DÉL-AMERIKAI KÁVÉK

A Vilcabamba az inkák nyelvén szent völgyet jelent, manapság úgy ismert " az örök ifjúság völgye". Ecuadorban az Andok hegyvonulatai között található völgyben az emberek száz évig élnek köszönhetően az egyenletes állandó 18-20 fokos hőmérsékletnek, és természetesen az itt élők életmódjának, táplálkozási szokásainak. Kortyoljon bele Ön is az örök ifjúság ízébe !

A svájci vizes koffeinmentesítési eljárás egy nagyon hatékony és nem kémiai módszer a koffein eltávolítására a kávéból, ami megőrzi a kávé ízét és tulajdonságait, aminek köszönhetően a kolumbiai kávé kiváló, diós és édes karaktere természetes és finom módon megmarad.

A Swiss Water eljárás során a legjobb minőségű kávébabokat tiszta vízbe helyezik, oldható kávékomponensekkel. Ebben az állapotban körülbelül 12 órán keresztül tartják, amíg a koffein 99%-a ki nem ázik a babból, miközben megtartja az alapvető ízeket. A vegyszerek hiánya miatt ez a folyamat a koffeinmentesítés legtermészetesebb és legtisztább formájaként ismert és emiatt a kávékedvelők körében nagyon népszerű.

Ország:   Kolumbia
Régió:   Tolima
Magasság:   1.800-2.000 méter
Koffeinmentesítés:   SWISS WATER eljárással
Feldolgozás:  Mosott
Zsák mérete: 60 kg

Egy kiváló tétel a Granja La Esperanzától, a Finca Potosì egy nano-lotja. A Finca Potosì egy kivételes hely a Herrera család számára, mert itt kezdték eredetileg a kávé termesztését. A Valle del Cauca-ban, Caicedonia városa mellett található, jelentős tengerszint feletti magassága termékeny talajt biztosít a kolumbiai tájfajták és a ritka egzotikus fajták növekedéséhez.

A Cafe Granja La Esperanza három különálló farm tulajdonosa: Cerro Azul, Potosi és Las Margaritas. Három éghajlatilag eltérő hegyvonulatban helyezkednek el, így bőven van hely a termesztési és utófeldolgozási változók, például a mikroklíma, az előkészítési megközelítések és a fajták feltárására. A Granja La Esperanza csapatát a tudomány, az üzlet és a minőségi kávé iránti megszállottság kombinációja hajtja. A csapat fajtára és területre szabott feldolgozási protokollokat készít minden egyes jellegzetes mikroklímához

.

A pohárban ez egy igazán különleges tétel, finom trópusi gyümölcsökkel, mazsolával, eperkompóttal. Sűrű test, kiegyensúlyozott sav és étcsokoládé utóíz jellemzi.

Kétféle pörkölési profillal készítjük az alternatív kávé készítéséhez világos pörköléssel, illetve eszpresszó készítéshez közepes pörköléssel.

A tulajdonos Floresmiro Guaca ezt a természetes, anaerob módon feldolgozott kávét az El Meson farmon készítette, amely átlagosan 1600-1800 méter tengerszint feletti magasságban található. Farmja Acevedóban, Huila államban található. Ezt a kávét 70 órán át erjesztették, 21 napig napon szárították, végül mechanikusan 8 órán át 40 °C-on szárították. Az eredmény egy pezsgő kávé lime és grapefruit jegyekkel, piros ribizli utóízzel.

A Wush nevét etiópiai régióról kapta, ahol eredetileg megtalálták. Wushwush Etiópia délnyugati régiója, ahol ideális feltételek vannak a kávétermesztéshez. A Wushwush régióban magaslati területek találhatók, termékeny, tápanyagban gazdag talajjal, amely tökéletes a gazdag, összetett kávé termesztésére. Ma a Wush Wush kávét főleg Etiópián kívül termesztik, leginkább Kolumbiában. A kolumbiai éghajlat tökéletes a kávétermesztéshez, és a Wush Wush fajta kivételesen jól teljesít ott. A Geisha kávé jó kiindulópont a Wush Wush kávéval kapcsolatos elvárások meghatározásához.

