KÖZÉP-AMERIKAI KÁVÉK

Limitált kiadás! Honduras Santa Barbara szemes kávénkat most egyedi sötét patikai üvegbe csomagoltuk, mely megvédi a kávészemeket az öregedéstől. A környezetbarát, újrahasznosítható csomagolás konyhád igazi díszévé is válhat! Töltsd újra kedvenc Kapucziner kávéddal!

A tudomány mai állása szerint egészséges-e a kávé? Az attól függ miként és mit fogyasztunk! Olvasd el cikkünket a blogban! Tovább olvasom...

Ismertető az üvegben található kávéról:

Honduras területe az európaiak megjelenése előtt a maja birodalom része volt. A Karib-tenger és Csendes-óceán is mossa az ország partjait, legmagasabb hegyei pedig 2800 méteresek. Manapság Santa Barbara megyében az ország nyugati felén teremnek a legjobb arabica kávék. Az SHG jelölés (strictly hard grown) azt jelenti, hogy szigorúan 1400 méter tengerszint feletti magasságban terem a kávé, amely hűvösebb klímát, lassabb érést és keményebb és ugyanakkor ízletesebb kávébabokat eredményez.  Az itt termő arabica kávé testes, kakaós ízjegyű, mindemellett harmonikusan édes. Kiválóan alkalmas rövid és hosszú kávék fogyasztásához.

Nicaragua egyik kiváló kávétermesztő területéről, 1380m magasságból érkezik ez a kiváló kávé. Eudoro Jose Guillen Jarquin hozzáértő farmer irányításával, különleges Catuai fajtával, naturál feldolgozással készülnek ezek az egyedi kávébabok, melyek ebben az évben is a Cup of Excellence kitüntetettjei között szerepeltek a legfinomabb kávék rangsorában.A Los Pirineos farm 35 hektáron termel kávét. A farmon 20 állandó munkás dolgozik, amely szüretkor kiegészül 70 fővel. Valamennyi kávét kézzel, gondosan szüretelnek.

A kiváló minőséget egyedi, 15kg-os vákuum csomagolással és légi szállítással őrizték meg, így ez is hozzájárult, hogy gyorsan megérkezzen ez a különlegesség a Kapucziner kínálatába.

Felbontás után a kávészemek optimális nedvességtartalmat, 11,7% -ot mutattak a Kapucziner nedvesség mérője szerint. A vízaktivitás 0,52 értéke mutatja, hogy különleges minőségű kávé került a Kapucziner pörkölőjébe, míg a színvilágnál a Tonino mérése kerek 109 értéket mutatott az első pörkölés után. A kávéital elkészítése után ez a kiváló kávé megmutatja nekünk a benne rejlő egzotikus gyümölcsöket, elsősorban a papaját, valamint a virágos jázmin illatát mégis összességében egy testes kávét kortyolhatunk.

A Cup of excellence nemzetközi bírái még az alábbi ízeket fedezte fel az értékelés során étcsokoládé, áfonya komplex trópusi gyümölcsök.

Így érthető, hogy a kávék Oscar díjának is nevezett Cup of excellence versenyen rendkívül magas 90,21 pontszámmal a győztesek közé került.

Úgy gondoljuk, hogy igazi Ünnepi kávé, amivel elkápráztathatod, vendégeidet, barátaidat, vevőidet, partnereidet.

Costa Rica-i Tarazzu kávénk csodásan komplex ízű, édes, testes arabica, diós utóízzel. E kiváló kávé, mely a kávékeverékek kedvelt alapanyaga, 1200 méter felett, ideális hőmérsékleten terem a kiváló vulkanikus talajon. Fogyasztása igazi kikapcsolódás a hétköznapok szürkeségéből.

Hosszú kávékhoz különösen ajánljuk!

