Belize Gazdag történelmi múlttal rendelkezik maya őslakossággal. Északnyugat Belize-ben az esőerdő szívében, mahagóni fák árnyékéban termesztik ezt a kiváló minőségű bourbon arabica kávét. Az itt található termékeny talaj és a szubtrópusi mérsékelt éghajlat ideális feltételeket biztosít a kávé termeléséhez. Maya leszármazottak szorgalmas precizitása biztosítja, hogy a kézzel szedett kávészemek közül csak az érettek kerülnek a kosárba.

A belize-i kávé egyedülálló ízvilágát nehéz szavakkal leírni, annyit biztosan állíthatunk, hogy az íze gazdag és intenzív, mely magában hordozza az eső erdők illatát, egy kis trópusi gyümölccsel megspékelve. Facebook posztunkban ezért bátran állítottuk, hogy kincset találtunk. Kóstold meg Te is!

Bolívia, bár nem ismerik el széles körben jelentős kávétermelő országként egyes dél-amerikai társaikhoz például Kolumbiához vagy Brazíliához képest, jelentős kávéfarmokkal rendelkezik, amelyek kiváló minőségű szemeikről és egyedi ízprofiljairól ismertek. A bolíviai kávét az teszi különlegessé, hogy a világon az egyik legmagasabban fekvő és legalacsonyabb szélességi fokon termelt kávé. A régió távoli fekvése azt is jelenti, hogy a magas hozamú hibrid kávéfajtákat soha nem szaporították széles körben, és ennek eredményeként a termelők évtizedekig kizárólag a kivételes ízükről ismert Typica és Caturra fajtákkal dolgoztak.

Ez a tétel 90 órás anaerobic feldolgozással készült és 20 kg vákum csomagolásban érkezett. Igazi magaslati kávé, kitűnő ízvilággal. Nem véletlenül lett Bolívia legjobb kávéja, amely az aukción kimagasló áron kelt el. A kóstoló zsűri így jellemezte: "Nagyon egzotikus, konzisztens, nagyon tiszta kávé. Édessége: érett gyümölcs (mangó, ananász, dinnye, cseresznye, intenzív lédús csokoládé, intenzív tamarind sav, trópusi jegyek, fehérbor, vad vörös bogyók. Testessége: gyöngyházas test hosszú utóízzel. Aroma és illat: narancsvirág, jázmin és kávévirág, fehér tea, rózsatea. 

Burundi egy kis ország Afrikába szívében Kongó és Tanzánia között, kiváló kávétermelő. A Gahahe közösség, a Kayanza régióban található észak-Burundiban. Itt a kávés gazdák Arabica Red Bourbon fajtát termesztenek. Gahahe 1805 méteren található és 1989 óta termel kiváló minőségű kávét. Nevét a területen található fákról kapta, amely a kutyatejfélék családjába tartozik és rendkívüli szépséget kölcsönöz a környéknek. A kávét a szomszédos 16 domb 1250 kávétermelője szolgáltatja és gondos feldolgozási eljárás után kerül a zsákokba. A Kapucziner kíméletes pörkölése után kiváló minőségű italt kapunk belőle, mely gyümölcsös (epres, dinnyés, ananászos) ízjegyeket hordoz és 87.8-as pontszámmal büszkélkedhet.

A CECAFE mezőgazdasági termelőszövetkezet (Cooperativa Agraria Ecológica Cafetalera de Lonya Grande) Lonya Grande területén található, Amazonas megyében, Peru északi részén. 2006-ban alakult, mezőgazdasági kistermelőkből áll, az ökológiai és a méltányos kereskedelem tanúsítási szabványai szerint működik. Kiváló minőségű kávébabjaikat, elsősorban Pache és Catimor típusokat, 1.300-1.800 méter közötti magasságban termelik. A CECAFE szervezet demokratikus felépítésű a mindennapi munkát a szolidaritás, a felebaráti segítség és az információhoz való hozzáférés demokratikus értékei jellemzik.

A Kapucziner kínálatába kerülő tétel egy kiváló organikus kávé a csészében grapefruit és pekándió jegyekkel.

Ez a kávé két kisgazdától származik. Farmjaik szomszédosak és Panama Boquete régiójában találhatók, ahol 2004-ben fedezték fel a gésa törzset. Ezek a termelők csak a közelmúltban (2012-ben) indították el saját kávéültetvényeiket, így kávéfáik még nagyon fiatalok, és csak kis mennyiséget hoznak. A Ruiz családi vállalkozás fókuszában a kisüzemi kávétermelő gazdákkal való szoros kapcsolatok kiépítése és fenntartása áll, így jobban megismerik a kávéikat, és a farmerekkel közösen fejleszthetnek új, még jobb folyamatokat. Ezen kis tételek minőség-ellenőrzésének folytatása lehetőséget ad a Ruiz családnak, hogy egyedi tételeket találjon, mint ez a kiváló mostani tétel, amely édes és kicsit boros kávé, magas savtartalommal. Nagyon kiegyensúlyozott test jellemzi füge, áfonya és eper jegyekkel.