 A természetesen feldolgozott Wush Wush a veleszületett édességet egy másik szintre emeli, és szinte desszertszerű élményt nyújt. A Wush Wush kávéban eper, licsi, kandírozott gyümölcs és virágos jegyek érezhetők

Néhány érdekesség a farmról. Nolberto Olaya családi gazdasága a kolumbiai Tolima megyében, Planadas település dombjai között található, 40 km-re a település fővárosától. A farm már évek óta termel bio kávékat, többek között 2010-től tagja volt az ASOPEP-nek (Planadas Organic Producers Association). 2018-ban azonban Nolberto kilépett az egyesületből, hogy diverzifikálja a gazdaság termelését és többet vegyen fel. a La Cinta műveleteinek teljes ellenőrzése. Azóta Nolberto tudása és tapasztalata új hozzáférést és lehetőségeket nyitott meg, javította az átláthatóságot, és jobb bevételt hozott kávéterméséből. Sikereket ért el abban is, hogy más termelőket segített a közösségben az ökológiai termelésre való átállásban, a környéken jelenleg öt gazdaságban termesztenek bio kávét. A La Cinta az erdőben, 1.700 méteres tengerszint feletti magasságban nyugszik, és 8 hektárnyi kávét ültetvény  található  Az ingatlan magában foglalja a kávé szárításához szükséges feldolgozó berendezéseket és infrastruktúrát, valamint egy minőség-ellenőrző laboratóriumot.

Büszkék vagyunk arra, hogy Európában elsők között kínálhatjuk ezt a csodálatos ízvilágú kávét a Kapucziner vásárlóinak.

Zöld kávébab  Nedvesség tartalom 11,2%

                        Víz aktivitás  0,51

                        Kávé sűrűség 75,6 kg /hl

Pörkölt kávé   koffein tartalom 279Mg /dl

                       antioxidáns tartalom 499 mg/dl

Bolívia, bár nem ismerik el széles körben jelentős kávétermelő országként egyes dél-amerikai társaikhoz például Kolumbiához vagy Brazíliához képest, jelentős kávéfarmokkal rendelkezik, amelyek kiváló minőségű szemeikről és egyedi ízprofiljairól ismertek. A bolíviai kávét az teszi különlegessé, hogy a világon az egyik legmagasabban fekvő és legalacsonyabb szélességi fokon termelt kávé. A régió távoli fekvése azt is jelenti, hogy a magas hozamú hibrid kávéfajtákat soha nem szaporították széles körben, és ennek eredményeként a termelők évtizedekig kizárólag a kivételes ízükről ismert Typica és Caturra fajtákkal dolgoztak.

Ez a tétel 90 órás anaerobic feldolgozással készült és 20 kg vákum csomagolásban érkezett. Igazi magaslati kávé, kitűnő ízvilággal. Nem véletlenül lett Bolívia legjobb kávéja, amely az aukción kimagasló áron kelt el. A kóstoló zsűri így jellemezte: "Nagyon egzotikus, konzisztens, nagyon tiszta kávé. Édessége: érett gyümölcs (mangó, ananász, dinnye, cseresznye, intenzív lédús csokoládé, intenzív tamarind sav, trópusi jegyek, fehérbor, vad vörös bogyók. Testessége: gyöngyházas test hosszú utóízzel. Aroma és illat: narancsvirág, jázmin és kávévirág, fehér tea, rózsatea. 

A CECAFE mezőgazdasági termelőszövetkezet (Cooperativa Agraria Ecológica Cafetalera de Lonya Grande) Lonya Grande területén található, Amazonas megyében, Peru északi részén. 2006-ban alakult, mezőgazdasági kistermelőkből áll, az ökológiai és a méltányos kereskedelem tanúsítási szabványai szerint működik. Kiváló minőségű kávébabjaikat, elsősorban Pache és Catimor típusokat, 1.300-1.800 méter közötti magasságban termelik. A CECAFE szervezet demokratikus felépítésű a mindennapi munkát a szolidaritás, a felebaráti segítség és az információhoz való hozzáférés demokratikus értékei jellemzik.

A Kapucziner kínálatába kerülő tétel egy kiváló organikus kávé a csészében grapefruit és pekándió jegyekkel.

Ez a farm kizárólag különleges kávétermesztéssel kísérletezik egy olyan régióban, amely nem hagyományosan a kávétermelésről ismert. Emiatt a Los Rodriguez több mint hatvan fajtát termeszt a világ minden tájáról, hogy megtudja, mely fajták fejlődnek a legjobban az ott kialakuló mikroklíma körülményei között. Annak érdekében, hogy a sok fajtát elkülönítsék a farmon lévő citrom- és mandarin fákat használják fel a tételek szétválasztására és a gyümölcsöket értékesítik a helyi piacokon. A saját tulajdonba tartották, a gazdaságban végzett munka betakarításonként több mint 200 főt foglalkoztatnak. A farmra a  látogatókat nemcsak a gyönyörű kilátás és az ízletes kávék vonzzák, hanem a természeti környezet és a társadalmi gondoskodás, amely egyszerűen csak sugárzik a tulajdonosból  Los Rodriguezből. Új tételünk gyümölcssaláta névvel érkezett Samaipata régióból, Java fajta, natural carbonic fermentációval feldolgozott, kizárólag internetes aukción volt megvásárolható. A világ legkiválóbb kávé bírálói 89 pontra értékelték.