Panamában a Barú vulcán oldalában, Boquete tartományban található a farm, ahonnan ez a kiváló magaslati arabica kávénk érkezik. Az ország legkiválóbb termőterülete ez, ahol a változatos domborzati viszonyoknak köszönhetően sok helyi, egyedi mikroklíma alakul ki. A kissé hűvös, gyakran ködös hegyvidéki éghajlat a kávécseresznyék lassú érését és ezáltal összetett ízvilágát biztosítja. SHB (strictly hard bean) jelölést csak a szigorúan ellenőrzött, 1400 méter tengerszint felett termő arabica kávék kapják, melyek a lassú érés miatt keményebbek, tömörebbek és ezáltal magasabb minőségűek. (Olvasd tovább a kávé ABC-ben az SHB, SHG jelentését. Kattints ide.)

Ebből a kiváló arabicából készített kávét mérsékelt savasság jellemzi, hosszan tartó fűszeres utóíze pedig igazán egyedivé teszi.

Fajta származási helye  Jáva  szigete Indonéziában. Ez egy  olyan kávé, amely nagy népszerűségnek örvend világszerte  Jó test és közepes savasság jellemzi. Ma ez a kávé nem csak a származási országra korlátozódik, hanem a világ különböző részein isTermesztik

Ez a farmunkon újdonságnak számít

Tájékoztatott Bennünket Eduardo Rizo

Guatemalában a kiváló vulkanikus talaj és a változatos klíma sokféle ízt hoz ki az itt termő arabica kávékból. Az El Socorro farm (finca=farm) Guatemala várostól 50 km távolságra található. Jelenleg a Creda család 4. generciója vezeti a gazdaságot, mely számos nemzetközi díj tulajdonosa. Az elmúlt években a COE, azaz " Cup of Excellence " díjat is elnyerték. Köszönhető ez a nagyon szigorú minőségi kontrollnak a termelés minden szintjén. A kávé SHG (SHB) minősítésű, szigorúan 1400 méter felett terem, lassabb érést és komplexebb ízeket eredményez a kávébab predig keményebb, mint az alacsonyabban növő fajták. A Guatemala Finca el Socorro arabica kávé édes, alapvetően gyümölcsös, csokoládés gazdag ízvilágú, jól kiegyensúlyozott testes kávé. Ajánljuk eszpresszó és rövid kávék, testes ízek kedvelőinek.

Panama az összeköttetés két kontinens és két óceán között, a panamai kávé összeköti és erősíti baráti és családi kapcsolatainkat. A Panama Bajo Mono Chiriquí hegységből, Bajo Mono tartományból érkező arabica typica kávé. Ezen a hűvös, ködös klímájú ősi hegyi termőterületen teremnek az ország legjobb kávéi. A farm 1400 méter tengerszint feletti magasságban helyezkedik el. A kávét kézzel szedik, környezettudatosan, azaz kevés vízzel dolgozzák fel, majd a napon szárítják. Bársonyosan könnyed és kiegyensúlyozott ízvilágát a fajtához illesztett közepes pörköléssel még inkább kiemeljük.

A Finca La Bendicion a Dipilto-Jalapa hegységben található, a Nueva Segovia megyétől északkeletre, és körülbelül 1300 méter magasan fekszik. Összességében a gazdaság 252 hektáros, és körülbelül 105 hektár kávét ültetnek rajta. A Finca La Bendición laza, homokos talajú, bőséges humuszú, éves csapadékmennyisége 1400 és 1600 mm között van. Ezenkívül a gazdaság biodiverzív faunával és flórával rendelkezik, rengeteg széles levelű fával és tűlevelű fajjal. Mindez együttesen optimális kávétermesztési körülményeket teremt. Az ebben a gazdaságban feldolgozott minden tétel gondozása és feldolgozása felülmúlhatatlan, minden szakaszban körültekintő részletességgel, kezdve az optimális cseresznyeszedéssel. A megmosott kávéket 20-25 napig, a mézeset 20-25 napig, a naturált 30-35 napig szárítják!

