KÁVÉ - SINGLE ORIGIN

Zambia tengerektől ezárt, fennsíkokkal tarkított ország Dél-Afrikában. Kávénk az ország közepén található Buni tartományból érkezik. A kávé termesztésének itt különös története van. 2006-tól, több mint 5 éven keresztül ugyanis rendkívüli szárasság volt az országban, mely kipusztította a cserjéket és a farmerek tönkrementek. Szerencsére néhány éve ismét csapadékosabbra fordult az időjárás és pár termelő új kávécserjék telepítésébe kezdett. Buni területén így csak új telepítésű ültetvények vannak.

A farm, ahonnan a zöld kávészemek érkeztek pontosan félúton van Lusaka, a főváros, és a Viktória-vízesés között. Gyönyörű, 1300 m magasan fekvő fennsík ez, ahol egyedülálló éghajlati viszonyok alakultak ki. A szüreti időszak a száraz évszakra esik, így a világon egyedülálló módon hosszú ideig a cserjén hagyják az érett kávécseresznyéket. Az alacsony páratartalomnak köszönhetően a szemek nem penészesednek meg és amikor bíborvörössé válnak, akkor szüretelik őket. Hasonlóan a szőlőhöz ezek igazából a kávé aszúszemei.

A belőle készített kávé alapvetően édes, trópusi gyümölcsös, mangóra hasonlító ízjegyekkel.

Ajánljuk espresso és hosszú kávék készítéséhez egyaránt!

Laosz Ázsiában, Thaiföld és Vietnám között, található. Az ország tengerektől elzárt, államformáját tekintve szocialista köztársaság, melyben nagyrészt a lao nép lakik. Laoszi arabica kávénk az ország déli részén található, csodálatos, vízesésekkel tarkított, erdős Bolaven-fennsíkról származik. Az éghajlat itt a kávétermesztéshez kitűnő szubtrópusi monszun, az esős évszak általában májusban érkezik. Az itt termő kávébab kitűnő minőségű, igazi nemzeti kincs, amely nagyrészt egyelőre külföldi kézben van.

A Bolaven Farms nevű szervetezet, mely kávénkat termeli, a helyi organikus termelőket tömörítő magánkézben lévő vállakozás. Arabica Kent fajtájú kávé ez, melyet Indiában nemesítettek az 1920-as években a Typica fajtából kiindulva. (Olvasd tovább a kávé abc -ben!) A kávébabokat a nemzetközi előírásoknak megfelelő minőségben, helyben dolgozzák fel, szortírozzák és vákuumos csomagban szállítják, hogy a hosszú út során a nedvesség ne károsítsa a zöld kávészemeket.

Enyhén gyümölcsös, alapvetően édes ízvilágú kávé, melyet bátran ajánlunk elsősorban a hosszú kávék, tejeskávék kedvelőinek!

Brazília az 1900-as évek elejétől napjainkig a világ legnagyobb kávétermelője és egyben az egyik legnagyobb fogyasztója is. Brazil Mundo Novo kávénk Sao Paulo környékéről való, ahol a termelőknek már több mint száz éves termelői tapasztalatuk van. Ízét attól a vasban gazdag talajtól - terra rossa - kapja, amelyen termesztik. Az éghajlat is kedvező, egyrészt csapadékos, másrészt hűvös a nagy tengerszint feletti magasságnak köszönhetően (1100-1200 méter). Ez lassú érést és komplex ízeket eredményez a kávécseresznyékben.
A Mundo Novo egy természetes arabica hibrid,  a Typica és Bourbon fajok kereszteződéséből jött létre az 1940-es években, Brazíliában.

A Brazil Mundo Novo kivétles testességgel, kiegyensúlyzott savassággal és kitűnő természetes édességgel rendelkezik. Bátran ajánljuk az édes ízek kedvelőinek!

Zanzibár az Afrikai Tanzániához tartozó szigetcsoport. Híres különleges fűszereiről (bors, szegfűszeg, kardamom, fahéj és vanília), mely a szigetek fő bevételét jelenti a turizmus mellett. Zanzibárnak kiváló fölrajzi adottságai vannak a kávécserje termesztéséhez is, területe azonban kicsi, így az innen származó kávé igazi ritkaságnak számít. Az Utengule gazdaság Tanzánia dél-nyugati vidékén és Zanzibáron termeszt kávét. A szigetről érkező kávéjuk igazi különlegesség, mosott arabica bourbon, mely rendkívül intenzív illatú. A belőle készített kávét kandírozott citromra emlékeztető aromája teszi igazán érdekessé.

