KÁVÉ - SINGLE ORIGIN
A " SINGLE ORIGIN " elnevezés a kávé származására utal. Azt a kávét nevezhetjük így, amely pontosan behatárolható helyről és termelőtől származik, máshonnan származó, más minőségű kávéval nem kevert. A " SINGLE ORIGIN " magyarul termőterület szerint szelektált kávét, és egyúttal kiváló minőséget is jelent.
Jemenben már jóval az előtt is termesztettek kávét, hogy Afrikán kívül máshol is megjelent volna. A kávé mai napig vadon is terem. Mokka egy kis tengerparti város, a világon az első hely ahol kávéval kereskedtek. A Jemeni mocha kávénk Izmail térségből való. Itt a termesztés és feldolgozás módja az elmúlt 800 évben alig változott, a kemikáliák jószerivel teljesen ismeretlenek a termesztés igazából organikus. A vízhiány miatt a kávébabokat gyakran hagyják túlérni az ágakon és szárazon dolgozzák fel. Ennek eredményeképpen ezen a vidéken apróbb és keményebb babok fejlődnek ki. A Jemeni Mochát közepesen erősen pörköljük, hogy klasszikus csodás aromája, pikánsan csokoládés utóíze minél jobban megmutatkozzon.
A kolumbiai kávé egyedi ízeit az Andok lábainál kialakuló mérsékeltebb hőmérsékletű, csapadékosabb sajátos mikroklímák segítik kiemelni. Kolumbiában kizárólag arabicát termelnek, amelyet nevdes eljárással dolgoznak fel. A Supremo jelölés a kávébabok méretére utaló kifejezés, mely Kolumbiában a legnagyobb méretet és egyben a legjobb minőséget jelenti. Az SHG (strictly high grown), vagy SHB (strictly hard bean) jelölést csak a szigorúan ellenőrzött 1400 méter felett termő magas minőségű arabica kávék kapják. A kolumbiai arabica kávé aromadús, közepesen telt, gyümölcsös, és édes. Különösen selymes az íze, utóíze pörkölt mogyorós. A világ egyik legkiegyensúlyozottabb kávéjaként tartják számon, amelyet a nap bármely szakában élvezhetünk.
Ajánljuk espresso készítéséhez, capuccino és tejes kávéként cukor nélkül is édes kiegyensúlyozott ízeket ad.
Afrika a kávé szülőhazája. A kongói kivu ősi afrikai hangulatú, bogyós gyümölcsös ízvilágú, világosra pörkölt arabica kávé.
Termőterület:
Afrika a kávé szülőhazája, innen indult a világot meghódító útjára. Kelet-Kongó Kivu tartományát, ahonnan kávénk érkezik, a híres Tanganyika tó szegélyezi. Magas minőségű arabica bourbon kávék teremnek ezen a vidéken. A kávét hagyományosan kézzel szedik és dolgozzák fel.
A kávé jellemzői:
A kongói kivu közepes koffeintartalmú, bársonyosan testes, gazdag gyümölcsös ízvilágú arabica kávé. A világos színvilágú speciális pörkölés, melyet ehhez a fajtához igazítottunk, kiemeli izgalmas ízvilágát.
Ajánlás:
Ajánljuk azoknak, akik szeretik a gazdag, gyümölcsös ízeket Kiválóan alkalmas rövid és hosszú kávék, és tejes kávék készítéséhez egyaránt.
.
Turquino kávé a kubai kávémesterség és -hagyomány szimbóluma, és elragadó és egyedi kávéélményt kínál azoknak, akik elég szerencsések, hogy megízleljék.
A kubai turquino kávé, más néven Cuban High-Mountain kávé vagy Café Turquino, a kubai Sierra Maestra hegyekben termesztett, elismert és megkülönböztethető kávéfajta. Nevét Pico Turquino-ról kapta, amely Kuba legmagasabb csúcsa, ahol ennek a kávénak a nagy részét termesztik.