A gazdaság Luis Alberto tulajdonában van, egy családi vállalkozás része, amely négy generáció óta termeszt kávét. Lánya, aki segít az üzletben, az ötödik generációt nyitja meg. Luis és családja 2007-ben kezdett részt venni a Cup Of Excellence megmérettetéseken, ahol 2018-ban felért a csúcsra, hiszen 91,80 pontos kávéjukkal az 1. helyet szerezték meg.

A mostani tétel egy speciális H1 hybrid fajta, amelynél a csészében aromás édesség jelenik meg, görögdinnye, guava és kakaó jegyekkel együtt.

Az 1940-es évek vége felé a Boquete kerületben (egy régió a Baru vulkán közelében) Vidal Suárez és Eira Gutierrez de Suárez (Laura és Carlos Suárez szülei) indították el a kávé hagyományát. Mindketten szorgalmasan dolgoztak, és mindig kézzel művelték a La Camiseta nevű első kávéültetvényük földjét. Amikor a gazdaság teljesen működőképes volt, Laura szülei megvásárolták a szomszédos ingatlanokat és másokat, amelyeket Boquete környékén kínáltak nekik. Így a régió 5 legnagyobb kávétermelője közé kerültek. Ez a kávé a La Camiseta gazdaságból származik, amely a Suárez család tulajdonában lévő három gazdaság egyike. Főként a Typica, Catuai, Catuai Amarillo és Geisha fajtákat termesztik ott. Ízvilágában édes áfonya, mazsola és krémes nugát jellemzi.

Régió: Boquete
Hitelesítés: Microlot
Régió: El Salto, Bajo Boquete
Magasság: 1500 - 1700m
Csapadék: 3000mm/év
Fajta: Catuai
Szüret: December - Március
Alapító: Vidal Suárez und Eira Gutierrez de Suárez
Feldolgozás: Natural
Tulajdonos: Laura & Carlos Suárez
Talaj: Vulkáni föld
Zsák: 15kg GrainPro

A Divisadero a Mauricio Salaverria által vezetett projekt neve, amelynek fő célja, hogy az 5 különféle gazdaságainak kávéit összehozza és kísérletezzen számos folyamattal és különféle fajtákkal a minél jobb kávéélmény eléréséhez. Mauricio tucatnyi különféle kávét készít, mindegyik saját egyedi jellemzőivel, eddig 4-szer végzett a Top10-ben a Cup of Excellence megmérettetésében.

A gazdaságok e csoportja egy nagyon gyönyörű El Salvadori régióban található, amelyet Virágútnak hívnak. Mauricio nagyon körültekintő, az árnyék optimális kihasználása érdekében egy agrár-erdészeti modellt alkalmaz. Az árnyékfák nagyon jól alkalmazkodnak a kávé előállításához, mivel védik a talajt és csökkentik a száraz évszakban a kávécserjék vízterhelését, ezáltal elősegítve a talaj kiszivárgását. Kiváló szélgátlók, amelyek nélkülözhetetlenek ebben a régióban a kávécserjék növekedéséhez.

Mauricio szakértelmével igen sokféle karakterisztikájú kávét készít, ügyesen zsonglőrködve a fajtákkal és a feldolgozási módszerekkel. Anaerobic naturál feldolgozású kávénk oxigén mentes korszerű fermentáció különleges ízvilágot biztosít.

Mauricio innovatív kávéfolyamatokat alkalmaz, aprólékos és mindenekelőtt mindig mosolyog! Fantasztikus ízvilágú kávéja a pörkölés után komplex ízjegyekkel rendelkezik, amelyben megjelenik az étcsokoládé, zöld alma és a narancs, összességében édes, szirupos. Érdemes megkóstolni! ;)

ORSZÁG: El Salvador
RÉGIÓ: Apaneca, Ahuachapan

Magasság 1300-1600 m

Szüret 2020 február
TERMELŐ: Mauricio Salaverria
FAJTA: Bourbon
FELDOLGOZÁS: Anaerobic Natural
MAGASSÁG: 1.600 méter