Costa Rica-i Tarazzu kávénk csodásan komplex ízű, édes, testes arabica, diós utóízzel. E kiváló kávé, mely a kávékeverékek kedvelt alapanyaga, 1200 méter felett, ideális hőmérsékleten terem a kiváló vulkanikus talajon. Fogyasztása igazi kikapcsolódás a hétköznapok szürkeségéből.

Hosszú kávékhoz különösen ajánljuk!

Ausztrália különleges és meglepő. Az Ausztrál Skybury meglepően különleges, alacsony koffeintartalmú, csokoládés ízvilágú, közepesen pörkölt arabica kávé.

Ausztrália a kávékultúra új fellegvára. A helyben termelt kávé nagy részét el is fogyasztják, világpiaci részesedésük a termelésből csupán 0,01 %. Arabica kávéik igazi különlegességek és ritkaságok. Ausztrál Skybury kávénk a keleti partvidékről, Queenslandből érkezik, ahol már 200 éve termesztenek kiváló kinőségű arabica kávékat, azon belül is Bourbon típust.

Ez a kávé alacsony koffeintartalmú, és ugyanakkor gazdag csokoládés és magvas ízvilágú. Előnye, hogy nagyon alacsony a savtartalma, kevésbé kesernyés, lágy ízvilág jellemzi. A közepes erősségű speciális pörkölés, melyet ehhez a fajtához illesztettünk, kiemeli a skybury gazdag ízvilágát.

Ajánljuk azoknak, akik szeretik a lágyabb de gazdag ízeket, akik többször is szeretnek kávézni a nap folyamán. Kiválóan alkalmas tejes kávék, hosszú kávék készítéséhez. Érdemes belőle ausztrál fejlesztésű tejes kávét, úgynevezett "flat white"-ot készíteni és kóstolni.

Bolivia kávé története

Az első és legnépszerűbb változat, ahogy egyes történészek feltételezik, hogy a kávé sok latin-amerikai országba ugyanígy került be. Ez a verzió azt állítja, hogy az első szemes kávé olyan rabszolgáktól érkezett Bolíviába, akik Brazília területéről menekültek, és kávét hordtak a zsebükben.

Az afrikaiaknak a kávé volt a legnagyobb kincsük, mindenhova magukkal vitték a szemes kávét, így a kávé elterjedt Amerika számos területére.

Van azonban egy másik változat is, amely nagyon erős, és azt mondja, hogyan került a kávé Bolíviába. Mégpedig a különféle szerzeteseknek és a magas rangú embereknek köszönhetően, akik egyik országból a másikba szállították a babot.
 

2024 friss termésből egy typica java single origin kávé érkezett.

A Typica az egyik legrégebbi és genetikailag legtisztább Arabica kávéfajta. Kiváló minőségéről, édes és összetett ízéről, valamint kiegyensúlyozott savtartalmáról ismert.

Teszt pörkölés során közepes pörkölés tartományából a legvilágosabb pörkölési szintet választottuk.

A fajtára jellemző ízvilágon kívül némi mezei virág illatot éreztünk.

Egy édes kávé trópusi gyümölcsökkel fűszerezve

Koffein tartalom eszpresszó 238,6 mg/dl

Anttioxidáns tartalom 439,89 mg/dl

                           .

Magasság 1850-1950 m

Farmer Zacarias Hinojosa

Fajta Java

A Vilcabamba az inkák nyelvén szent völgyet jelent, manapság úgy ismert " az örök ifjúság völgye". Ecuadorban az Andok hegyvonulatai között található völgyben az emberek száz évig élnek köszönhetően az egyenletes állandó 18-20 fokos hőmérsékletnek, és természetesen az itt élők életmódjának, táplálkozási szokásainak. Kortyoljon bele Ön is az örök ifjúság ízébe !

El Salvador Közép-Amerikában található, a világ talán legizgalmasabb  kávéi teremnek ezen a vidéken. Ezt a Bourbone  fajtájú kávét szüret és feldolgozás után közvetlenül a kávéfarmról (direct trade) szereztük be. A Santa Cristina farm az ország központi régiójában, egy gyönyörű fekvésű tó közelében található.2024 nyarán látogatást tett a Kapuczinerben Eduardo Hernandez farm alapító fia és felesége Szilvia .Egy nagyon fontos mondatot amit elmondott a farmról szeretnénk kiemelni.