Zöld kávébab  Nedvesség tartalom 11,2%

                        Víz aktivitás  0,53

                        Kávé sűrűség 75,8 kg /hl

Pörkölt kávé   koffein tartalom 266Mg /dl

                       antioxidáns tartalom 498 mg/dl

A Finca La Luisa, Kolumbiában 1.600-1.800 méter magasban található. 2020-ban a tulajdonos Juan Pablo Vélez elindított egy projektet, melynek célja egy új fermentálási eljárás rozsdamentes acél tartályokban, szén-dioxid befecskendezéssel. Ebből a tapasztalatból 2 évvel ezelőtt kifejlesztettek egy módszert a kávé gyümölcslével történő fermentálására. Ez lehetővé tette a gazdaság számára, hogy nagyon határozott és következetes profilokat hozzon létre és bővítse az ízek kínálatát. Ezeket a folyamatokat gyümölcsmézes eljárásnak nevezzük, ahol a hosszú fermentációs folyamat miatt nagyon összetett aromákat találtok majd a csészétekben, a grapefruit és licsi ízvilágával.

Kapucziner laborjában mért értékek:

Zöld kávébab  Nedvesség tartalom 11,4%

                        Víz aktivitás  0,52

                        Kávé sűrűség 74,8 kg /hl

Pörkölt kávé   koffein tartalom 266 Mg /dl

                       antioxidáns tartalom 492 mg/dl

 Perui COE győztes tétel. Edward R. Vigo a kávétermelők második generációja, kávétermesztésbe 2006-ban kezdett bele. Caturra és pache fajtákkal rendelkező kávéültetvény telepítésével kezdett, a jó minőségű termelés és ennek következtében a jobb életminőség érdekében. 2015-ben úgy döntött, hogy még különleges kávék termesztésébe kezd, amelyhez már telepített egy gésa fajtát is. Ezért javítja a kávé minőségét, és tagja lesz egy szövetkezetnek, amelyen keresztül kávét exportál. Genaro úgy véli, hogy a kávétermelő szellemét a vérében hordja, és az a víziója, hogy különleges kávét állítson elő úgy, hogy bekapcsolódik a biokávék világába. Ez a tétel étcsokoládés és szilva, valamint őszibarack jegyeket hordoz.

A brazilok legkedveltebb arabica bourbon kávéját kínáljuk Önnek, a Santos Esclusive.  Brazília az 1900-as évek elejétől napjainkig a világ legnagyobb kávétermelője és egyben az egyik legnagyobb fogyasztója is. A Brazil Santos Exclusive kávénk Sao Paulo környékéről való, kellemes ízű, testes, csak alig-alig keserű illetve kicsiny a savassága. Ízét attól a vasban gazdag talajtól - terra rossa - kapja, amelyen termesztik.

 Minas Gerais államban. Brazília a világ legnagyobb kávétermelője, Minas Gerais pedig az ország kávéiparának szíve. A Fazenda Monte Algre egy neves farm, amelynek erős öröksége a kiváló minőségű bab termesztése hagyományos termesztési módszerekkel, a fenntarthatóságra összpontosítva. A kiváló kávé termelése mellett a Monte Alegre birtok a környezet megóvására is elkötelezett a tudatos energiafogyasztás, a víz újrahasznosítása, az erdősítés és egyéb gyakorlatok révén. Támogatják a helyi közösségeket is. Az eredmény egy kiváló kávé, kiegyensúlyozott ízprofillal, közepesen telt testtel, enyhe savval, kakaós, diós, pattogatott kukorica jegyekkel és cukornád édességgel, némi gyümölcsös ízjeggyel amely a földi szeder valamint ananász ízvilágára emlékeztet.

Kapucziner által mért adatok:

Érkezett kávé nedvesség tartalma 11,2%

Sűrűsége 71,2 kg/hl

Víz aktivitás 0,53

Koffein tartalom 292 mg/dl

Antioxidáns tartalom 468 mg/dl

A brazilok legkedveltebb arabica bourbon kávéját kínáljuk Önnek, a Brazil Santost.Exclusive Brazília az 1900-as évek elejétől napjainkig a világ legnagyobb kávétermelője és egyben az egyik legnagyobb fogyasztója is. A Brazil Santos kávénk Sao Paulo környékéről való, kellemes ízű, testes, csak alig-alig keserű illetve kicsiny a savassága. Ízét attól a vasban gazdag talajtól - terra rossa - kapja, amelyen termesztik. Kiváló minőség, megengedhető luxus a hétköznapokon is.