Guatemala vulkánokkal tűzdelt Közép-Amerikai ország, itt, 1.300 méter magasságban helyezkedik el Nueva Granada. A gazdaságból kilátás nyílik a Tajumulco vulkánra, amely a legmagasabb közép-amerikai vulkán a maga 4.400 méteres magasságával, és a Tacana vulkánra, amely már a Mexikói határon található. Johann's Nottebohm család harmadik generációs kávétermelője. Nagyapja, eredetileg Németországból, 1894-ben költözött Guatemalaba. A farm Guatemala harmadik farmja lett az Esőerdők Szövetségének tanúsítványával, és családtagjaik ma is folytatják a minőség folyamatos javítását, a környezetvédelmi technikák fejlesztését és a gazdaságukban élő családok oktatását. 

A farm büszke rá, hogy gondosan dolgozzák fel a termést. Csak a legédesebb piros cseresznyét szüretelik le. Két hetente minden cserjét átnéznek, és kiválasztják a legjobb kávét. A szedés után a cseresznye azonnal a gazdaságban található nedves malomba kerül. A cseresznyék két úszó állomáson haladnak át, hogy a babokat tovább válogassák. A gyümölcshéj eltávolítása után a kávét erjesztő tartályokba helyezik, ahol 24-36 órán át pihennek. Ha készen áll, a nyálkaréteget eltávolítják, és a bab áthalad egy harmadik úszó állomáson, újabb minőségellenőrzésre. A jó babok ismét 1 éjszakán át erjesztési tartályokban ülnek, ezzel biztosítva a termék maximális tisztaságát.    

A kávét ezután napfényen szárítják, és két sűrűségű szortírozó gépbe adagolják, hogy kiválasszák a kiváló minőségű kávét. Ezt követően a kézi válogató állomásoknál kiszűrnek minden olyan hibás babot, amelyet még addig nem találtak meg.

Mondanunk sem kell, hogy a csésze kávé íze hűen tükrözi az erőfeszítéseket és egy kiváló, aromás, fantasztikus ízvilágú specialty kávét kapunk eredményül!

Mexikóból érkezik ez a nagyon különleges specialty kávé. A farm nevét, „El Olmo” a helyi veszélyeztetett fákról kapta, melyek legtöbbje a farmon több mint 100 éves. A farm együtt dolgozik Mexikó más kávétermelő gazdaságainak szövetkezetével is, hogy kiváló minőségű kávécseresznyéket állítsanak elő. A farmot a harmadik generációs mexikói kávétermelők Martin Moreno és Marcos Aguilar vezetik és szorosan együttműködnek a vezető skandináv fenntartható étel- és vendéglőlánccal, a COFOCO-val.

A Mexikói "El Olmo" ültetvényen olyan kávét állítanak elő, amely nem csak fenntartható, hanem pozitív környezeti lábnyomot hagy maga után. Ez egy filozófia, amely El Olmót nemzetközi környezetvédelmi úttörővé tette. A babot árnyékban termesztik, amely olyan termesztési módszer, ahol a talaj maximális mennyiségű CO2-t vesz fel. Ez azt jelenti, hogy hosszú távon biztosíthatják, hogy a kávé ital CO2-semlegessé váljon. Ezen túlmenően a szárítás során a saját napenergia parklukból származó természetes napsugárzást és energiát használják fel, tehát elkerülik az áram és a szállítás együttes használatát, amely nagyban különbözik a hagyományos kávétermesztéstől.

A Teocelo környék magasságából adódó hűvösebb hőmérséklet és az árnyék összhatása azt eredményezi, hogy a kávébabok lassabban érlelődnek, és ezáltal a bab sűrűbbé válik. A nagyobb sűrűségű bab komplexebb ízeket és kiváló aromát eredményez. Ebből a régióból származó mexikói kávé kitűnő diós/mogyorós íz, selymesség, könnyű test, jellemzi csokoládé és vanília, valamint esetenként zöld alma ízjegyekkel.