A birtokunkat körülvevő erdő nemcsak természetes szépség, hanem a szív, amely minden növényt táplál és a legmagasabb minőségű gyümölcsöknek ad életet. Ezért nyugodtan állíthatjuk , hogy a Santa Cristina farmon termett gyümölcs a természettel egyensúlyban született kávé.

 Ez a specialty minősítésű, "honey" feldolgozású kávé alapvetően nagyon édes, finom tejcsokoládés, mindemellett trópusi gyümölcsös ízjegyeket is hordoz.

Az úgynevezett "honey", magyarul "mézes" feldolgozásról a blogunkban itt olvashatsz bővebben: Klikk ide.

Kapucziner laborjában mért értékek:

Zöld kávébab  Nedvesség tartalom 11,2%

                        Víz aktivitás  0,52

                        Kávé sűrűség 73,8 kg /hl

Pörkölt kávé   koffein tartalom 276Mg /dl

                       antioxidáns tartalom 492 mg/dl

Az Etióp Sidamo kávénk az ország déli részéből, Sidamo tartományból származik. E változatos klímájú vidék, mely buja zöld növényzettel borított, komplex ízek egész skáláját felvonultató kávékat terem. A kávébabok szemre kevésbé szépek, de kitűnő, harmonikus, csokis, citrusos ízű kávét lehet pörkölni belőle. Kóstoljon bele Afrika eredeti, sajátos ízvilágába !

Etiópia a világ 5. legnagyobb kávétermelője és egyben a kávé őshazája. Az Etióp Yirgacheffe az ország déli területén található Yirgacheffe tartományból származik. Az itt 1700-2000 méter tengerszint feletti magasságban termő arabica kávék az ország legjobbjai.  A Yirgacheffet könnyed textúra és jól kiérezhető gyümölcsös édes ízvilág jellemzi. Évek óta a speciality kávék számos listáján a világ 10 legjobb kávéja között tartják számon.

A csendes-óceáni Fülöp-szigetekre a 18. század elején került a kávécserje. Sagada a szigetcsoport északi részén található hegyvidéki tartomány központja, az arabica kávé fővárosa. Sagada környékén a kávét nagy magasságokban a termékeny talajú hegyoldalakban termesztik. Közepesen testes, harmonikus, a hozzá illesztett pörkölés kiemeli telt, édes, enyhény fűszeres ízét. Eszpresszóhoz ideális, hosszú kávékkal is élmény a fogyasztása.

Guatemalában sokféle helyi mikroklíma található. Az El Injerto farmról érkező kávénk Huehuetenengo vidékről, Guetamala legmagasabb vidékéről származik. Természetes ősi esőerdő veszi körül az ültetvényt, amely ideális mikroklímát kínál az ott termő kiváló arabica kávénak. A farmot az Aguirre család 4. generációja vezeti oly nagy sikerrel, hogy 10 éve minden évben elnyerik a rangos nemzetközi COE, azaz " Cup of Excellence " minősítést. Ez a kiváló speciality arabica kávé a tökéletes pörköléssel testes, közepesen savas, gazdag csokoládés és gyümölcsös ízjegyeket mutat. Eszpresszóval és aeropresszel is kiváló és más-más ízekkel lep meg bennünket.

nagyon magas klorofil tartalmat mértünk. Mivel a műszer 500Mg/dl mér így csak azt jelezte, hogy magasabb sz érték 500-nál. Tudjuk, hogy milyen pozitív hatással van a mai világban az antioxidánsoknak az egészségünkre.

Mért koffein tartalom eszpresszó 228,22 mg/dl

Antioxidáns tartalom 500 felett mg/dl

Guatemalában a kiváló vulkanikus talaj és a változatos klíma sokféle ízt hoz ki az itt termő arabica kávékból. Az El Socorro farm (finca=farm) Guatemala várostól 50 km távolságra található. Jelenleg a Creda család 4. generciója vezeti a gazdaságot, mely számos nemzetközi díj tulajdonosa. Az elmúlt években a COE, azaz " Cup of Excellence " díjat is elnyerték. Köszönhető ez a nagyon szigorú minőségi kontrollnak a termelés minden szintjén. A kávé SHG (SHB) minősítésű, szigorúan 1400 méter felett terem, lassabb érést és komplexebb ízeket eredményez a kávébab predig keményebb, mint az alacsonyabban növő fajták. A Guatemala Finca el Socorro arabica kávé édes, alapvetően gyümölcsös, csokoládés gazdag ízvilágú, jól kiegyensúlyozott testes kávé. Ajánljuk eszpresszó és rövid kávék, testes ízek kedvelőinek.