A régió egyedi földrajzi adottságai és éghajlata hozzájárul a kubai turquino kávé kivételes ízéhez és minőségéhez.
Földrajz és éghajlat: A Sierra Maestra hegység Kuba délkeleti részén található, és magas tengerszint feletti magasságáról, termékeny vulkáni talajáról és bőséges csapadékáról ismert. Ezek a tényezők ideális mikroklímát teremtenek a kávétermesztéshez. Ezen a hegyvidéken a nappali és éjszakai hőmérséklet-ingadozások is jelentős szerepet játszanak a kávé összetett ízvilágának kialakításában.
Fajták: A Sierra Maestrában termesztett elsődleges kávéfajták a Typica, a Bourbon és néhány hibrid. Ezeket a fajtákat Kubában hagyományosan generációk óta termesztik, és sajátos tulajdonságaik hozzájárulnak a kubai turquino kávé egyedi ízprofiljához. A kubai turquino kávét árnyékban termesztik. A kávénövényeket nagyobb fák lombkorona alatt termesztik, védelmet nyújtva a közvetlen napfénytől és lassabb érési folyamatot biztosítva. Ez a módszer segít megőrizni a kávécseresznye finom ízeit, és elősegíti a fenntartható mezőgazdasági gyakorlatot.
Kézi szedés és feldolgozás:
A kávécseresznyét gondosan kézzel szedik, hogy csak érett cseresznyét szüreteljenek, ami javítja a bab általános minőségét. A betakarítás után a kávébabot nedves feldolgozási eljárásnak vetik alá, melynek során eltávolítják a külső héjat és a pépet, és a kávébabot erjesztik, hogy eltávolítsák a maradék gyümölcsmaradványokat.
Pörkölés: A kubai turquino kávé jellemzően közepesen pörköljük, hogy kiemelje gazdag ízét. A pörkölési folyamat döntő jelentőségű a kávé ízprofiljának meghatározásában. Ezért kiemelt gondossággal , ügyelünk arra hogy a kávészemek tökéletes pörkölést kapjanak
. Ízprofil:
A kubai turquino kávét a kiegyensúlyozott ízprofilja miatt ünneplik. Gyakran csokoládé, dió és karamell jegyeket mutat, közepestől telt testtel és sima, hosszantartó lecsengéssel. A kávé savassága általában enyhe.
Kulturális jelentősége
: A kávé mélyen gyökerezik a kubai kultúrában és történelemben. A kubai turquino kávé régóta büszkeség a kubai emberek számára, és a kubai vendégszeretet hagyományos része. A kubai társasági összejövetelek szerves részét képezik a kávézási rituálék, mint például a "cafecito" (eszpresszószerű kávé) és a "colada" (a kis csészében felszolgált cafecito , amelyet barátok között osztanak fel) elkészítése. Elérhetőség: A korlátozott termelési méretek és a nemzetközi kereskedelem kihívásai miatt a kubai turquino kávé nem széles körben elérhető a globális piacon, mint néhány más jól ismert kávéfajta. Ezért nagy becsben tartják azok, akiknek volt alkalmuk megkóstolni.
Malawi Afrika dél-keleti részén található kis ország, a kávé az angolok révén 1891-ben érkezett ide. Az ország a Kelet-afrikai Minőségi Kávé Szövetség tagjaként a régió legkifinomultabb kávéjának lelőhelye. A Nyasza-tó közelében, 1600 méteres magasságban fekvő termőterületről érkezik ez a kiváló minőségű arabica kávé. A Malawi Pamwamba különleges összetételű talajnak köszönheti különleges ízvilágát. A kávét kézzel szedik és csak az érett szemek kerülnek feldolgozásra. A fajtához illeszett közepesen erős pörkölésnek köszönhetően lágy, gazdag ízvilágú, telt aromájú, alacsony savtartalmú gyümölcsös kávé készíthető belőle.