A tulajdonosok szerint: "Ez egy olyan projekt, amelyre rendkívül büszkék vagyunk, és reméljük, hogy pozitív hatással lesz mind az éghajlatra, mind a kávé minőségére."

Ország: Mexikó
Farm: Finca "El Olmo"
Tulajdonosok: Martin Moreno, Marcos Aguilar
Magasság: 1.300 méter
Eljárás: Dupla fermentáció
Lot: Lot 134
Zsák: GainPro 30kg
Minősítés: Rainforest Alliance
Ízjegyek: dió, mogyoró, csokoládé, vanília

Az 1940-es évek vége felé a Boquete kerületben (egy régió a Baru vulkán közelében) Vidal Suárez és Eira Gutierrez de Suárez (Laura E. Suárez szülei) indították el a kávé hagyományát. Mindketten szorgalmasan dolgoztak, és mindig kézzel művelték a La Camiseta nevű első kávéültetvényük földjét. Amikor a gazdaság teljesen működőképes volt, Laura szülei megvásárolták a szomszédos ingatlanokat és másokat, amelyeket Boquete környékén kínáltak nekik. Így a régió 5 legnagyobb kávétermelője közé kerültek. Ez a kávé a La Camiseta gazdaságból származik, amely a Suárez család tulajdonában lévő három gazdaság egyike. Főként a Typica, Catuai, Catuai Amarillo és Geisha fajtákat termesztik ott. Ízvilágában méz, fekete bors, grapefruit jellemzi.

Ország: Panama
Farm: Camiseta Estate
Tulajdonosok: Carlos és Laura Suárez
Magasság: 1.500-1.700 méter
Eljárás: Mosott
Vákum csomagolás 20kg
Ízjegyek: méz, fekete bors, grapefruit

Ez az organikusan termesztett kávé a chiapasi Jaltenango-i gazdák közösségétől származik. 2011-ben ezek a gazdák összefogtak, hogy anyagilag túléljék a kávérozsdás katasztrófáját a régióban. Azóta közösen fektetnek be gazdaságaik megújításába, és profitálnak egymás támogatásából. A kávé 1.200 és 1.500 méter tengerszint feletti magaslaton nő, tehát "magaslati" arabica kávé. A közösség a „Finca el Flamingo” márkanév alatt árulja kávéját. Ez a név a yucatáni Celestún halászfalu iránti nagy szereteten alapszik. A hely bennfentes tipp, mint az egyik legjobb visszavonulásra alkalmas hely. A nagy természetvédelmi terület flamingóknak és más vízi madaraknak ad otthont. A betakarítást januártól áprilisig kézzel végzik. Az első szállítások márciusban hagyhatják el Veracruz kikötőjét. A nedves feldolgozás a gazdaságok közelében, kézi malomban történik és ugyanez vonatkozik a szárításra is. Szárítás után a pergament zsákokban szállítják a comitáni szárítóba. A gyönyörű, színes Jute & GrainPro táskákba csomagolva a kávét Veracruzba szállítják és onnan hajózik be Európába, hogy a Kapucziner kávérajongóihoz is eljusson. A csészében édes karamellás és mandulás jegyekkel és ízes lédús, piros almával jellemezhető.

Régió: Jaltenango, Chiapas
Tanusítvány: Estate
Magasság: 1.200 - 1.500 m
Fajták: Sarchimore, Caturra, Bourbon, Geisha, Oro Azteca
Szüret: Januártól - áprilisig
Szállítás: Márciustól - májusig
Feldolgozás: Washed / Mosott
Tulajdonos: Jaltenango kávéközössége
Zsák: 69kg

Ausztrália és Új-Zéland után 2021-ben Európába is megérkezett az Indonézia Java Ruby Rimbun kávé. Összesen 1.000kg-ot szállítottak ebből az arabica kávéból a német Hamburg városába egy együttműködési exportprogrammal, nevezetesen a Rimbun Jaya Abadi és a Gravfarm együttműködésével. Több éves kitartó munkájuk eredményeként ezek a farmok jelentősen javították a kávé minőségét és már a specialty kávé minőségén belül is az excellence minősítést biztosítják, így kellemes meglepetést okoz majd a csészében is. Nagy örömünkre szolgál hogy Európában az elsők között mutathatjuk be ezt a különlegességet.