Az Aloha Farms nevű Hawaii céget 2009-ben alapították más Kona kávétermesztők kávépörkölőjeként. A vállalkozás innen nőtte ki magát és továbbra is családi kézben van. Ültetvényeik olyan éghajlaton és gazdag vulkáni talajon találhatóak, amely a különleges arabica kávékat kedveli. A Kona kávé a világ egyik legelismertebb és legdrágább kávéja. A farmokon fenntartható, környezetkímélő gazdálkodási gyakorlatot alkalmaznak és így írnak magukról: 

Mindenekelőtt gazdálkodók és földbirtokosok vagyunk, akik nagyon büszkék vagyunk arra, hogy a szigeten készült kézműves hawaii termékeket kínálunk, beleértve a díjnyertes Kona kávét, bio makadám diót, tiszta vulkáni tengeri sókat és trópusi, nyers méhészeti termékeket. Fenntartható, természetvédelemre irányuló gazdálkodási gyakorlatokat követünk egyedi hawaii termékcsaládunk termesztése és előállítása során. A nyomon követhetőség és a minőség olyan vezérelvek, amelyek biztosítják az egységes ízprofilokat és a termék integritását. Farmjaink Hawaii nagy szigetének Hualalai-hegyi részén található. Minden farmunk az aktív Mount Hualalai/Mauna Loa vulkán trópusi terepe alatt található, ahol kávémezőink virágzanak. Természetes és bio, a gazdag vulkáni talaj lehetővé teszi számunkra, hogy a legritkább és legfinomabb díjnyertes Kona kávét tökéletes termesztési körülmények között szüreteljük, és feldolgozzuk.

Honduras területe az európaiak megjelenése előtt a maja birodalom része volt. A Karib-tenger és Csendes-óceán is mossa az ország partjait, legmagasabb hegyei pedig 2800 méteresek. Manapság Santa Barbara megyében az ország nyugati felén teremnek a legjobb arabica kávék. Az SHG jelölés (strictly hard grown) azt jelenti, hogy szigorúan 1400 méter tengerszint feletti magasságban terem a kávé, amely hűvösebb klímát, lassabb érést és keményebb és ugyanakkor ízletesebb kávébabokat eredményez.  Az itt termő arabica kávé testes, kakaós ízjegyű, mindemellett harmonikusan édes. Kiválóan alkalmas rövid és hosszú kávék fogyasztásához.

A Monsooned Malabar India különlegessége. A malabari területről (India dél-nyugati csücske) származó arabica kávé ez, mely száraz feldolgozással, úgynevezett monszun-eljárással készül. A nyers kávészemeket több hónapon át nyitott oldalú raktárban tárolják, az óceán felől érkező esős és párás levegő átjárja a szemeket. 15-20 cm vastagságban szétterítik, gyakran forgatják és így érlelik a zöldkávét ebben a május-júniustól kezdődő monszunos időszakban. A folyamat során a kávébabok megsárgulnak, csökken savasságuk és teljesen egyedi, új érzékszervi jellmzők alakulnak ki. Egyszerre van jelen egyfajta nehéz egyhangúság és bársonyos fűszeresség, kis csípősség az ízében.

Dél-nyugat Indiában, Mysore tartományban az első kávéültetvényt a 17. században létesítették. Ez az ország legnagyobb és legősibb kávétermő területe. A Gold Nuggets (jelentése: aranyrög), az indiai kávénál a kiváló minőség jelzője . A Gold Nuggets kávét különös figyelemmel kezelik és extra gondoskodással, kézzel válogatják. A babok erősebb ízűek, tiszták, egyformák, nincs bennük hibás szem. Az arabica kávészemek közepesen erős pörköléssel kiváló testes, csokoládés, gyümölcsös ízvilágot adnak. Alacsony a koffein tartalmuk és a belőle főzött kávé alacsony savtartalmú, így könnyen rabul ejt és sokak kedvencévé válik.

A kávécserje 1696-ban érkezett holland telepesek által Jáva szigetére. Indonézia lett az első nem afrikai állam, ahol nagyban termesztettek kávét. A szigetvilág éghajlata egyenlítői, rengeteg ma is működő vulkán teszi termékennyé a talajt és relatív sok a csapadék is. Az Indonéz Jáva kávé ezen ideális körülmények között terem, alacsony koffein tartalmú, alcsony savtartalmú ízletes, édes, fűszeres kávé. Oly sokszínű és izgalmas, mint e sokrétű szigetvilág. Az eszpresszó kedvelőinek ajánljuk.