A kávé történetének egyik legizgalmasabb állomása épp Martinique szigetéhez kapcsolódik. Egy elszánt francia tiszt Gabriel de Clieu 1723-ban Franciaországból hajóval vitt a karib-szigeti gyarmatra egy kávécserjét. Az út során sok nehézséggel, még kalóztámadással is megküzdöttek, végül elültette a féltve őrzött kávécserjét Martinique szigetén. Innen indult aztán tovább a kávé Közép-Amerikába és hódította meg Dél-Amerikát is.
A Martinique szigetéről érkező arabica kávénk bourbon fajtájú. Igazi édes, tejcsokoládés ízvilágú kávé készíthető belőle.
Ajánljuk espresso és tejes kávé készítéséhez egyaránt.
A Nepál Mount Everest kávénk közvetlenül Kathmanduból érkezik. A Himalája lejtőin, a Trisuli folyó völgyében termesztik, ezt az igen jó minőségű arabica bourbon fajtájú kávét. A folyó vízesése következtében állandó a páratartalom. Nappal 25 foknál nincs melegebb éjszaka pedig 20 fok alá nem esik a hőmérséklet. A Kávé termesztéséhez kiválóak ezek a feltételek. A nepáli kávé különösen csersavmentes, ezért az erre érzékenyeknek különösen ajánljuk!
Tejes kávé készítéséhez a legideálisabb. Kellemes délutáni olvasgatás mellé a legjobb egy nepáli capuccino!
Ez a kávé a nicaraguai Finca San Ramon farmról származik, amely Jinotega régióban található. A farm 1050-1150 méter tengerszint feletti magasságban helyezkedik el. Java fajtájú Arabica kávé, amely eredetileg Indonéziából származik. A farmon kis mennyiségben, külön parcellákon termesztik ezt a fajtát. Mosott (washed) feldolgozási módszert alkalmaznak. Jó testtel és közepes savassággal rendelkezik. Édes, citrusos jegyekkel és teás aromákkal jellemezhető, mandula és fekete tea (bergamott) ízjegyek dominálnak benne.
A kávé különlegességnek számít, és jó fogadtatásra talált a vásárlók körében. A Finca San Ramon farmot a Rizzo család működteti, akik már több mint 100 éve foglalkoznak kávétermesztéssel. A jelenlegi tulajdonos Eduardo Rizzo, aki a család ötödik generációját képviseli a kávétermesztésben. A farm elkötelezett a fenntartható gazdálkodás és a környezetvédelem mellett. Ez a kávé tehát egy különleges, korlátozott mennyiségben elérhető termék, amely egyesíti a nicaraguai termőterület és az indonéz eredetű Java fajta egyedi tulajdonságait.
Nicaragua északi részén található Nuevo Segovia megye, magas hegyvidéki terület. Az itt termő arabica kávénk jó felépítésű, kiegyensúlyozott komplex, elsősorban édes ízvilággal jellemezhető.
A kávébabok CO2-eljárással koffeinmentesítettek. CO2-vel megfelelő hőmérsékleten és nyomáson vonják ki a koffeint a zöld kávébabokból. Fontos tudni, hogy ez az eljárás megőrzi a kávébabok ízét, vegyszermentes, szinte organikusnak tekinthető. A koffein tartalom 90-99 %-át kivonják így, a maradék csupán annyi, mint amennyi egy forró csokoládéban is megtalálható (a kakaóbab koffeintartalma végett). Kismamák, koffeinre érzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják.
Ajánljuk rövid kávé, espresso, capuccino és hosszú kávé készítéséhez egyaránt.
Április hónap CSÚCS Ajánlata!
Hogy mi is az a peaberry? Általában a két mag van a kávécseresznye belsejében lapos felükkel egymás felé fordulva. De előfordul hogy csak részben termékenyül meg a virág, ilyenkor csak egy mag van benne. Ezt nevezzük peaberry-nek, amely nem lapos hanem gömbölyű, hiszen volt elég helye a cseresznyén belül nagyra nőni. A peaberryt a termésből mindig kiszelektálják és külön értékesítik, különlegessége miatt.