A Gisheke mosóállomás 1.650-1.850 m tengerszint feletti magasságban található Nymasheke-ben, Ruanda nyugati országrészében. A 2017-es tulajdonos cserét követően a mosóállomás jelentős felújításon és fejlesztésen esett át, hogy nagyobb mennyiséget tudjon kezelni. Ma mintegy 630 kistermelő dolgozik együtt a mosóállomással, Josue Dusengiyumva ügyvezető igazgató irányítása alatt. Az éves termelés kb. 350-400 tonna kávécseresznye. Ez egy kiváló minőségű specialty arabica kávé, mely a csészében sima és selymes, lédús narancs és csonthéjas jegyekkel.

Ország:   Ruanda
Régió:   Nyamasheke
Magasság:   1.650 - 1.850 méter
Fajta:   Vörös Bourbon
Feldolgozás:   Natural
Tulajdonos:   Josue Dusengiyumva
Éves termelés:   350-400 tonna
Zsák mérete:   30 kg-os vákuum zsákok

Ez a farm kizárólag különleges kávétermesztéssel kísérletezik egy olyan régióban, amely nem hagyományosan a kávétermelésről ismert. Emiatt a Los Rodriguez több mint hatvan fajtát termeszt a világ minden tájáról, hogy megtudja, mely fajták fejlődnek a legjobban az ott kialakuló mikroklíma körülményei között. Annak érdekében, hogy a sok fajtát elkülönítsék a farmon lévő citrom- és mandarin fákat használják fel a tételek szétválasztására és a gyümölcsöket értékesítik a helyi piacokon. A saját tulajdonba tartották, a gazdaságban végzett munka betakarításonként több mint 200 főt foglalkoztatnak. A farmra a  látogatókat nemcsak a gyönyörű kilátás és az ízletes kávék vonzzák, hanem a természeti környezet és a társadalmi gondoskodás, amely egyszerűen csak sugárzik a tulajdonosból  Los Rodriguezből. Új tételünk gyümölcssaláta névvel érkezett Samaipata régióból, Java fajta, natural carbonic fermentációval feldolgozott, kizárólag internetes aukción volt megvásárolható. A világ legkiválóbb kávé bírálói 89 pontra értékelték.

Zöld kávébab  Nedvesség tartalom 11,2%

                        Víz aktivitás  0,53

                        Kávé sűrűség 75,8 kg /hl

Pörkölt kávé   koffein tartalom 266Mg /dl

                       antioxidáns tartalom 498 mg/dl

A Finca La Luisa, Kolumbiában 1.600-1.800 méter magasban található. 2020-ban a tulajdonos Juan Pablo Vélez elindított egy projektet, melynek célja egy új fermentálási eljárás rozsdamentes acél tartályokban, szén-dioxid befecskendezéssel. Ebből a tapasztalatból 2 évvel ezelőtt kifejlesztettek egy módszert a kávé gyümölcslével történő fermentálására. Ez lehetővé tette a gazdaság számára, hogy nagyon határozott és következetes profilokat hozzon létre és bővítse az ízek kínálatát. Ezeket a folyamatokat gyümölcsmézes eljárásnak nevezzük, ahol a hosszú fermentációs folyamat miatt nagyon összetett aromákat találtok majd a csészétekben, a grapefruit és licsi ízvilágával.

Kapucziner laborjában mért értékek:

Zöld kávébab  Nedvesség tartalom 11,4%

                        Víz aktivitás  0,52

                        Kávé sűrűség 74,8 kg /hl

Pörkölt kávé   koffein tartalom 266 Mg /dl

                       antioxidáns tartalom 492 mg/dl

Burundi egy kis ország Afrikába szívében Kongó és Tanzánia között, kiváló kávétermelő. A Gahahe közösség, a Kayanza régióban található észak-Burundiban. Itt a kávés gazdák Arabica Red Bourbon fajtát termesztenek. Gahahe 1805 méteren található és 1989 óta termel kiváló minőségű kávét. Nevét a területen található fákról kapta, amely a kutyatejfélék családjába tartozik és rendkívüli szépséget kölcsönöz a környéknek. A kávét a szomszédos 16 domb 1250 kávétermelője szolgáltatja és gondos feldolgozási eljárás után kerül a zsákokba. A Kapucziner kíméletes pörkölése után kiváló minőségű italt kapunk belőle, mely gyümölcsös (epres, dinnyés, ananászos) ízjegyeket hordoz és 87.8-as pontszámmal büszkélkedhet.