El Salvadorból származó kávénk a Las Isabellas gazdaságból származik, és a Kenyai eredetű kiváló SL28 fajta képviselője, amely a tavalyi év egyik nagy kedvence volt. Örülünk hogy most újra elérhető a kínálatban, így ismét élvezhetitek ezt a kiváló kávét. A Las Isabellas az Apaneca "Cerron Grande" déli oldalán található, El Salvador nyugati részén, mintegy 1.200 és 1.450 méter tengerszint feletti magasságban. Itt terül el a 175 hektáros természetes erdő, természetes források és vízesések árnyékában egy lélegzetelállító helyszínen. A Las Isabellas tanúsított "Rainforest Alliance" farm és nagyon odafigyel a környezettudatos gazdálkodásra. A gazdaság tulajdonosa Jose Roberto Santamaria, aki a farm és a malom kezelésével foglalkozik. A Las Isabellas földje édes, enyhe kávét eredményez, enyhe szilva és csokoládé ízjegyekkel.

A Fernandez családi farm tulajdonosa Jose Maria Fernandez (Don Pepe) és fia, Luis. A kávét 140 hektáron termesztik; Ebből 70-et Caturra növényekkel telepítettek, a közelmúltban pedig 70 hektárt Catimor cserjékkel. Don Pepének három fia dolgozik a kávéüzletben - Luis, Enrique és Hipólito. A Fernández család a Caturra fajtával indította kávéprojektjét, de a 2015-ös kávérozsda fertőzés után elkezdték lecserélni a Caturras-t egy új Catimor fajtára, amely rozsdaállóbb fajta. Farmuk a jarabacoai Arroyo Bonito városában található, átlagosan 1.400 méteres tengerszint feletti magasságban. Ez az egyik legmagasabban fekvő kávéfarm, és a Jose Armando Bermudez Nemzeti Parkkal határos. Az ültetvény termése kiváló, egészen magas minőségű, specialty arabica. A csészében finom citromos gyümölcsökkel és csokoládés édességgel varázsolja el a kávérajongókat.

Ország:   Dominikai Köztársaság
Régió:   Arroyo Bonito, Jarabacoa
Magasság:   1.400 méter
Fajták:   Caturra, Catimor
Feldolgozás:   Honey
Tulajdonos:   Fernandes család
Zsák mérete:   75 kg

A Finca La Reformát 1892-ben alapította Rafael Alvarez L. a Santa Ana vulkán lejtőin. Ma Hermanos Alvarez Diaz, a kávécsalád negyedik generációja a tulajdonosa. A La Reformát vörös bourbon fajtával ültetik be, és őshonos árnyékos fák alatt termesztik, ami javítja és megőrzi a talajt.

A kiváló termesztési feltételek és a fenntartható gyakorlatok fejlesztése iránti elkötelezettség segíti az El Borbollont évről évre a legjobb kávécseresznyék betakarításában. Ezeket a saját malmukban dolgozzák fel, amelyet az egyik családtag, Eduardo Alvarez gondosan irányít.

Ez az SL28 egy komplex ízvilággal rendelkező tétel, az aranyló kiwi édességével és egy frissítő gránátalma kellemes savasságával.

Ország:   El Salvador
Régió:   Santa Ana vulkán
Magasság:   1.350-1.450 méter
Fajták:   Kenya SL28
Feldolgozás:   Natural
Minősítés: Microlot
Tulajdonos:  Hermanos Alvarez Diaz / El Borbollon
Zsák mérete:  35kg GainPro