Pápua-Új-Guinea a világ másik felén az Indonéz szigetvilágban helyezkedik el. Vad és természetes őserdő borítja a sziget nagy részét és megannyi vulkán. 1927-ben csempészték a szigetre a méltán híres, és manapság a világ legjobb kávéjaként számon tartott, Jamaikai Blue Mountain fajta kávécserjéit, hogy itt is meghonosítsák a legjobb minőségű kávéfajtát. Mivel az éjhajlat a két szigeten nagyon hasonló, illetve a talaj Pápua-Új-Guineában még termékenyebb, ezért az itt termelt kávé még zamatosabb. A Pápua Új Guineai kávéültetvények 1300 és 1800 m között találhatóak.
A Pápua Új Guineai kávé harmonikusan kerek ízű, kellemes illatú, enyhén savas. Telt íz, intenzív, közepesen erős zamat jellemzi, amely az egyik legjobb fajtatiszta kávévá koronázza ezt a típust.
Koffein tartalom 293,07 mg/dl
Antioxidáns tartalom több mint 500mg/dl kíváló értéket mutatott műszerünk
Kóstold meg étcsokis kávészemünket, amikor a Pápua-Új-Guinea peaberry szemeket még tovább tökéletesítjük. Kattints ide.
Pápua-Új-Guinea az Indonéz szigetvilágban, a világ másik felén helyezkedik el. Vad és természetes őserdő borítja a sziget nagy részét és megannyi vulkán. 1927-ben csempészték a szigetre a méltán híres, és manapság a világ legjobb kávéjaként számon tartott, Jamaikai Blue Mountain fajta kávécserjéit, hogy itt is meghonosítsák a legjobb minőségű kávéfajtát. Mivel az éjhajlat a két szigeten nagyon hasonló, illetve a talaj Pápua-Új-Guineában még termékenyebb, ezért az itt termelt kávé még zamatosabb. A Sigri ültetvény a Wahgi-völgyben, az ország nyugati hegyvidékén található 1500 méter tengerszint feletti magasságban. Az érett kávécseresznyéket kézzel szedik, szelektálják. A feldolgozást a szüret napján megkezdik. Mosott eljárásal dolgozzák fel a termést, szigorú ellenőrzés mellett. A kávébabokat a napon szárítják. A Sigri farmon a víz és őshonos madarak védelmére is nagy hangsúlyt fektetnek. A kávécserjék részleges árnyékolását őshonos fákkal oldják meg.
A Pápua Új-Guinea Sigri kávénk alapvetően komplex édes ízvilággal jellemezhető enyhén füstös hangulattal. Az esperesso és tejes kávék kiváló alapanyaga.
A Yauco Selecto kávé testes élményt nyújt, krémes, szinte vajas ízzel és lebilincselő utóízzel, amit egy csipetnyi csokoládé felhang tesz teljessé. A Yauco Selecto kávét közepesre pörköljük. A bab egyenletes pörkölése jól mutatja az elkészítéssel járó gondosságot. A Yauco Selecto kávé egy igazi specialty ültetvénykávé, amely a Hacienda Santa Ana-ról származik Puerto Rico délnyugati hegyeiből.
Zimbabwe keleti feléről, a Penya Crake Valley farmról származik ez a kitűnő afrikai arabica kávénk. A Crake völgyben 1100 és 1300 méter magasságban teremnek a kávécserjék, magas terebélyes fák árnyékában. A magaslati klíma, a lassú érés, a rendszeres csapadék kiváló minőségű, komplex ízvilágú kávébabokat eredményez. A fajtához illesztett pörköléssel igyekeztünk a mogyorós, áfonyás, gyümölcsös és mindemellett tejcsokoládés komplex ízvilágot még inkább kihangsúlyozni. Igazán hosszan tartó, kellemesen nyári hangulatot idéző gyümölcsös utóíze teszi sokak kedvencévé.