 Perui COE győztes tétel. Edward R. Vigo a kávétermelők második generációja, kávétermesztésbe 2006-ban kezdett bele. Caturra és pache fajtákkal rendelkező kávéültetvény telepítésével kezdett, a jó minőségű termelés és ennek következtében a jobb életminőség érdekében. 2015-ben úgy döntött, hogy még különleges kávék termesztésébe kezd, amelyhez már telepített egy gésa fajtát is. Ezért javítja a kávé minőségét, és tagja lesz egy szövetkezetnek, amelyen keresztül kávét exportál. Genaro úgy véli, hogy a kávétermelő szellemét a vérében hordja, és az a víziója, hogy különleges kávét állítson elő úgy, hogy bekapcsolódik a biokávék világába. Ez a tétel étcsokoládés és szilva, valamint őszibarack jegyeket hordoz.

Panama Boquete régiójában állítja elő a Ruiz család ezt a különleges kávét. A Boquete régió kiváló minőségű kávétermeléséről ismert, a Ruiz család pedig több generáció óta foglalkozik kávétermesztéssel. A La Vanguardia arra az adott farmra utal, ahol a kávét termesztik. A Catuaí, amely a Mundo Novo és a Caturra fajták hibridje, jó csészeminőségéről és betegségekkel szembeni ellenálló képességéről ismert, így a kávétermesztők körében népszerű választás.

A farmon az érett kávécseresznyét szelektíven, kézzel szedik le a La Vanguardia farm kávécserjéiről. A szakmunkások gondosan csak az optimális érettségű cseresznyét választják ki, biztosítva a legjobb ízpotenciált.

A betakarítás után a kávécseresznyét szétválogatják, hogy eltávolítsák a sérült vagy éretlen cseresznyét. Ez a lépés biztosítja, hogy csak a legjobb minőségű cseresznyét használják fel a feldolgozáshoz. A szétválogatott cseresznyét vékony rétegben kiterítik, emelt szárítóágyakra vagy teraszokra. A cseresznyét természetesen hagyják megszáradni a napsugarak alatt. Ezalatt rendszeresen megforgatják vagy gereblyézik, hogy biztosítsák az egyenletes száradást és megakadályozzák az erjedést.

Honduras területe az európaiak megjelenése előtt a maja birodalom része volt. A Karib-tenger és Csendes-óceán is mossa az ország partjait, legmagasabb hegyei pedig 2800 méteresek. Manapság Santa Barbara megyében az ország nyugati felén teremnek a legjobb arabica kávék. Az SHG jelölés (strictly hard grown) azt jelenti, hogy szigorúan 1400 méter tengerszint feletti magasságban terem a kávé, amely hűvösebb klímát, lassabb érést és keményebb és ugyanakkor ízletesebb kávébabokat eredményez.  Az itt termő arabica kávé testes, kakaós ízjegyű, mindemellett harmonikusan édes. Kiválóan alkalmas rövid és hosszú kávék fogyasztásához.

Honduras területe az európaiak megjelenése előtt a maja birodalom része volt. A Karib-tenger és Csendes-óceán is mossa az ország partjait, legmagasabb hegyei pedig 2800 méteresek. Ez az 1.700 méter magasságban termesztett 85 pontos specialty kávé biztosan elkényezteti az ízlelőbimbókat. A Hondurasi legkiválóbb termőterületek egyikéről érkezik, fantasztikus ízvilággal, amit francia Merlot boros barrique hordóban való érleléssel fokoztak a maximumra. 

1999-ben Omar Rodríguez, a capucas kávégyártó meg akarta osztani a sikeres kávé termesztésével és forgalmazásával kapcsolatos tudását más capucas-i gazdálkodókkal és megalapította a COCAFCAL Cafetalera Capucas Limitada Szövetkezetet. Omar azt vallja, hogy a "Kicsi termelők garantálják a helyes mezőgazdasági gyakorlatot és a legjobb minőséget ügyfeleink számára".

A szövetkezet számos szolgáltatást kínál tagjai számára, beleértve az kávé-óvodát 11 arabica fajta növényének előállításához. A növényeket azoknak a tagoknak adják el, akiknek új ültetvényt kell létrehozniuk, vagy a meglévő ültetvényekben a régi növényeket ki kell cserélniük. A szerves és szerves műtrágyák előállítása a szövetkezet egyik küldetése annak érdekében, hogy az ökológiai tanúsítás a legtöbb termelő számára hozzáférhető legyen. A szövetkezet a diverzifikált termelést ösztönzi a helyi piacon értékesített méz előállításának támogatásával.

Feldolgozás: mosott
Termőterület: Capucas, Santa Rosa de Copan
Magasság: 1.700 méter
Pontszám: 85.25

Aroma: kókusz, keksz
Ízvilág: gyümölcsös és édes, eper, cukornád
Testesség: testes és vajas
Savasság: citromos tea és piros alma
Utóíz: selymes, karamellás