A kávétermesztés Guadeloupe-on egyszerre hagyományos művészet és kortárs vállalkozás, amely hozzájárul a szigetcsoport hírnevéhez, mint kiváló minőségű kávé termelője, amelyet a helyiek és a világ minden tájáról érkező látogatók egyaránt nagyra értékelnek.
A meleg hőmérséklet és az egyenletesen elosztott csapadék lehetővé teszi a kávéfák virágzását. A sziget mikroklímája, amely a tengerszint feletti magasság és a szélviszonyok közötti különbségekből adódik, ideális feltételeket biztosít a különböző kávéfajták számára.
Ez a tételünk egy Yellow bourbon A kávét általában teraszokon termesztik, összhangban a sziget hegyvidéki terepével. A kávészüret általában novembertől áprilisig tart, a szedők gondosan válogatják az érett babokat. A betakarítás után a kávébabokat szárítják, hántolják, majd pihentetik.
Szent Helena, magyarul Szent Ilona, szigetén termő kávé a gourmet világ egyik nagy kedvence. Már a szigeten száműzetésben élt Napoleón is ódákat zengett róla, de csak az 1990-es években lett ismét népszerű és keresett kávé.
Először Jemenből hozott kávécserjét ültettek el a 18. században a szigeten. Később a A Kelet-India Társaság hajóval hozta az első Bourbon típusú kávécserjéket. A kiváló vulkanikus termőtalaj szubtrópusi klímával egészül ki itt, amely tökéletes környezet a minőségi kávé termesztéséhez.
A St Helena nem egy egyszerű Arabica kávé, hanem egy különleges „Green Tipped Bourbon Arabica” fajta, vagyis "zöld hegyű Bourbon Arabica". Ennek a fajtának a termesztése és betakarítása nagyfokú odafigyelést igényel, a szemeket nedves eljárással dolgozzák fel. A kávéfarmon a vegyszermentességre is nagy hangsúlyt fektetnek, így a földeket csak természetes trágyával teszik termőbbé, és a kávék mosását is tiszta patakvízzel végzik.
Kiegyensúlyozott, kissé savas, testes kávé a St Helena. Virágos-gyümölcsös ízekkel bír, de a jemeni származásának köszönhetően a karamell is erősen dominál benne. Ajánljuk mind a rövid mind a hosszú kávék kedvelőinek!
Kolumbiába a jezsuiták vitték 1723-ban a kávécserjét, a termelés azonban csak a 19. század végén indult be igazán. 1912-re az ország exportjának 50%-át már a kávé tette ki. A Kolumbia nyugati felén végighúzódó Andok hegyoldalai és völgyei kiváló éghajlatot és mikroklímákat teremtenek a kávétesrmesztéshez.
Ez a kávénk azért nagyon különleges, mert a frissen szüretelt kávé ízéből sokkal többet ad vissza, mint bármely más kávé. Ez minek köszönhető? A speciális csomagolásnak és szállításnak!
Zöld kávébab Nedvesség tartalom 11,1%
Víz aktivitás 0,52
Kávé sűrűség 72,8 kg /hl
Pörkölt kávé koffein tartalom 279 Mg /dl
antioxidáns tartalom 472 mg/dl
Manapság egyre nagyobb figyelmet fordítanak a termelők és a pörkölők a zöld kávészemek tárolására és a pörkölési helyre való eljuttatás körülményeire. A legkorszerűbb módszer, hogy a vákuumosan csomagolt kávét közvetlenül a feldolgozás és szárítás befejezése után mélyfagyasztják. Így a kávészemek tökéletesen megőrzik zamatosságukat akár éveken keresztül is. Természetesen ilyen módszerrel csak a legjobb specialty minősítésű kávékat dolgozzák fel. Ez a kávé igazi gyümölcsbomba, édes narancs ízzel.
Ajánljuk espresso készítéséhez, ahol az aromák a leginkább meg tudnak mutatkozni.